น้ำเชื่อมข้าวโพดกับกลูโคสเหลว: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

น้ำเชื่อมข้าวโพดและกลูโคสเหลวเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ใช้สำหรับตกแต่งอาหาร ทั้งสองมีน้ำตาลในปริมาณตามสัดส่วน

น้ำเชื่อมข้าวโพดทำด้วยความช่วยเหลือของเมล็ดข้าวโพดซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้งข้าวโพดในกระบวนการต่อมา ในขณะที่กระบวนการไฮโดรไลซิสของแป้งจะได้กลูโคสเหลว

ประเด็นที่สำคัญ

1. น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นของเหลวที่มีรสหวานและมีความหนืด ทำจากแป้งข้าวโพด ใช้เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ
2. กลูโคสเหลวหรือน้ำเชื่อมกลูโคสเป็นของเหลวข้นหวานที่ทำจากแป้งไฮโดรไลซ์และสามารถหาได้จากหลายแหล่ง รวมถึงข้าวโพด ข้าวสาลี และมันฝรั่ง
3. ทั้งน้ำเชื่อมข้าวโพดและกลูโคสเหลวถูกใช้เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมอาหาร แต่น้ำเชื่อมข้าวโพดนั้นได้มาจากข้าวโพดโดยเฉพาะ ในทางตรงกันข้าม กลูโคสเหลวสามารถผลิตได้จากแหล่งแป้งต่างๆ

น้ำเชื่อมข้าวโพดกับกลูโคสเหลว

น้ำเชื่อมข้าวโพด เป็นของเหลวที่มีรสหวานข้นซึ่งเกิดจากการย่อยแป้งข้าวโพดให้เป็นโมเลกุลกลูโคส มักใช้ในการอบขนม และอาหารแปรรูป ในทางกลับกัน กลูโคสเหลวเป็นคำทั่วไปสำหรับน้ำเชื่อมกลูโคสบริสุทธิ์ที่สามารถหาได้จากหลากหลายชนิด แป้ง แหล่งที่มา เช่น ข้าวสาลีหรือมันฝรั่ง และนำไปใช้ในอาหารหลายประเภทในด้านเนื้อสัมผัส ความหวาน และความเสถียร

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นธรรมชาติ สารให้ความหวาน ที่ได้มาจากเมล็ดข้าวโพดแล้วเปลี่ยนเป็นแป้งข้าวโพด กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยการต้มหรือเจือจางด้วยกรด

น้ำเชื่อมอาจมีสีอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

กลูโคสเหลวเป็นชื่อสามัญที่ตั้งให้กับสารละลายแซ็กคาไรด์ โดยในการนี้วัตถุดิบเช่นข้าวโพดหรือ pirinç ถูกนำมาใช้ จากนั้นจึงเจือจางลงในสารละลายเพื่อสร้างแป้ง

กลูโคสเหลวมีสีเหลืองและไม่มีน้ำเชื่อมไม่มีกลิ่น กลูโคสเหลวถูกนำมาใช้ในการใช้งานหลายประเภท เนื่องจากมีคุณสมบัติในการตกผลึกที่ดีและมีความหวานลดลง

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำเชื่อมข้าวโพด	กลูโคสเหลว
กระบวนการสร้าง	เกิดขึ้นจากกระบวนการแป้งข้าวโพด	มันเกิดจากการไฮโดรไลซิสของแป้ง
วัตถุดิบ	เมล็ดข้าวโพด	ข้าวโพดหรือข้าว
ราคา	มีราคาแพงกว่าเนื่องจากต้องใช้เวลาในการเตรียม	ราคาถูกกว่าเพราะสามารถขึ้นรูปได้ง่าย
คุณสมบัติ	ใช้ในอาหารเพื่อให้มีรสชาติที่ดีและหวาน	มีคุณสมบัติในการตกผลึกที่ดีเยี่ยมและลดความหวาน
ปริมาณกลูโคส	แม้ว่าจะเป็นกลูโคสทั้งหมดและมีเปอร์เซ็นต์น้อยกว่ากลูโคสเหลว	มันเป็นกลูโคสรูปแบบบริสุทธิ์

น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ กล่าวคือ ผลิตจากกระบวนการแป้งข้าวโพด ในปฏิกิริยานี้ เมล็ดข้าวโพดจะถูกใช้เพื่อสร้างสารละลายแป้ง

จากนั้นจึงเจือจางด้วยสารกัดกร่อนอย่างใดอย่างหนึ่ง สารละลายจะเปลี่ยนเป็นแป้ง

เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ จึงมีน้ำตาลตามสัดส่วนที่แน่นอน น้ำเชื่อมนี้ใช้สำหรับแต่งอาหารหรือเป็นวัสดุอบเป็นหลัก เมื่อใดก็ตามที่เติมลงในอาหารจะช่วยเพิ่มความหวานของอาหาร

เมื่อแป้งข้าวโพดพร้อมแล้วจึงปล่อยให้เดือดช่วงหนึ่งเพื่อให้ความหนืดของของเหลวเพิ่มขึ้นจนเกิดเป็นน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีทั้งสีอ่อนและเข้ม ขึ้นอยู่กับการเตรียมวิธีการเตรียม

หากเตรียมน้ำเชื่อมตามปกติ ก็จะเกิดเป็นน้ำเชื่อมเล็กน้อย แต่หากเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของน้ำเชื่อม ขนมห​​วาน เมื่อนำมาผสมก็จะเกิดเป็นน้ำเชื่อมสีเข้ม เปอร์เซ็นต์ความหวานในน้ำเชื่อมสีเข้มจะสูงกว่าในน้ำเชื่อมสีอ่อน

ต้นทุนของน้ำเชื่อมข้าวโพดมีราคาแพงกว่ากลูโคสเหลว เท่านี้ก็เตรียมมาเป็นกลุ่มใหญ่แล้ว ดังนั้นกระบวนการจึงต้องใช้เวลาในการผลิตน้ำเชื่อมจากเมล็ดพืช

กลูโคสเหลวคืออะไร?

กลูโคสเหลวยังเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ มันเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของแซ็กคาไรด์ กล่าวคือ โดยพื้นฐานแล้วได้มาจากการไฮโดรไลซิสของแป้ง

สำหรับการผลิตกลูโคสเหลวนั้น วัตถุดิบเช่นข้าวโพดและข้าวจะถูกใช้ในการผลิตแป้ง ซึ่งสามารถทำได้โดยการเจือจางด้วยกรด

เมื่อวัตถุดิบเจือจางแล้ว วัตถุดิบจะถูกทำให้เข้มข้นและทำให้บริสุทธิ์เพื่อสร้างของแข็งที่ต้องการ

กลูโคสเหลวมีสีเหลืองและไม่มีน้ำเชื่อมไม่มีกลิ่น มันถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ถูกสุขลักษณะเพื่อไม่ให้ทำปฏิกิริยากับสารประกอบอื่น

การใช้กลูโคสเหลวอย่างหนึ่งคือในกระบวนการตกผลึก เติมลงในขนมเพื่อแปลงเป็นผลึก จากนั้นขนมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

กลูโคสเหลวยังมีคุณสมบัติลดความหวานในลูกกวาดและขนมหวานอีกด้วย

ตัวอย่างเช่น หากเปอร์เซ็นต์น้ำตาลสูงขึ้นในระหว่างการเตรียม สารละลายของเหลวนี้จะถูกเติมเพื่อลดปริมาณน้ำตาล

เนื่องจากมีความหนืดสูง โดยพื้นฐานแล้วจะอยู่ในรูปของน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมยังมีคุณสมบัติช่วยเพิ่มความสว่างและความโปร่งใส

กลูโคสเหลวใช้สำหรับยาที่มีรสขม เช่น ยาแก้ไอและน้ำเชื่อมที่มีวิตามิน

เมื่อเติมกลูโคสเหลวเข้าไป มันจะยุติความขมและเพิ่มปริมาณความหวาน

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดและกลูโคสเหลว

1. น้ำเชื่อมข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้ในรายการอาหารแทนน้ำสลัด ในขณะที่กลูโคสเหลวมีการใช้งานตั้งแต่อาหารไปจนถึงยา ใช้ในอาหารเพื่อลดปริมาณความหวาน นอกจากนี้ยังใช้ในยาเพื่อลดความขม
2. กระบวนการแป้งข้าวโพดผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพด ในขณะที่กลูโคสเหลวเตรียมจากการไฮโดรไลซิสของแป้ง
3. ราคาบัฟเฟอร์สำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดสูงเนื่องจากเตรียมยากกว่าเมื่อเทียบกับกลูโคสเหลวซึ่งเตรียมง่าย ดังนั้นกลูโคสเหลวจึงมีราคาถูกกว่า
4. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณกลูโคสในน้ำเชื่อมข้าวโพดต่ำกว่ากลูโคสเหลวซึ่งเป็นกลูโคสรูปแบบบริสุทธิ์
5. วัตถุดิบในน้ำเชื่อมข้าวโพดคือเมล็ดข้าวโพดที่ใช้เตรียมแป้งข้าวโพด ในขณะที่วัตถุดิบในกลูโคสเหลวคือข้าวโพดหรือข้าว

อ้างอิง

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB

อัพเดตล่าสุด : 25 กรกฎาคม 2023