Ossenhaas vs Filet Mignon: verschil en vergelijking

Aangezien er veel verwarring bestaat tussen ossenhaas en filet mignon, wat is het verschil? Veel mensen denken dat ossenhaas en filet mignon hetzelfde zijn; het enige verschil is dat ze verschillende namen hebben.

Nou, laat me je vertellen, ze zien er allebei uit alsof ze op elkaar lijken, maar ze zijn heel verschillend.

Key Takeaways

1. Ossenhaas is een stuk rundvlees uit de lendenstreek van het dier, bekend om zijn malsheid en delicate textuur, dat wordt gebruikt voor gerechten als beef Wellington of in steaks wordt gesneden.
2. Filet mignon is een specifiek stuk ossenhaas dat uit het kleinere, meer taps toelopende uiteinde wordt gehaald, wat resulteert in kleine, ronde steaks die bijzonder mals en gewild zijn vanwege hun delicate textuur en smaak.
3. Zowel ossenhaas als filet mignon zijn gewaardeerde stukken vlees, maar ossenhaas verwijst naar een groter deel van de lende, terwijl filet mignon een specifieke, kleinere snit in de ossenhaas is.

Ossenhaas versus Filet Mignon

Het verschil tussen ossenhaas en filet mignon is dat ossenhaas het lange deel van het rundvlees is dat langs de ruggengraat van het dier loopt. Aan de andere kant is filet mignon iets malser dan de rest; zijn tederheid is bijna niet te onderscheiden.

Ossenhaas is de lange, smalle, magere spier die in de leeuw wordt aangetroffen, het meest malse stuk rundvlees. Het is de bron van ossenhaas; de elementen zijn t-bone en porterhouse steaks.

Het wordt beschouwd als het meest malse stuk rundvlees en een van de duurste.

Een filet mignon is een biefstuk afkomstig van het kleinere uiteinde van de ossenhaas en de psoas major van het karkas van de koe, een stier of vaars. Het woord filet betekent dikke plak zonder bot en mignon betekent sierlijk.

---

 

Vergelijkingstabel

Parameter van vergelijking	Rosse buurt	Filet mignon
Een deel van vlees	Ossenhaas is een mager stuk vlees zonder bot.	Filet mignon is de magere snit van het vlees zonder bot, maar het heeft geen geweldige smaak.
Type snede	Ossenhaas is het hele spierstukje van het vlees.	Filet mignon is ook de spiersnit van het vlees, maar het is het gedeelte dat taps toeloopt naar het uiteinde van de ossenhaas.
Koken en serveren	Je kunt het daarna als één stuk koken; het kan in stukjes of medaillons worden gesneden en vervolgens afzonderlijk worden gekookt.	Het is omwikkeld met spek om de smaak te krijgen en vet toe te voegen aan de rand van het vlees.
Keuze	Een groep mensen kan genieten van het hele stuk ossenhaas.	Eén persoon kan genieten van een stukje filet mignon.
Duur	Het is duur maar goedkoper dan de filet mignon.	Het wordt beschouwd als een van de duurste bezuinigingen.

---

 

Wat is Ossenhaas?

De ossenhaas is de spier die je kunt vinden tussen de entrecote en de bovenste leeuw. Het wordt beschouwd als het meest malse stuk vlees, omdat het dat niet doet moeten veel werk doen in de vorm van lichaamsbeweging of gewichtsbelasting voor het dier.

Je kunt het makkelijk verkopen als hele filet of rondjes of dwars over de ossenhaas graan in medaillons, die tot 4-6lbs wegen. Je kunt het als getrimd of ongetrimd verkopen.

Deze ongesneden varkenshaasjes hebben een vetgehalte en een zilveren schil van de koede zijkanten moeten worden verwijderd voordat het gaar wordt. Tornado's zijn in het midden van de grote medaillons afzonderlijk gekookt.

De bovenkant van de ossenhaas is chateaubriand, een maaltijd voor twee personen om te delen. Het is een goede steak voor op de barbecue omdat het minder vet geeft en minder opflakkeringen op het vuur veroorzaakt; het verkleint de kans op brand.

Het is een van de duurste gerechten op het menu, vaak besteld bij high-end restaurants. Ossenhaas kan goed samen met verschillende soorten sauzen en dressings.

 

Wat is Filet Mignon?

De filet mignon is de snit van de ossenhaas. Het wordt erg verward met de hele ossenhaas, zoals wanneer we ossenhaas in medaillons snijden; het wordt beschouwd als filet mignon.

Het woord filet mignon wordt correct gebruikt als het conische eindstuk van de ossenhaas. U kunt de filet mignon gelijkmatig in dikke steaks snijden die op medaillons lijken.

Het is zacht maar wordt niet beschouwd als veel smaak. Filet mignon past heel goed bij verschillende sauzen en dressings en wordt beschouwd als een van de duurste stukken vlees.

It moet gemarmerd met stukjes vet die malsheid toevoegen. Het woord mignon is het Franse woord dat een deel van ossenhaas in het Frans Filet de Boeuf heet.

De naam filet mignon wordt in het Frans gebruikt om varkenshaas te beschrijven. Dit gerecht is heel snel en gemakkelijk te bereiden voor een chef-kok; hoewel de chef niet van het gerecht houdt, is het een van de populaire vleessoorten en erg duur.

Dit vlees wordt beschouwd als een gezonde keuze voor mensen omdat het mager vlees is. Dit stuk vlees mist smaak, maar wordt de koning van de biefstuk genoemd.

---

Belangrijkste verschillen tussen Ossenhaas en Filet Mignon

1. Zowel de ossenhaas als de filet mignon raken in de war omdat beide uit dezelfde kant van de spier van het rund worden gesneden.
2. Ossenhaas is een heel stuk vlees. Aan de andere kant is filet mignon het taps toelopende uiteinde van de ossenhaas.
3. Zowel ossenhaas als filet mignon is het magere stuk vlees zonder bot.
4. Er is geen voorkeur voor ossenhaas en filet mignon hoort bij de ossenhaas. De groep kan genieten van de hele ossenhaas, terwijl het individu kan genieten van de filet mignon.
5. Ossenhaas kan in zijn geheel worden gekookt; nadat het gekookt is, kan het in stukken of medaillons worden gesneden; daarna kan het worden gesneden. Aan de andere kant is filet mignon omwikkeld met spek om meer smaak te krijgen en wat vet toe te voegen aan de rand van het vlees.

Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023