Con una discreta bistecca succosa, c'è ancora molto da gustare. La bistecca può essere identificata da come viene affettata e anche da quale parte della creatura proviene.
Le bistecche di gonna e le bistecche di fianco sono i due tagli di bistecca più popolari originati dalla stessa parte di una mucca, l'area tra la costola e l'anca.
Le qualità di gonna le bistecche contro le bistecche di fianco sono comparabili. Entrambi sono robusti, alti, stretti e appiattiti.
Hanno aspetti simili e sono spesso confusi. Quindi, se c'è qualche distinzione tra entrambi, che cos'è?
Poiché il fianco e la gonna sono così simili, la maggior parte delle persone si confonde.
Punti chiave
- Gonna e fianco sono entrambi tagli di manzo della parte inferiore della vacca.
- La bistecca di gonna è lunga e sottile, mentre la bistecca di fianco è più larga e più spessa.
- Entrambi i tagli possono essere duri se non cucinati correttamente, ma hanno sapori e consistenze distinti.
Gonna contro fianco
La bistecca alla gonna è un manzo lungo, piatto e sottile che proviene dal muscolo del diaframma della mucca. È un saporito taglio di manzo utilizzato nelle cucine latinoamericane. La bistecca di fianco, è un taglio di manzo più spesso che proviene dalla zona addominale inferiore della mucca. È usato in piatti saltati in padella, tacos ecc.
La bistecca alla gonna è una delle bistecche e del manzo super deliziose e, nonostante sia uno dei tagli più duri con così tanto tessuto fibroso, è una superba bistecca alla griglia. Le bistecche alla gonna sono costituite da uno dei fasci muscolari che si trovano all'interno del torace e della regione addominale, sotto le costole, nella parte fondamentale del taglio di manzo di una mucca.
La regione muscolare diaframmatica, nota anche come gonna esterna, così come il muscolo trasverso dell'addome, noto come gonna interna, sono le due muscolature che consentono ottimi tagli di bistecca con la gonna.
Un taglio di filetto di fianco non è una bistecca nel senso tradizionale del termine. Piuttosto, i muscoli dello stomaco della mucca vengono utilizzati per realizzare questo famoso taglio di manzo.
È un metodo di cottura gustoso, ma anche incredibilmente fit, praticamente senza grassi. Nonostante la sua asprezza, se ben preparato, 'correttamente cotto' per la precisione, può essere un piatto gradevole e delicato.
Il fianco di manzo è idealmente cotto alla brace ad alte temperature o brasato morbido, e migliora dalla marinatura.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Gonna | Fianco |
|---|---|---|
| Ricette | Alcune delle famose ricette per le porzioni di bistecca alla gonna includono; Bistecca alla griglia in stile bulgogi coreano e straccetti con rucola e funghi. | Bistecca di fianco ripiena marinata al balsamico, Bibimbap Tacos e Fajitas di bistecca al peperoncino e lime sono alcune delle prelibatezze. |
| Sapore e consistenza | La bistecca alla gonna ha un sapore carnoso che è ancora più forte della bistecca al fianco, tuttavia, perché ha una muscolatura più ruvida e più dura della bistecca al fianco. | Il gusto della bistecca di fianco è potente, anche se può essere un po' ruvido. |
| Prezzo | I tagli delle varianti della gonna sono più economici dei tagli sui fianchi. | I tagli sui fianchi sono più costosi dei tagli delle gonne. |
| Tipi | Gonna interna e gonna esterna. | Nessun tipo. |
| nomi | Filetto rumeno, bistecca rumena, bistecca Philadelphia, ecc. | Fianco di manzo, bistecca Jiffy, Fraldinha (in Brasile) e Sobrebarriga (in Colombia). |
Cos'è Gonna?
Cotte o consumate presto a fiamme molto rare, le bistecche alla gonna sono le più deliziose. I tagli di gonna offrono un gusto di carne completo e sono deliziosamente gustosi.
Può anche essere sostituito per gustose ricette di tipiche lastre di manzo e quindi utilizzato in modo identico. Inoltre, le carni tagliate a gonna possono essere presentate intere, da sole o combinate con altri alimenti.
Rispettivamente le gonne interne ed esterne sono muscolatura lunga e piatta con solo una linea abbastanza spessa che copre la quantità di muscoli. Fino a quando non sono state tagliate, queste sottili lastre di manzo potrebbero essere lunghe da 20 a 24 pollici e larghe da tre a quattro pollici.
Poiché ogni metà di manzo ha solo due filetti di gonna, uno all'interno e uno all'esterno, quasi ogni gonna esterna da ogni lato del manzo è finita in uno stabilimento alimentare professionale e commerciale. Quindi, ogni volta che vedi una bistecca alla gonna al negozio di carne, puoi quasi solo essere sicuro che sia una gonna interna.
La bistecca alla gonna può anche essere separata in due categorie stilizzate. La 'bistecca della gonna esterna', affettata dallo stomaco o dalla muscolatura placcata, sarà il primo e il taglio più comunemente utilizzato utilizzato da ristoranti e hotel.
La seconda opzione è la bistecca della gonna interna, usata comunemente da persone egoiste e ritagliata dal fianco della mucca. Entrambe le bistecche della gonna sono disossate, tuttavia, la lastra esterna della gonna doveva essere rimossa da uno spesso strato membranoso prima della grigliatura.
Non ci sono membrane o lipidi nella bistecca della gonna interna.
Cos'è il fianco?
La bistecca di fianco è un taglio di manzo economico, gustoso ma adattabile che proviene dalla zona del torace o dalla muscolatura dell'addome della mucca. È lungo circa un piede e largo un pollice, ed è servito completo piuttosto che in porzioni.
Bistecche Jiffy, bavette (in francese) e britanniche cuocere sono tutti nomi per lo stesso tipo di carne. L'apparente orientamento della grana trasversale sulla bistecca tagliata sul fianco può essere utilizzato per identificarlo.
Come accennato in precedenza, bavette è un altro nome per bistecca di fianco. Questo taglio di carne è popolare tra i piatti messicani, francesi e sudamericani.
Questa fetta di bistecca è comunemente usata nei pasti asiatici, principalmente cinesi e britannici cuocere le preparazioni e le ricette comuni includono il processo di marinatura e l'aggiunta di erbe e agrumi mescolati ai pezzi di fianco alla brace.
Inoltre, la bistecca di fianco ha la reputazione di essere un taglio di manzo economico. Oggi la bistecca di fianco è tra i tagli di ferro più apprezzati. Le fibre nella bistecca di fianco sono ben pronunciate.
Se ti stai tagliando contro i grani, questo renderà le cose più semplici. Le fibre sono strettamente combinate, rendendo più difficile per la marinata e altre spezie entrare completamente nella carne.
Il condimento pesante, d'altra parte, può alleviare questo problema, risultando in una bistecca densa, saporita e fibrosa.
Principali differenze tra gonna e fianco
- La bistecca alla gonna ha la carne della muscolatura del torace e dell'addome superiore, mentre il taglio del fianco contiene la carne della pancia e dell'addome inferiore del manzo.
- La bistecca tagliata alla gonna è più morbida e delicata della bistecca tagliata al fianco.
- La bistecca tagliata alla gonna è di due tipi, interna ed esterna, mentre il taglio al fianco è solo uno dei suoi tipi.
- La bistecca alla gonna è più economica per libbra rispetto alla bistecca tagliata al fianco.
- La bistecca di gonna viene tagliata nella parte anteriore del punto e la bistecca di fianco viene tagliata sotto di essa una volta rimossa la bistecca di gonna.
- https://www.thespruceeats.com/what-is-skirt-steak-995253
- https://www.newidea.com.au/what-is-flank-steak
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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