การกัดกร่อนและความหืน: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

โลหะเมื่อไม่ถูกปกปิด จะตอบสนองกับความชื้นในอากาศ กรด และก๊าซต่างๆ ที่มีอยู่ในสภาพอากาศและถูกบริโภค ปฏิสัมพันธ์นี้เรียกว่าการกัดกร่อน

อาหารที่มีไขมันและน้ำมันเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเกิดออกซิไดซ์และทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่แย่มาก การโต้ตอบนี้เรียกว่าความหืน

ประเด็นที่สำคัญ

1. การกัดกร่อนคือการย่อยสลายของโลหะเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมี ในขณะที่กลิ่นหืนคือการเน่าเสียของไขมันและน้ำมันในอาหาร
2. การกัดกร่อนสามารถป้องกันได้ด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การเคลือบหรือการชุบสังกะสี ในขณะที่การเหม็นหืนสามารถชะลอได้โดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระหรือการเก็บรักษาที่เหมาะสม
3. ทั้งการกัดกร่อนและความหืนส่งผลให้วัสดุเสื่อมสภาพ และอาจส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพ ความปลอดภัย และความสวยงาม

การกัดกร่อน vs ความเหม็นหืน

การกัดกร่อนคือการย่อยสลายหรือการสลายของวัสดุโลหะอย่างค่อยเป็นค่อยไป เกิดจากความชื้นหรือการสัมผัสกับสภาพอากาศที่เปียกชื้น เช่น ฝน ฝนหิมะ หรือหิมะ อาการหืนส่วนใหญ่เกิดขึ้นในอาหาร เป็นปฏิกิริยาระหว่างไขมันในอาหารกับออกซิเจน อาการหืนเกิดขึ้นเร็วขึ้น

ขีดจำกัดของวัฏจักรเคมีไฟฟ้าในการแยกสารผสมออกเป็นส่วนๆ หรือเพื่อสร้างสารผสมใหม่อาจไม่เป็นที่พอใจและมีค่า

การกัดกร่อนเป็นผลจากภายในและภายนอกของปฏิกิริยาไฟฟ้าเคมีระหว่างวัสดุและสสารในสถานการณ์ปัจจุบัน

การบริโภคเป็นปัญหาที่อันตรายและฟุ่มเฟือยอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้ การออกแบบและชานชาลาจึงอาจพัง ท่อส่งน้ำมันแตก โรงงานที่ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมเปิด และห้องน้ำ น้ำท่วม.

ความเหม็นหืนหมายถึงการไฮโดรไลซิสหรือออกซิเดชั่นของไขมันและน้ำมันทั้งหมดหรือไม่เพียงพอเมื่อสัมผัสกับอากาศ แสง ความชื้น และการกระทำของแบคทีเรีย ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในอาหารทำให้ไม่ต้องการใช้

กล่าวอย่างกว้างๆ ความหืนมีความเชื่อมโยงอยู่ตลอดเวลากับรายการอาหารที่มีน้ำมันและ ไขมันไม่อิ่มตัว. ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นเพียงไขมัน คอเลสเตอรอล และสเตียรอยด์ 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	การกัดกร่อน	ความหืน
สิ่งที่เกิดขึ้น	เกิดขึ้นกับโลหะ.	เกิดขึ้นกับอาหาร
การเกิดขึ้น	ปฏิกิริยาของออกซิเจนกับโลหะ	ปฏิกิริยาของออกซิเจนกับไขมันในอาหาร
เวลา	กระบวนการที่ช้าลง	กระบวนการที่เร็วขึ้น
ตัวอย่าง	การเกิดสนิมของเหล็ก	เนยถูกเก็บไว้ในที่โล่งนานเกินไป
การเปลี่ยนแปลง	การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ	กลิ่นแย่มาก กินไม่ได้

การกัดกร่อนคืออะไร?

โลหะจะกินเมื่อตอบสนองกับสารอื่น เช่น ออกซิเจน ไฮโดรเจน และกระแสไฟฟ้า หรือแม้แต่ดินและสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก

การกัดกร่อนสามารถเกิดขึ้นได้เช่นกันเมื่อโลหะ เช่น เหล็ก ถูกกดดันอย่างมากจนทำให้วัสดุแตกหัก

การกัดกร่อนของเหล็กที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางที่สุดเกิดขึ้นเมื่อถูกสัมผัสกับออกซิเจนและการมีอยู่ของน้ำ ซึ่งทำให้เหล็กออกไซด์สีแดงเรียกว่าสนิม

สนิมยังส่งผลต่อวัสดุผสมเหล็ก เช่น เหล็กกล้า

การเกิดสนิมของเหล็กสามารถเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกันเมื่อเหล็กตอบสนองต่อคลอไรด์ในสภาพอากาศที่ปฏิเสธออกซิเจน ในขณะที่สนิมเขียวซึ่งเป็นการกัดกร่อนอีกประเภทหนึ่งสามารถถูกสร้างจากเหล็กโลหะหรือไอรอนไฮดรอกไซด์ได้โดยตรง

การกัดกร่อนของโลหะและอโลหะเกิดขึ้นเนื่องจากความสัมพันธ์ทางนิเวศวิทยาอย่างต่อเนื่องบนพื้นผิววัสดุ 

การก่อสร้างและสำนักงานจากวัสดุต่างๆ ได้รับผลกระทบจากความร่วมมือนี้ แท้จริงแล้ว แม้แต่อากาศที่ล้อมรอบ ซึ่งถูกถ่วงด้วยความชื้นและออกซิเจน ก็สามารถเริ่มปฏิกิริยานี้ที่เรียกว่า การเกิดสนิม บนพื้นผิวเหล็กได้

ไอของกรด เช่น สารกัดกร่อนซัลฟิวริกและสารตกค้างของน้ำอัดลมที่เผาไหม้จะเร่งการกัดกร่อนให้เร็วขึ้น  

เนื่องจากอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใดก็จะมีออกไซด์ ฟิล์ม- มีรูปร่างเนื่องจากการโจมตีแบบทำลายล้างที่ซ่อนอยู่ช่วยปกป้องพื้นผิวจากอันตรายเพิ่มเติม

ในสภาวะทางทะเลซึ่งเก็บอัญมณีเกลือในอากาศไว้บนเรือ จะเกิดการกัดกร่อนของพื้นผิวด้านล่าง รวมถึงพื้นผิวที่ลอยอยู่เหนือระดับน้ำ

การกัดกร่อนมีอิทธิพลต่อโครงสร้างจุลภาค สมบัติเชิงกล และรูปลักษณ์ที่แท้จริงของวัสดุ การเกิดสนิมและการผุพังประเภทต่างๆ ทำให้ขีดจำกัดของท่อส่งและฮาร์ดแวร์ลดน้อยลง ส่งผลให้สูญเสียผลลัพธ์เช่นเดียวกับการสูญเสียอุปกรณ์ หรือแม้กระทั่งชีวิต

ความหืนคืออะไร?

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้อาหารเหม็นหืนเพื่อให้มีลักษณะที่เป็นประโยชน์ ไขมันไม่อิ่มตัว คือ ไขมันโคเลสเตอรอลและสเตอรอยด์เท่านั้น

เหล่านี้คือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีโซ่อะลิฟาติกยาว พวกมันสามารถแช่ได้ทั้งที่มีการเชื่อมโยงเดี่ยวระหว่างโมเลกุลของคาร์บอนหรือไม่อิ่มตัวที่มีการเชื่อมโยงมากมายระหว่างอนุภาคคาร์บอน

วิธีที่ตรงไปตรงมาที่สุดในการป้องกันไม่ให้รายการอาหารคือการป้องกันไม่ให้สัมผัสกับแสงและอากาศโดยตรง 

ด้วยเหตุผลนี้ จึงสามารถเก็บไว้ในช่องกันน้ำ/อากาศได้ การเพิ่มการเสริมแรงของเซลล์เป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันอัตโนมัติในแหล่งอาหารที่มีไขมันและน้ำมัน

การเสริมแรงของเซลล์สามารถเป็นแบบธรรมดาหรือแบบวิศวกรรมก็ได้ การเสริมสร้างเซลล์ปกติประกอบด้วยกรดแอล-แอสคอร์บิก วิตามินอี ฟลาโวนอยด์ และโพลีฟีนอล 

ผู้เชี่ยวชาญด้านการคัดแยกเช่น EDTA ยับยั้งหรือหมุนกลับออกซิเดชัน และด้วยวิธีเหล่านี้สามารถป้องกันการหืนได้

โมเดลของแท้คือน้ำมันลินสีด (เปลี่ยนเป็นน้ำมันที่มีกลิ่น) เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะใช้เพื่อทำให้สีน้ำมันแข็งตัว (เช่น สี 'น้ำมัน' ของช่างฝีมือ)

ในทำนองเดียวกัน การตอบสนองที่แข็งตัวเป็นผลมาจากการจัดเรียงตัวของโพลิเมอร์ของไขมันไม่อิ่มตัวที่มีออกซิเจนเหล่านี้ เป็นที่ยอมรับเช่นเดียวกันว่าน้ำมันพีแคนเปลี่ยนอันดับอย่างรวดเร็ว

สำหรับคำอธิบายเฉพาะนี้ ควรเก็บน้ำมันไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไว้ในตู้เย็นเพื่อเรียกคำตอบกลับ

ในทำนองเดียวกัน บุคคลบางคนก็รู้สึกงอน พีแคน ที่มีกลิ่นเหม็นไปบ้างแล้ว ความเป็นไปได้ที่โพลีเมอร์บางชนิดที่ก่อตัวในกระเพาะอาหารนั้นน่ากลัวเป็นพิเศษ และใครๆ ก็จะไม่กินพีแคนที่มีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย 'ออก' 

ความแตกต่างหลักระหว่างการกัดกร่อนและการหืน

1. การกัดกร่อนเชื่อมโยงกับโลหะในขณะที่ความหืนเชื่อมโยงกับแหล่งอาหาร 
2. การกัดกร่อนประกอบด้วยการสัมผัสของโลหะกับความชื้นและออกซิเจน ในขณะที่การเหม็นหืนหมายถึงการตอบสนองของไขมันในอาหารกับออกซิเจน 
3. นอกจากนี้ การเหม็นหืนยังเป็นวัฏจักรที่รวดเร็วกว่าการเกิดการกัดกร่อน 
4. ตัวอย่างเช่น การเกิดสนิมคือการกัดเซาะประเภทหนึ่งโดยที่เหล็กจะถูกกัดกร่อนโดยกิจกรรมของอากาศและความชื้น และเหล็กออกไซด์ที่ปกคลุมไปด้วยสีเอิร์ธโทนสีแดงก่ำนั้นถูกหุ้มกรอบไว้ และตัวอย่างในสภาวะมีกลิ่นเหม็นหืนเมื่อมาการีนถูกเก็บไว้สักพักหนึ่งจึงมีกลิ่นเหม็น และรสชาติก็เปลี่ยนไป
5. การเปลี่ยนแปลงหลังจากการกัดกร่อนส่วนใหญ่เป็นลักษณะทางกายภาพ ในขณะที่การหืนมีผลรุนแรงกว่า เช่น กลิ่นและรสไม่ดี

อ้างอิง

1. https://cdnsciencepub.com/doi/abs/10.1139/f65-006

อัพเดตล่าสุด : 16 กรกฎาคม 2023