Un microrganismo, un microbo, è un organismo visibile solo attraverso un microscopio. Tali microrganismi possono essere unicellulari, multicellulari o cluster di cellule.
Esistono infiniti microrganismi. Possono essere ampiamente suddivisi in sette categorie: funghi, alghe, batteri, protozoi, archei, virus e parassiti animali.
Alcuni sono utili per la vita di tutti i giorni in quanto producono ossigeno, mantengono la salute umana e forniscono nutrienti alle piante poiché aiutano a decomporre il materiale organico. Al contrario, alcuni microrganismi possono causare danni mentre diffondono malattie.
Diversi metodi sono usati per uccidere i microrganismi dannosi. Due metodi standard utilizzati sono la sterilizzazione e la pastorizzazione.
Punti chiave
- La sterilizzazione elimina tutti i microrganismi, comprese le spore, mediante sterilizzazione in autoclave, calore secco o radiazioni.
- La pastorizzazione riduce il numero di microrganismi dannosi utilizzando il calore controllato senza distruggere le proprietà del prodotto.
- La sterilizzazione è essenziale per gli strumenti medici e i prodotti farmaceutici, mentre la pastorizzazione è comunemente utilizzata nella lavorazione di alimenti e bevande.
Sterilizzazione vs pastorizzazione
La sterilizzazione è un processo di uccisione di microrganismi esponendoli ad alte temperature, pressione o sostanze chimiche. La pastorizzazione è un processo di riscaldamento di una sostanza a una temperatura specifica per ridurre il numero di microrganismi nocivi presenti. È usato per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Sterilizzazione | Pastorizzazione |
|---|---|---|
| Definizione | È un metodo utilizzato per eliminare tutti i microrganismi e le loro spore. | È un metodo utilizzato per eliminare solo la forma vegetativa dei batteri riscaldandola a una temperatura specifica. |
| Tipi | La sterilizzazione può essere sia fisica che chimica. Per sterilizzazione fisica si intende la sterilizzazione con il calore o anche la sterilizzazione a freddo. Per sterilizzazione chimica si intende la sterilizzazione a gas mediante agenti chimici o la sterilizzazione a freddo. | La pastorizzazione dipende dalla temperatura e può essere pastorizzazione in vasca, HHST o HTST. |
| Effect | Questo metodo uccide tutti i microrganismi, comprese le forme vegetative e le spore. | Questo metodo elimina solo le forme vegetative dei batteri. |
| Impiego | La sterilizzazione è utilizzata in microbiologia, nell'industria alimentare, nell'industria degli imballaggi, ecc. | La pastorizzazione viene utilizzata in medicinali, terreni di coltura, ecc. Viene utilizzata nei metodi di conservazione degli alimenti nell'industria alimentare. |
| Periodo di validità | Il periodo di validità per i prodotti sterilizzati è più lungo di quello per i prodotti pastorizzati. | Il periodo di validità dei prodotti pastorizzati è più breve di quello dei prodotti sterilizzati. |
Cos'è la sterilizzazione?
La sterilizzazione è il metodo utilizzato per la distruzione di tutti i microrganismi e delle loro spore. Questo metodo elimina i microrganismi patogeni e saprofiti.
Distrugge anche forme vegetative e spore di batteri negli alimenti freschi.
Il processo di sterilizzazione può essere di 2 tipi: fisico o chimico.
La sterilizzazione fisica include la sterilizzazione con sterilizzazione a caldo oa freddo.
Inoltre, la sterilizzazione con il calore può essere a umido oa secco. La sterilizzazione a calore secco utilizza aria calda, mentre la sterilizzazione a calore umido utilizza vapore acqueo. Quando la temperatura supera un certo livello, i microrganismi muoiono.
Le forme più deboli sono le forme vegetative dei batteri. Non sono molto resistenti al calore e quindi muoiono rapidamente. Poi ci sono le muffe e i virus, che sono in qualche modo resistenti al calore, e le spore più resistenti.
La sterilizzazione a freddo viene eseguita utilizzando radiazioni o filtri batterici. Esistono diversi tipi di radiazioni utilizzate per la sterilizzazione a freddo. Possono essere ultrasuono, raggi ionizzanti o radiazioni ultraviolette non ionizzanti.
La sterilizzazione chimica comprende invece la sterilizzazione chimica a freddo e la sterilizzazione a gas con agenti chimici.
La sterilizzazione chimica è possibile con alcool, tensioattivi, aldeidi, ossidanti, derivati fenolici, acidi e basi, preparati alogenati, preparati combinati, ecc.
Cos'è la pastorizzazione?
La pastorizzazione è un metodo utilizzato per eliminare la forma vegetativa dei batteri solo riscaldandola ad una certa temperatura per un determinato periodo.
Qui vivono le spore. È necessario conservare i prodotti in frigorifero dopo la pastorizzazione per arrestare la crescita dei batteri saprofiti sopravvissuti.
Per scopi diversi, vengono utilizzati diversi processi di pastorizzazione. Il tipo di prodotto pastorizzato, il suo scopo, il suo volume, la disponibilità delle attrezzature e i microrganismi mirati sono ciò da cui dipende la scelta dei metodi di pastorizzazione.
La pastorizzazione in vasca, HHST e HTST sono metodi di pastorizzazione diversi a seconda del tempo e della temperatura.
Si può affermare che la pastorizzazione al tino è principalmente utilizzata nell'industria alimentare. Si concentra sulla distruzione di microrganismi patogeni. Mira inoltre a migliorare la durata di conservazione dei prodotti.
Conserva quasi tutti i valori fisico-chimici dei prodotti alimentari. Anche la pastorizzazione in vasca viene utilizzata per la produzione birra, latte, ecc.
La pastorizzazione ad alta temperatura si concentra sulla distruzione del patogeno vegetativo. Modifica le proteine del siero e viene utilizzata per produrre yogurt, formaggi, ecc.
La sterilizzazione ripetuta consente di acquisire un prodotto completamente puro e pulito. Viene utilizzato nel trattamento e nella cura dei medicinali, dove viene applicato per 30 minuti per molti giorni a una temperatura di 100 gradi Celsius.
Principali differenze tra Sterilizzazione e pastorizzazione
- La sterilizzazione è un metodo utilizzato per eliminare tutti i microrganismi e le loro spore. Al contrario, la pastorizzazione è il processo che aiuta a uccidere solo la forma vegetativa dei batteri, ma le spore vivono.
- Il risultato della sterilizzazione è che uccide tutti i microrganismi, le forme vegetative e le spore. L'effetto della pastorizzazione è che uccide solo le forme vegetative dei batteri.
- La durata di conservazione dei prodotti sterilizzati è più lunga rispetto ai prodotti pastorizzati, che sono più brevi.
- Esistono due tipi di sterilizzazione, fisica e chimica. La sterilizzazione fisica è la sterilizzazione con il calore o anche la sterilizzazione a freddo. La sterilizzazione chimica è la sterilizzazione a gas mediante agenti chimici o la sterilizzazione a freddo. La pastorizzazione dipende dalla temperatura e può essere pastorizzazione in vasca, HHST o HTST.
- La microbiologia, l'industria alimentare, l'industria degli imballaggi, ecc., utilizzano la sterilizzazione. D'altra parte, la pastorizzazione viene utilizzata in medicinali, terreni di coltura, ecc. Inoltre, viene utilizzata nell'industria alimentare per i metodi di conservazione degli alimenti.
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
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