Esterilização vs Pasteurização: Diferença e Comparação

Um microorganismo, um micróbio, é um organismo visível apenas através de um microscópio. Esses microrganismos podem ser unicelulares, multicelulares ou aglomerados de células.

Existem infinitos microorganismos existentes. Eles podem ser amplamente divididos em sete categorias: fungos, algas, bactérias, protozoários, archaea, vírus e parasitas de animais.

Alguns são benéficos para a vida cotidiana, pois produzem oxigênio, mantêm a saúde humana e fornecem nutrientes para as plantas, pois ajudam a decompor o material orgânico. Em contraste, alguns microrganismos podem causar danos à medida que espalham doenças.

Vários métodos são usados ​​para matar microorganismos nocivos. Dois métodos padrão usados ​​são a esterilização e a pasteurização.

Principais lições

1. A esterilização elimina todos os microrganismos, incluindo esporos, por meio de autoclave, calor seco ou radiação.
2. A pasteurização reduz o número de microorganismos nocivos usando calor controlado sem destruir as propriedades do produto.
3. A esterilização é essencial para instrumentos médicos e produtos farmacêuticos, enquanto a pasteurização é comumente usada no processamento de alimentos e bebidas.

Esterilização x Pasteurização

A esterilização é um processo de matar microorganismos, expondo-os a altas temperaturas, pressão ou produtos químicos. A pasteurização é um processo de aquecimento de uma substância a uma temperatura específica para reduzir o número de microrganismos nocivos presentes. É usado para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.

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Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Esterilização	Pasteurização
Definição	É um método utilizado para eliminar todos os microorganismos e seus esporos.	É um método usado para eliminar apenas a forma vegetativa da bactéria, aquecendo-a a uma temperatura específica.
Tipos	A esterilização pode ser física e química. A esterilização física significa esterilização com calor ou mesmo esterilização a frio. A esterilização química significa esterilização a gás usando agentes químicos ou esterilização a frio.	A pasteurização depende da temperatura e pode ser pasteurização em cuba, HHST ou HTST.
Efeito	Este método mata todos os microorganismos, incluindo formas vegetativas e de esporos.	Este método elimina apenas as formas vegetativas das bactérias.
Uso	A esterilização é utilizada na microbiologia, na indústria alimentar, na indústria de embalagens, etc.	A pasteurização é utilizada em medicamentos, meios de cultura, etc. É utilizada em métodos de conservação de alimentos na indústria alimentícia.
Período de validade	O prazo de validade dos produtos esterilizados é maior do que os produtos pasteurizados.	O prazo de validade dos produtos pasteurizados é menor que o dos produtos esterilizados.

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O que é Esterilização?

A esterilização é o método utilizado para a destruição de todos os microorganismos e seus esporos. Este método elimina microorganismos patogênicos e saprofíticos.

Também destrói formas vegetativas e de esporos de bactérias em alimentos frescos.

O processo de esterilização pode ser de 2 tipos: físico ou químico.

A esterilização física inclui a esterilização com esterilização por calor ou frio.

Além disso, a esterilização com calor pode ser úmida ou seca. A esterilização por calor seco usa ar quente, enquanto a esterilização por calor úmido usa vapor de água. Quando a temperatura sobe acima de um certo nível, os microorganismos morrem.

As formas mais fracas são as formas vegetativas de bactérias. Eles não são muito resistentes ao calor e, portanto, morrem rapidamente. Em seguida estão os fungos e vírus, que são um tanto resistentes ao calor, e os esporos mais resistentes.

A esterilização a frio é realizada usando filtros de radiação ou bacterianos. Existem diferentes tipos de radiação usados ​​para esterilização a frio. Eles podem ser ultra-som, raios ionizantes ou radiação ultravioleta não ionizante.

Por outro lado, a esterilização química inclui a esterilização química a frio e a esterilização a gás com agentes químicos.

A esterilização química é possível com álcool, surfactantes, aldeídos, oxidantes, derivados de fenóis, ácidos e bases, preparações de halogênio, preparações combinadas, etc.

 

O que é Pasteurização?

A pasteurização é um método usado para eliminar a forma vegetativa da bactéria apenas aquecendo-a a uma determinada temperatura por um período específico.

Aqui, os esporos vivem. É necessário armazenar os produtos em geladeira após a pasteurização para impedir o crescimento das bactérias saprófitas que sobreviveram.

Para diferentes propósitos, diferentes processos de pasteurização são usados. O tipo de produto pasteurizado, sua finalidade, seu volume, a disponibilidade do equipamento e os microrganismos visados ​​é o que depende da escolha dos métodos de pasteurização.

Pasteurização em cuba, HHST e HTST são diferentes métodos de pasteurização, dependendo do tempo e da temperatura.

Pode-se dizer que a pasteurização Vat é usada principalmente na indústria de alimentos. Ele se concentra na destruição de microorganismos patogênicos. Também visa melhorar a vida útil dos produtos.

Conserva quase todos os valores físico-químicos dos produtos alimentícios. A pasteurização em cuba também é usada para fabricar Cerveja, leite, etc

A pasteurização em alta temperatura se concentra na destruição do patógeno vegetativo. Altera as proteínas séricas e é utilizado principalmente na fabricação de iogurtes, queijos, etc.

A repetição da esterilização permite adquirir um produto totalmente puro e limpo. É usado no tratamento e cuidado de medicamentos, onde é aplicado por 30 minutos por muitos dias a uma temperatura de 100 graus Celsius.

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Principais diferenças entre Esterilização e Pasteurização

1. A esterilização é um método utilizado para eliminar todos os microrganismos e seus esporos. Em contraste, a pasteurização é o processo que ajuda a matar apenas a forma vegetativa das bactérias, mas os esporos vivem.
2. O resultado da esterilização é que ela mata todos os microorganismos, formas vegetativas e esporuladas. O efeito da pasteurização é que ela mata apenas as formas vegetativas das bactérias.
3. A vida útil dos produtos de esterilização é maior do que os produtos pasteurizados, que são mais curtos.
4. Existem dois tipos de esterilização, a física e a química. A esterilização física é a esterilização com calor ou mesmo a esterilização a frio. A esterilização química é a esterilização a gás usando agentes químicos ou esterilização a frio. A pasteurização depende da temperatura e pode ser pasteurização em cuba, HHST ou HTST.
5. A microbiologia, a indústria alimentar, a indústria de embalagens, etc., utilizam a esterilização. Por outro lado, a pasteurização é utilizada em medicamentos, meios de cultura, etc. Além disso, é utilizada na indústria alimentar para métodos de conservação de alimentos.

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Referências

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf

Última atualização: 11 de junho de 2023