Quando i giorni della stagione dei dolci iniziano ad avvicinarsi, tutti devono chiedersi la differenza tra carta pergamena e carta oleata e se una può essere utilizzata se l'altra non è disponibile.
Entrambe queste carte da cucina sono eccellenti per pulire, avvolgere il cibo e separare gli strati di cibo durante la conservazione.
Punti chiave
- La carta pergamena è resistente al calore e antiaderente, il che la rende adatta alla cottura e alla cottura, mentre la carta oleata non è resistente al calore e non deve essere utilizzata in forno.
- La carta oleata presenta un rivestimento sottile che fornisce una superficie antiaderente, mentre la carta pergamena è realizzata con carta rivestita di silicone.
- La carta pergamena è più costosa e versatile della carta oleata, utilizzata principalmente per la conservazione e la preparazione degli alimenti.
Carta pergamena v/s carta oleata
La carta pergamena è un tipo di carta da cucina rivestita di silicone, che la rende resistente al calore, antiaderente e ideale per la cottura al forno. La carta oleata è anche un tipo di carta da cucina rivestita con un sottile strato di cera, che la rende resistente all'umidità, ma non può resistere al calore elevato e non deve essere utilizzata nei forni.
La carta pergamena è un composto che passa attraverso vari processi per ottenere proprietà aggiuntive come non appiccicosità, umidità, grassoe resistenza all'umidità.
L'uso più comune della carta pergamena è un materiale usa e getta e antiaderente che impedisce al cibo di attaccarsi alla padella o al vassoio e copre il cibo per separare gli strati tra di loro.
La carta cerata, o carta paraffinata, è un materiale simile alla carta reso resistente all'umidità applicando cera su entrambi i lati.
L'oliatura o ceretta di carta per renderla resistente all'umidità e semitrasparente è stata praticata fin dal Medioevo ed è stata utilizzata su larga scala nel XIX secolo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Pergamena Carta | Carta cerata |
|---|---|---|
| Ricoperto con | La carta pergamena è ricoperta da un rivestimento in silicone. | La carta oleata è ricoperta da un rivestimento in cera su entrambi i lati. |
| Properties | La carta pergamena è molto resistente al calore, al grasso, all'umidità ed è antiaderente. | La carta oleata è solo resistente all'umidità e antiaderente. |
| Costo | La carta pergamena è costosa. | La carta oleata è conveniente o economica. |
| durabilità | La carta pergamena è resistente e può essere riutilizzata. | La carta oleata è sottile a causa della quale non può essere riutilizzata dopo essere stata utilizzata una volta. |
| Impiego | La carta pergamena viene utilizzata in cottura e in cucina. | La carta oleata viene utilizzata per avvolgere gli alimenti durante la conservazione o la cottura nel microonde e per coprire piani di lavoro e tavoli. |
Cos'è la carta pergamena?
La carta pergamena è un composto di cellulosa che si trova sia in forma sbiancata che non sbiancata.
Questa carta è rivestita con uno strato di silicone che rende la carta antiaderente, nonché resistente al calore, all'umidità e al grasso, per cui è molto utilizzata durante la cottura o la cottura, e questo strato è noto come la più grande differenza tra carta pergamena e carta oleata.
Quando hai un rotolo di carta pergamena all'interno del tuo mobile da cucina, non c'è fine all'elenco delle cose che necessitano di carta pergamena.
L'uso più comune in questo elenco è foderare la carta in teglie o tortiere. Posizionando la carta da forno sulle teglie o sugli stampini si ottiene una superficie antiaderente che non necessita di ungere e i biscotti o il cibo possono facilmente scivolare via dalla superficie.
E se stai cuocendo i biscotti in più lotti, puoi usare di nuovo la stessa carta. Un altro ottimo uso della carta da forno è metterla a strati tra i biscotti e le caramelle per evitare che si attacchino.
Questa carta svolge anche un ruolo fondamentale per gli studenti di cucina, in particolare quelli che stanno imparando a cucinare, in quanto a questi studenti è richiesto di specializzarsi nella creazione di decorazioni con cioccolatini che vengono utilizzati come guarnizione su pasticcini o lettere di piping su torte personalizzate.
La carta pergamena aiuta anche a mantenere pulito il bancone. Tutto quello che devi fare è incollare la carta sopra il piano di lavoro e dimenticare la difficoltà di pulire le macchie.
Cos'è la carta oleata?
La carta oleata o la carta paraffinata è resa resistente all'umidità mediante l'applicazione di cera su entrambi i lati della carta.
La pratica di applicare cera o oliare la superficie della carta per renderla resistente all'umidità e parzialmente traslucida è stata esercitata fin dal Medioevo.
Questa carta, riempita o stratificata con cera d'api filtrata, era molto usata nel XIX secolo per trattenere o bloccare l'umidità o per avvolgere oggetti profumati.
Nel 1851, Gustave Le Gray introdusse le carte oleate per i negativi delle fotografie. Oltre a questo, questa carta è comunemente usata durante la cottura in quanto è di natura antiaderente, il che impedisce al cibo di attaccarsi o avvolgere il cibo per mantenere l'umidità fuori.
Anche se la carta oleata è molto utilizzata durante la cottura, non è consigliata per la cottura in forno, poiché può riscaldarsi molto rapidamente, bruciare ed esplodere.
Le carte oleate vengono utilizzate nelle microonde per evitare che il cibo venga schizzato coprendo la padella nella cottura a microonde.
Poiché la carta oleata rimane inalterata dal calore delle microonde, non si riscalderà fino a bruciare sotto la temperatura di riscaldamento del microonde.
Questa proprietà della carta oleata la tiene davanti agli involucri di plastica, che hanno maggiori probabilità di bruciare nelle microonde, o al foglio di alluminio, che è considerato pericoloso per la maggior parte dei forni a microonde.
Principali differenze tra carta pergamena e carta oleata
- La carta pergamena ha uno strato di silicone su entrambi i lati, mentre la carta oleata ha uno strato di cera su ciascun lato.
- La carta pergamena è resistente al calore, mentre la carta oleata non è resistente al calore.
- La carta pergamena è appositamente creata per l'uso in forno ed è resistente al grasso e all'umidità, mentre la carta oleata può essere utilizzata nel microonde ed è resistente all'umidità.
- La carta pergamena viene utilizzata per rivestire vassoi e stampi per dolci o avvolgere carne, pesce, ecc., mentre la carta oleata viene utilizzata per rivestire mobili da cucina e piani di lavoro.
- La carta pergamena è costosa, mentre la carta oleata è più economica.
- Le carte pergamena possono essere riutilizzate, mentre la carta oleata non è abbastanza resistente per essere riutilizzata.
- https://www.cambridge.org/core/journals/mrs-online-proceedings-library-archive/article/lasertreated-parchment-paper-an-inexpensive-microfluidic-platform/04181CE73B749ACFAFFED1E670D5FB14
- https://iopscience.iop.org/article/10.1088/0960-1317/23/11/114016/meta
Ultimo aggiornamento: 25 giugno 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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