É inútil desfrutar de pratos grelhados e suas variações sem primeiro conhecer suas origens e as importantes técnicas utilizadas em seu preparo. Cada técnica tem seu valor e significado artístico.
E é por isso que esses tipos de culinária têm chamado muita atenção e estão atraindo muitas pessoas. Neste artigo, compararemos e contrastaremos duas técnicas populares de grelhar: hibachi e teppanyaki.
Principais lições
- A culinária hibachi usa uma pequena grelha portátil com chama aberta, enquanto a culinária teppanyaki envolve uma chapa grande e plana de ferro.
- O hibachi enfatiza o cozimento rápido e em alta temperatura, enquanto o teppanyaki se concentra em técnicas de cozimento precisas e controladas.
- Os restaurantes teppanyaki exibem a habilidade do chef com apresentações teatrais, enquanto a culinária hibachi é mais informal e intimista.
Hibachi x Teppanyaki
Hibachi é um pequeno grelhador a carvão portátil usado para cozinhar ao ar livre em restaurantes japoneses. Teppanyaki é um estilo de culinária japonesa que envolve cozinhar alimentos em uma grelha grande e plana na frente dos clientes. Envolve floreios e truques dramáticos, como virar utensílios ou comida no ar.
Segundo o dicionário japonês, Hibachi é um recipiente de formato curvo ou cilíndrico que utilizava o carvão como fonte de aquecimento.
Hibachi é um termo japonês para culinária grelhada e existe há muito tempo desde que foi introduzido pela primeira vez no Japão antigo.
Hibachi, também conhecido como Shichirin no Japão, é um tipo de churrasqueira móvel. No entanto, o aquecimento por fonte elétrica está sendo cada vez mais usado para aquecer ambientes internos.
Em contraste com a técnica do hibachi, o teppanyaki, que já existe há algum tempo, é uma relativa novidade. O procedimento só foi introduzido recentemente.
Os moradores primeiro criticaram o procedimento por seu estilo de grelhar aberto, que consideravam anti-higiênico. Foi introduzido pela primeira vez na cidade japonesa de Tóquio.
Chamas de propano são utilizadas em frigideiras de ferro, e cozinhar nelas exige muita habilidade.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | hibachi | Teppanyaki |
|---|---|---|
| Origin | Inicialmente, o carvão foi utilizado para aquecimento, mas, mais recentemente, fontes elétricas foram usadas. | Nos 1900s |
| Requer mais habilidades e técnicas? | Não | Sim |
| Material | Ferro fundido | Grelha, feita de ferro |
| Shape | Uma pequena tigela curva que pode ser movida. | uma superfície firme e plana |
| Fonte de aquecimento | As chamas utilizadas são chamas de propano. | As chamas utilizadas são chamas de propano |
O que é Hibachi?
As cozinhas variadas e os seus modos de preparação únicos despertam a curiosidade e convidam a experimentar novos sabores.
Estamos falando de duas técnicas japonesas que tornam o processamento de alimentos mais intrigante e recentemente ganharam muita popularidade.
Quando falamos sobre hibachi, estávamos falando sobre uma época no Japão antigo em que as pessoas costumavam se reunir e cozinhar sua comida em uma superfície de cerâmica com carvão como fonte de calor, e eles eram chamados de Shichirin.
Era um espaço modesto onde podiam ser preparadas e servidas as refeições de três a quatro pessoas. Hibachi é um conceito que vai muito além de grelhar.
Eles utilizaram o hibachi para aquecer água e outras tarefas relacionadas.
Agora é ainda mais cativante pela habilidade demonstrada pelos chefs durante o procedimento. Além disso, ao contrário do Teppanyaki, o hibachi é um método tradicional.
As grelhas são feitas de ferro fundido e tem um estilo de grade aberta. Inicialmente, como dito anteriormente, foi utilizado carvão vegetal, mas mais recentemente, fontes elétricas têm sido usadas para uso interno.
O recipiente no qual as fontes de calor são armazenadas é comumente cilíndrico ou curvo, e é feito de metal com base de cerâmica ou madeira.
O grelhador pode ser usado para cozinhar coisas importantes, no entanto, eles têm um sabor distinto depois de serem grelhados dessa maneira.
O que é Teppanyaki?
Aqui, estamos procurando novas maneiras de diferenciar um hibachi de um teppanyaki.
Já discutimos as técnicas de hibachi e suas origens; agora, discutiremos os mesmos tópicos referentes ao Teppanyaki, o que ajudará a esclarecer as diferenças.
Teppanyaki, em contraste com hibachi, foi introduzido consideravelmente mais tarde. Foi servido pela primeira vez em um restaurante em Tóquio, Japão.
Era 1945 na época. Inicialmente, não era muito conhecido ou bem aceito entre os habitantes, mas suas diversas habilidades e técnicas distintas rapidamente o tornaram famoso em todo o mundo.
O significado ideal está no próprio nome: teppan se refere a pratos de ferro, enquanto yaki se refere a alimentos grelhados. E quando visto como um todo, o método teppanyaki faz sentido quanto ao seu objetivo.
Portanto, Teppanyaki é uma superfície plana de ferro que cozinha carnes, vegetais, peixes, arroz e outros alimentos em chamas de propano. Eles são exibidos na frente dos comensais, e o chef usa facas e outros utensílios para demonstrar habilidades em alta definição.
Isso encanta o ambiente ao mesmo tempo em que torna a experiência de comer envolvente e agradável. Atualmente está na moda devido ao seu toque genuíno.
O método de processo de cozimento é fascinante, pois o chef coloca óleo em uma panela e depois granulados salgue por cima e depois acrescente a carne conforme for esquentando; o fumo dá sabor e textura à cozinha.
Principais diferenças entre Hibachi e Teppanyaki
- Hibachi remonta entre 794 e 1185 dC, enquanto Teppanyaki remonta a 1900.
- Ao contrário do hibachi, o teppanyaki exige um nível mais alto de especialização e conhecimento.
- Churrasqueiras Hibachi com ferro fundido, enquanto Teppanyaki utiliza uma frigideira de ferro.
- O hibachi é uma panela cilíndrica ou circular com base de cerâmica revestida de metal que abriga a fonte de aquecimento, enquanto o teppanyaki é uma superfície sólida plana e maior.
- Originalmente, o carvão era usado para aquecimento, mas fontes de eletricidade foram usadas recentemente em um hibachi e, em Teppanyaki, as chamas usadas são chamas de propano.
- https://www.hindawi.com/journals/cripu/2016/1035601/
- https://dergipark.org.tr/en/pub/ibadjournal/article/337327
Última atualização: 13 de julho de 2023
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Sandeep Bhandari é bacharel em Engenharia de Computação pela Thapar University (2006). Possui 20 anos de experiência na área de tecnologia. Ele tem grande interesse em vários campos técnicos, incluindo sistemas de banco de dados, redes de computadores e programação. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
Discordo da ênfase no valor artístico destas técnicas. O foco deve estar no sabor e na qualidade dos pratos, não na teatralidade.
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