Convectie versus grill: verschil en vergelijking

Koken kan op verschillende manieren. Het kan koken met droge hitte, koken met vochtige hitte of een combinatie zijn. Elke manier van koken gebruikt warmte op een andere manier om het voedsel te beïnvloeden. 

Alleen als we verschillende soorten koken begrijpen en beheersen, is het mogelijk om thuis of op het werk een geweldige chef-kok te worden.

Kennis van kooktechnieken is nodig om met verschillende ingrediënten en keukenapparatuur te werken om de perfecte consistentie en smaken van het koken te bereiken.

In de moderne wereld van vandaag is er veel keukenapparatuur beschikbaar, wat helpt om koken gemakkelijk te maken. Dit soort apparatuur volgt verschillende verwarmingsmethoden om voedsel te koken. 

Een voorbeeld van zo'n apparaat is de magnetron, die Percy Spender per ongeluk in 1946 heeft uitgevonden.

Magnetrons zouden een van de handigste uitvindingen kunnen zijn, vooral voor luie mensen die hun eten gewoon niet in een pan kunnen doen en opwarmen. Sinds zijn uitvinding heeft de microgolfoven heel wat transformatie ondergaan. 

De vroege magnetrons werden alleen gebruikt om eenvoudige maaltijden te bereiden of om etensresten op te warmen. De magnetron kan veel meer met wisselende tijden, zoals bakken, braden, grillen etc. 

De twee meest voorkomende magnetrons zijn de Convectie magnetron en de Grill magnetron.

Key Takeaways

1. Convectiekoken gebruikt hete lucht om voedsel gelijkmatig te koken, terwijl grillen directe warmte van onderaf gebruikt.
2. Convectiekoken is ideaal voor het bakken, braden en koken van meerdere items tegelijk, terwijl grillen het beste is om dicht te schroeien en die verkoolde smaak te bereiken.
3. Heteluchtovens zijn duurder dan gewone ovens, terwijl grills gas of houtskool kunnen zijn en in verschillende maten en prijzen verkrijgbaar zijn.

Convectie versus grill

Het verschil tussen convectie en grill is dat luchtbeweging tussen twee lichamen plaatsvindt bij verschillende temperaturen in convectie. Op de grill daarentegen wordt het voedsel direct verwarmd met behulp van meer dan één verwarmingselement.

Vergelijkingstabel

Parameters van vergelijking:	Convectie	Grill
Definitie	Convectie betekent dat lucht wordt verwarmd en gecirculeerd	Grillen betekent het verwarmen van de buitenste laag van het voedsel zonder noodzakelijkerwijs de lucht te verwarmen
opwarmtijd	Warm heel snel op	Het kost tijd om op te warmen
Verwarmingsmethode	Gebruikt elektromagnetische golven om voedsel te koken of op te warmen	Het gebruikt gas of houtskool om de aanwezige spoel te verwarmen, die het voedsel verwarmt
Energieverbruik	1000 tot 5000 Watt	1250 Watt
u gebruikt	Verwarmen, ontdooien, bakken en grillen	Verwarmen, grillen en roosteren
Relatie met warmte	Beweging van warmte door daadwerkelijke beweging van materie	Warmte wordt overgedragen door thermische straling of directe geleiding

Wat is convectie?

Convectie op culinair gebied betekent een methode van warmteoverdracht waarbij het voedsel wordt verwarmd door de warmtebron te verplaatsen, zoals de hete lucht in een oven die wordt gecirculeerd door een ventilator. 

Het koken van water of de beweging van stoom zijn ook voorbeelden van convectie. De circulatie van warmte versnelt het kookproces in convectie.

In een Heteluchtoven, anders dan het genereren van warmte, recirculeren de hete lucht met behulp van een ventilator. Het voedsel kookt sneller dan bij conventionele methodes. 

Zodra de heteluchtoven meer hete lucht over het oppervlak van het voedsel blaast, wordt het sneller bruin en krijgt het een krokantere smaak.

Het is beter om het voedsel onafgedekt in een convectieoven te bewaren om de voordelen van het convectie-effect te benutten. Verrassend genoeg is het roeren van een soep ook een vorm van convectie, omdat het de warmte van de bodem van de pan door de soep verspreidt.

Wetenschappelijk gezien kan convectie op twee manieren plaatsvinden: natuurlijk of vrij (spontaan) of krachtig.

Natuurlijke convectie treedt op vanwege opwaartse kracht wanneer temperatuurverschillen een verschil in de dichtheden veroorzaken.

Voorbeelden: oceaanwinden, atmosferische circulatie.

Geforceerde convectie vindt plaats wanneer externe bronnen worden gebruikt om geïnduceerde convectie te creëren.

Voorbeelden: Waterverwarmers voor het direct verwarmen van water, ventilatoren op een warme zomerdag en Magnetrons.                                                               

Wat is gril?

Grillen is een snelle, droge vorm van koken. Het gaat om een ​​aanzienlijke hoeveelheid warmte die rechtstreeks of door middel van stralingswarmte op het oppervlak van het voedsel wordt aangebracht. Grillen heeft de neiging om vlees en groenten snel gaar te krijgen.

Tijdens het grillen kookt de directe hitte de buitenkant van het voedsel snel, waardoor het een kenmerkende geroosterde en soms aangenaam verkoolde smaak krijgt met een mooie korst.

Bij gebruik van een grill wordt voedsel voornamelijk verwarmd door thermische straling. Maar als er een grillpan of bakplaat wordt gebruikt, wordt de warmte overgedragen door directe geleiding. Bij het grillen komen de temperaturen boven de 260 graden Celsius uit, waardoor dit een snelle bereidingsmethode is.

Grillen wordt beschouwd als een gezonde vorm van koken met olie, ook al kan het door het verlies van vet en sappen droger worden.

Er zijn twee soorten grills – Gas en houtskool grillplaat. Over het algemeen wordt de gasbarbecue gekozen vanwege het gemak en de constante warmte die de gasvlammen afgeven. 

De houtskoolgrill wordt gebruikt voor langzaam koken en om te genieten van een praktische ervaring met het aansteken van houtskool.

Grillverwarming gebeurt via directe en indirecte methoden. De directe methode wordt normaal gesproken gebruikt voor dunne korstjes vlees en de meeste groenten. 

Het voedsel wordt recht boven de warmtebron geplaatst met het deksel eraf. Zo kookt voedsel snel vanwege de intense hitte.

De indirecte manier van grillen wordt gebruikt voor grote en volumineuze stukken vlees, die veel tijd nodig hebben om te garen. Dit vereist een overdekte grill die de methode van convectieverwarming volgt. 

Langzaam koken zorgt ervoor dat het voedsel goed gaar wordt zonder te oververbranden.

Belangrijkste verschillen tussen convectie en grill

1. De definitie van convectie is dat het luchtcirculatie is in een open of gesloten atmosfeer die de warmte gelijkmatig verspreidt. Grill gebruikt daarentegen hete, droge en directe warmte van een verwarming.
2. De verwarmingsmethode die bij convectie wordt gebruikt, is dat de warme en koude lucht langzaam van plaats wisselen en van plaats wisselen, terwijl bij grill de buis in de verwarmer direct droge en hete lucht levert.
3. Het vermogen dat door convectie wordt gebruikt, is elektriciteit, maar de grill gebruikt houtskool of gas.
4. De temperatuur in de convectiemethoden kan automatisch worden aangepast wanneer het optimale kookniveau is bereikt. Bij de grillmethode daarentegen moet de temperatuur worden bewaakt en handmatig worden aangepast.
5. In convectie is er een stralingsverwarmingselement en een ventilator voor gelijkmatig koken, terwijl de grill alleen een stralingsverwarmingselement heeft.
6. Koken is gelijkmatig in de convectiemethode, terwijl in de grill de bereiding ongelijkmatig zal zijn als het niet goed wordt gecontroleerd.
7. De temperatuur in een heteluchtoven zal drastisch veranderen als de deur wordt geopend, terwijl het bij grillen moeilijk is om de warmte te regelen
8. Convectie bespaart veel tijd, geld en energie, maar grillen is tijdrovend maar handig en gemakkelijk schoon te maken
9. De kookmethode met convectie wordt gebruikt voor bakken, opwarmen, ontdooien en alle soorten koken, maar de grillmethode is het beste voor braden.

Referenties

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023