La scelta di quale tipo di manzo ingerire non è facile per i mangiatori di carne. Vari beni sono stati prodotti nel tentativo di soddisfare le esigenze delle persone poiché le loro preferenze per molti articoli sono cambiate.
Sebbene molti di noi non abbiano assaggiato il manzo, conosciamo tutti il soprannome. Molti ristoranti e chef in tutto il mondo sono pronti a spendere un prezzo top per realizzarlo e servirlo poiché il marchio è sinonimo di eccellenza gourmet.
Alcuni dei tipi di manzo di alta qualità sono Kobe e Wagyu.
Punti chiave
- Il manzo Kobe proviene da bovini Tajima-gyu allevati a Kobe, in Giappone, mentre il manzo Wagyu proviene da una delle quattro razze bovine giapponesi.
- Il manzo di Kobe ha un contenuto di grassi più elevato ed è noto per la sua tenerezza e sapore, mentre il manzo Wagyu è noto per la sua marmorizzazione e il gusto ricco.
- Il manzo di Kobe è più raro e più costoso del manzo Wagyu.
Kobe contro Wagyu
Il manzo di Kobe è un tipo di manzo Wagyu ottenuto dal ceppo Tajima di bovini neri giapponesi. Soddisfa le regole della Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Il manzo Wagyu viene utilizzato per definire un nome collettivo per le quattro principali razze giapponesi di bovini da carne ed è esportato nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in Australia.
Il manzo di Kobe è una prelibatezza per il suo sapore, la tenerezza e la consistenza grassa e ben marmorizzata. Insieme al manzo Matsusaka e alla carne mi o al manzo Yonezawa, il manzo Kobe è ampiamente considerato come uno dei tre migliori marchi.
Il manzo di Kobe ha molte più opzioni come bistecca sukiyaki, shabu-shabu, sushie teppanyaki.
Il nome wagyu è una combinazione delle parole "noi" e "gyu", che significano rispettivamente "giapponese" e "mucca".
Questa selezione ha favorito gli animali con un numero maggiore di cellule adipose intramuscolari ("marmorizzazione"), che offrivano una fonte di energia prontamente disponibile. Il bestiame Wagyu possiede corna e può essere nero o rosso.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Kobe | Wagyu |
|---|---|---|
| Definizione | Kobe proviene da una razza bovina allevata a Kobe e riceve cure speciali. | Wagyu (che si traduce in "manzo giapponese") è una razza simile a Angus o LongHorn. |
| Prezzi | Alta | Moderare |
| Standard di classificazione | Deve avere una consistenza perfetta, fermezza, misure e qualità dovrebbero essere ottime. | Non disporre di misure rigorose. |
| Valore nutrizionale | È raro e ben marmorizzato, il che lo rende uno dei tagli di carne rossa più salutari disponibili. | Il manzo Wagyu contiene un rapporto maggiore di grassi monoinsaturi, acidi grassi omega-3 e omega-6 ed è più basso in colesterolo rispetto al manzo normale. |
| Distribuzione | È un marchio registrato della Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. | Esportato nel Regno Unito, in Australia, negli Stati Uniti e ibridato e distribuito lì da varie associazioni di razza. |
Cos'è Kobe?
Affinché la carne bovina possa essere etichettata come Kobe, è necessario soddisfare un preciso insieme di requisiti. Innanzitutto, deve discendere da uno dei 12 tori idealisti del governo e deve provenire dal bestiame Tajima, un tipo di Black giapponese.
La prefettura di Hyogo è anche il luogo in cui i vitelli devono nascere, nutrirsi e lavorare. Deve inoltre essere nutrito per almeno 26 mesi per raggiungere a peso lordo di 1,036 libbre di carne generata ma non di più.
Di conseguenza, l'offerta si riduce in molti modi, ma la domanda rimane la stessa.
Nei macelli legalmente autorizzati, le mucche vengono macellate. La carne viene quindi valutata e misurata in ogni modo possibile.
Semplicemente la carne della migliore qualità sarà certificata come Kobe, e ogni pezzo di manzo sarà timbrato con un sigillo ufficiale e un numero di identificazione che può essere utilizzato per risalire alla fonte di un pezzo di manzo!
Il Tajima è una sottospecie del nero giapponese, che è la razza più comune in Giappone (circa il 90% delle quattro razze).
Fino alla seconda guerra mondiale, il consumo di carne bovina è rimasto basso. Negli anni '1980 e '1990, il manzo di Kobe ha acquisito popolarità e, da allora, ha ampliato la sua portata mondiale.
Cos'è Wagyu?
Il nome wagyu è una combinazione delle parole "noi" e "gyu", che significano rispettivamente "giapponese" e "mucca". Tuttavia, questo evento non implica che nessuna mucca giapponese sia illeggibile.
Poiché viene posta così tanta enfasi sulla genetica, la carne bovina diventa geneticamente predisposta per essere di qualità superiore rispetto alla maggior parte delle bistecche, e questa carne tenera e ben marmorizzata supera davvero la concorrenza.
Questa selezione ha favorito gli animali con un numero maggiore di cellule adipose intramuscolari ("marmorizzazione"), che offrivano una fonte di energia prontamente disponibile. I bovini Wagyu hanno le corna e possono essere neri o rossi.
Innanzitutto, tutto Kobe è Wagyu, ma solo una piccola percentuale di Wagyu è Kobe.
La ragione di ciò è semplice: Wagyu si riferisce alle mucche giapponesi dei genotipi Black, Brown, Shorthorn e Polled, che sono geneticamente inclini a immagazzinare grasso nel tessuto muscolare.
Tutti e quattro sono stati designati tesori nazionali e ne è stata vietata l'esportazione fino al 1997.
Solo perché ha quell'etichetta non implica che sia di qualità paragonabile. Gli allevatori spesso confondono i loro lignaggi per robustezza e redditività incrociando bovini Wagyu con tipi più comuni.
"Oltre il 95 percento dei bovini Wagyu australiani sono incrociati con altre razze", afferma Kimio Osawa, uno specialista di carne bovina giapponese e fondatore del fornitore all'ingrosso Osawa Enterprises.
Principali differenze tra Kobe e Wagyu
- Per essere manzo di Kobe, deve avere una consistenza perfetta, consistenza, misure e qualità dovrebbero essere ottime, mentre Wagyu non ha misure rigorose in atto.
- Kobe proviene da una razza di bovini allevati a Kobe e sottoposti a cure speciali, e Wagyu è una razza simile all'Angus o Long Horn.
- Kobe è molto costoso e raro, mentre Wagyu ha un prezzo moderato.
- Kobe è uno dei tagli di carne rossa più salutari poiché è raro e ben marmorizzato. La carne di manzo Wagyu è più povera di colesterolo e ha un rapporto più elevato di grassi monoinsaturi, acidi grassi omega-3 e omega-6 rispetto alla carne bovina normale.
- Kobe è un marchio della Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association e Wagyu viene esportato nel Regno Unito, in Australia e negli Stati Uniti d'America, dove viene incrociato e venduto da diverse associazioni di razza.
- https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
- https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
Le informazioni dettagliate sulle origini, caratteristiche e distribuzione della carne di Kobe e Wagyu sono abbastanza complete. È bello avere chiare distinzioni tra i due tipi di carne bovina.
Questo articolo fornisce un confronto approfondito tra la carne di Kobe e quella di Wagyu. Apprezzo l'analisi approfondita delle differenze tra questi tipi di carne bovina di alta qualità.