Dois tipos de molho são semelhantes entre si, mas têm ingredientes diferentes. Os dois são béarnaise e holandês. Um é feito com gema de ovo, manteiga e vinho.
O outro é feito com gema de ovo, suco de limão e vinagre. É importante saber como prepará-los com antecedência porque eles exigem tempo para serem feitos.
Principais lições
- Tanto o bearnaise quanto o holandês são molhos franceses feitos de manteiga, gema de ovo e aromatizantes.
- O molho Bearnaise contém estragão e cebolinha, enquanto o molho holandês contém suco de limão e pimenta caiena.
- O molho bearnaise é servido com bife ou peixe, enquanto o molho holandês é comumente usado em ovos Benedict ou servido com vegetais.
Béarnaise x Holanda
A diferença entre Béarnaise e Hollandaise é que o molho béarnaise tem uma base de vinagre de vinho branco e chalotas, enquanto o molho holandês tem à base de vinagre de vinho branco ou suco de limão e é temperado com estragão, cerefólio e cerefólio. Eles parecem e têm sabores diferentes devido aos diferentes ingredientes.
O molho Béarnaise é um molho muito saboroso que pode ser usado como acompanhamento de carnes como frango e vaca. Também é usado como cobertura em muitos pratos, como bife.
É uma mistura de especiarias, pimenta e vinagre misturado com manteiga derretida. Tem a consistência da maionese, mas é bem diferente dela.
Hollandaise é um molho de emulsão francês que usa gemas de ovos para engrossar uma mistura de manteiga e suco de limão. Este molho é uma cobertura comum para muitos alimentos de café da manhã.
O molho pode ser engrossado adicionando um pouco de água, 1 colher de chá de cada vez, enquanto mexe. É um molho simples de fazer e é um bom ponto de partida para iniciantes.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Bearnaise | Dutchwoman |
|---|---|---|
| Ingredientes | O molho béarnaise é feito de ovos, cerefólio, pimenta, sal, cebolinha, vinho branco e estragão | O molho holandês é feito de gema de ovo, sal, manteiga, limão, pimenta caiena e pimenta preta. |
| Ovos | O molho béarnaise usa gema e clara de ovo. | O molho holandês usa apenas gemas de ovo. |
| Tempo de Preparação | Demora cerca de 20 minutos para fazer o molho béarnaise. | Leva apenas cerca de 5 minutos para fazer o molho holandês. |
| Consistência | O molho béarnaise é mais espesso em consistência. | O molho holandês é mais cremoso e tem consistência fina. |
| Gosto | O molho Béarnaise é uma mistura de salgado e picante. | O molho holandês é uma mistura de salgado e picante. |
O que é Béarnaise?
O molho Béarnaise é um quente e o molho aveludado preparado com manteiga clarificada, chalota, gema de ovo, vinagre de vinho branco e vinagre de estragão, sal e pimenta.
É muito fácil de preparar e pode ser feito com ingredientes facilmente encontrados em casa. A receita do molho é a seguinte.
Os ingredientes são os seguintes: 1/3 xícara de vinagre ou vinagre de vinho branco, um pouco de pimenta, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar, uma colher de sopa de água, uma colher de sopa de manteiga derretida e uma pitada de salsa picada .
Misture todos os ingredientes e regue o molho sobre o prato de sua escolha!
Este molho é feito de apenas dois ingredientes, vinagre e manteiga clarificada. O vinagre é usado para fazer o molho azedo, enquanto a manteiga é usada para realçar o sabor.
O vinagre pode ser vinagre de vinho branco ou estragão, mas a manteiga clarificada é a parte mais importante da receita.
O molho é servido com bife ou peixe porque tem um sabor rico.
A aparência do molho é rosada e cremosa, e sua textura é de maionese lisa. O sabor é uma mistura de manteiga, ovos e vinho, e é deliciosamente salgado e picante.
O que é Holanda?
O molho holandês é um condimento feito de ovos, manteiga, suco de limão e temperos. É comumente servido em ovos escalfados, peixe, legumes e batatas.
Uma variante do molho holandês é a maionese, feita com vinagre em vez de suco de limão e é a base para muitos outros molhos.
Uma emulsão de gemas e gordura é necessária para engrossar o molho devido à quantidade mínima de líquido nos demais ingredientes.
Pode ser preparado aquecendo suavemente as gemas e a manteiga em uma panela até que a gema líquida engrosse. Uma vez engrossado, o líquido pode ser misturado com o suco de limão e depois batido com uma batedeira branca ou elétrica.
Bata os ingredientes até que estejam bem misturados. Aqueça em fogo moderado até os ovos engrossar ligeiramente. Retire do fogo e acrescente o suco de limão e sal e pimenta a gosto.
O molho holandês é um dos molhos mais versáteis de todo o mundo culinário. Pode ser utilizado para complementar pratos de gema de ovo ou peixe, ou ainda como molho para bifes.
A chave para preparar o molho holandês é ferver em alta temperatura. Para fazer isso, você precisará de um fundo grosso lata com uma tampa. Derreta a manteiga na panela.
Depois de derretido, deixe em fogo baixo até a manteiga dourar. Cuidado para não deixar queimar. Então, você pode começar a adicionar seus temperos. Coloque a manteiga na panela sobre o queimador. Certifique-se de que a chama está baixa.
Coloque as gemas, suco de limão, vinagre de vinho, sal e pimenta na panela.
Depois de concluir as etapas acima, você pode fazer seu molho holandês! Você pode servir com ovos, peixe ou qualquer outro prato que queira incrementar com um molho cremoso e picante!
Principais diferenças entre Béarnaise e Hollandaise
- Béarnaise é feito com chalotas, vinagre, pimenta e manteiga clarificada, enquanto o holandês é feito com gema de ovo, suco de limão, manteiga clarificada e estragão.
- O molho béarnaise não leva gema de ovo, enquanto o molho holandês tem gema de ovo (tanto de frango quanto de peru!) e é, portanto, menos azedo.
- O béarnaise é cozido em fogo aberto, enquanto o holandês é cozido em banho-maria.
- Ambos são deliciosos, mas o béarnaise é mais comum no jantar do que o holandês no café da manhã.
- Béarnaise é um molho servido com bife ou ovos. É à base de uma mistura de vinagre e gemas de ovo e tem um sabor algo suave e adocicado. O molho holandês faz parte da família dos molhos-mãe e é conhecido por ter um sabor delicado semelhante ao do ovo creme. Embora seja servido com ovos, também é utilizado em peixes e vegetais. É feito adicionando lentamente manteiga clarificada às gemas e é aromatizado com suco de limão e vinho branco.
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x
Última atualização: 11 de junho de 2023
Eu me esforcei tanto para escrever esta postagem no blog para fornecer valor a você. Será muito útil para mim, se você considerar compartilhá-lo nas mídias sociais ou com seus amigos/família. COMPARTILHAR É ♥️
Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
Eu nunca tinha lido sobre esses molhos e suas diferenças antes, agradeço a você por fornecer um artigo tão bem pesquisado.
Também achei o artigo interessante, mas não estou convencido de que o tempo de preparo dos dois molhos seja tão diferente.
Concordo que o artigo é informativo, porém as fontes fornecidas não estão diretamente ligadas ao conteúdo apresentado.
Este texto está bem documentado. As fontes da informação são altamente credíveis e o tom do artigo é adequadamente imparcial.
Concordo com você, Miller, o artigo contém informações detalhadas e confiáveis.
Este artigo fornece uma comparação muito abrangente dos dois molhos, mas um vídeo do preparo seria um ótimo complemento ao conteúdo.
Acredito que seria benéfico incluir uma seção sobre as origens desses dois molhos, a fim de fornecer uma visão abrangente deles.
Esses molhos são muito bem diferenciados, como mostra a matéria. A tabela de comparação realmente ajuda a visualizar essas diferenças.
Embora a diferenciação seja clara, as imagens seriam úteis na visualização dos molhos.
É muito esclarecedor aprender sobre esses dois molhos. Agradeço a comparação informativa entre os ingredientes e os tempos de preparação.