ไขมันไม่อิ่มตัวกับไขมันอิ่มตัว: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

กลไกการเผาผลาญของเราให้กลูโคสที่เราต้องการเพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง ความแข็งแรงนี้ได้มาจากอาหารที่เรากิน

คาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ และไขมันเป็นสารอาหารหลักสามชนิดที่ช่วยในการผลิตพลังงานในร่างกาย ไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยบำรุงและรักษาโครงสร้างของเรา

ประเด็นที่สำคัญ

1. ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ตั้งแต่หนึ่งพันธะขึ้นไปในโครงสร้างโมเลกุล ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวมีพันธะเดี่ยวเท่านั้น
2. ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและส่วนใหญ่พบในแหล่งจากพืช ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวเป็นของแข็งและมาจากสัตว์และน้ำมันพืชบางชนิด
3. ไขมันไม่อิ่มตัวส่งเสริมสุขภาพของหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ในขณะที่การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจะช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดเลวและทำให้เกิดโรคหัวใจได้

ไขมันไม่อิ่มตัว vs ไขมันอิ่มตัว

ความแตกต่างระหว่างไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัวก็คือ ไขมันไม่อิ่มตัวถูกกำหนดทางเคมีว่ามีพันธะคู่หรือสี่เท่าเชื่อมโยงโมเลกุลคาร์บอนหนึ่งหรืออาจจะมากกว่านั้น ในทางกลับกัน ไขมันอิ่มตัวมีโครงสร้างโมเลกุลที่วงโคจรของอะตอมอิ่มตัวด้วยโมเลกุลของน้ำ และไม่มีพันธะคู่ที่เชื่อมต่อโซ่ไฮโดรคาร์บอน

ระบบเผาผลาญต้องการไขมันไม่อิ่มตัว แนวทางการบริโภคอาหารหลายข้อสนับสนุนให้ได้รับไขมันในสัดส่วนที่มากขึ้นผ่านไขมันไม่อิ่มตัว พวกเขาเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันไม่อิ่มตัวช่วยในการทำงานของร่างกาย

ลำดับกรดไขมันของไขมันไม่อิ่มตัวมีการเชื่อมโยงสองครั้งเป็นอย่างน้อย ไขมันไม่อิ่มตัวช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ที่แข็งแรงขึ้นในร่างกาย

สุขภาพร่างกายต้องการไขมันอิ่มตัว การกินไขมันอิ่มตัวมากเกินไปสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในร่างกาย เพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มขึ้นได้ LDL คอเลสเตอรอล ระดับ กรดไขมันอิ่มตัวจะไปปิดกั้นหลอดเลือด จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลว ไขมันอิ่มตัวไม่มีการเชื่อมต่อโควาเลนต์ที่เชื่อมโมเลกุลคาร์บอน

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ไขมันไม่อิ่มตัว	ไขมันอิ่มตัว
บรรจุ	ไขมันไม่อิ่มตัวมีการเชื่อมต่ออย่างน้อยหนึ่งคู่	ไขมันอิ่มตัวมีการเชื่อมต่อเพียงอย่างเดียว
กิน	ไขมันไม่อิ่มตัวจะต้องไม่เกิน 30% ของแคลอรี่ทั้งหมดที่ถูกดูดซึมในหนึ่งวัน	ไขมันอิ่มตัวต้องไม่เกิน 10% ของแคลอรีทั้งหมดที่ถูกดูดซึมในหนึ่งวัน
จุดหลอมเหลว	อุณหภูมิหลอมละลายของไขมันไม่อิ่มตัวจะน้อยกว่า	อุณหภูมิหลอมละลายของไขมันอิ่มตัวจะยิ่งมาก
สถานะ	ที่อุณหภูมิห้อง ไขมันไม่อิ่มตัวมักพบในรูปของเหลว	ที่อุณหภูมิห้อง ไขมันอิ่มตัวมักอยู่ในรูปของแข็ง
แหล่งอาหาร	พบได้ในอัลมอนด์ ลินิน อะโวคาโด เนยใส น้ำมันถั่วลิสง ปลาที่มีน้ำมัน น้ำมันข้าวโพด เนื้อสัตว์แปรรูป และอาหารอื่นๆ	พบได้ในโยเกิร์ตทั้งตัว ครีมชีส เนยใส น้ำมันสวีทอัลมอนด์ น้ำมันปรุงอาหาร เครื่องในสัตว์ ถั่วลิสง อาหารทอด ฯลฯ

ไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร?

ไขมันไม่อิ่มตัวถูกกำหนดทางเคมีว่ามีพันธะคู่หนึ่งหรือมากกว่าหรือมากกว่านั้นที่เชื่อมต่อโมเลกุลของคาร์บอน ที่ความดันบรรยากาศ สารประกอบเหล่านี้จะละลายได้ในรูปของน้ำมัน

นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอาหารแข็ง สารประกอบดังกล่าวถูกจัดประเภทเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในภายหลัง

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีการเชื่อมต่อระหว่างคาร์บอนกับคาร์บอนเป็นสี่เท่าสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตและค่าอินซูลิน ลดระดับคอเลสเตอรอลตามสมควร และลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนไขมันอิ่มตัวให้มากที่สุดตามความเหมาะสมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่พบในอาหารหลายชนิด เช่น น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน ถั่วเปลือกแข็ง พีแคนและกัวคาโมเล่

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความจำเป็นต่อกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย เช่น การบดบังเส้นประสาท การแข็งตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ ความผิดปกติของเยื่อบุผนังหลอดเลือด และกิจกรรมของกล้ามเนื้อ เนื่องจากมีพันธะควินทูเปิลตั้งแต่สองพันธะขึ้นไปในส่วนประกอบทางเคมี

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตไขมันข้างต้นได้ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณดึงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากการบริโภคประจำวันของคุณ

ไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้ไม่เพียงช่วยให้ร่างกายบรรลุกระบวนการที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นอันตราย ลดความดันโลหิต และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดีอีกด้วย

นอกจากนี้ยังช่วยลดความรุนแรงของปัญหาสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย

ไขมันอิ่มตัวคืออะไร?

ไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวนั้น "อิ่มตัว" ด้วยโมเลกุลไฮโดรเนียมไอออนและมีปฏิกิริยาระหว่างส่วนประกอบต่างๆ ที่อุณหภูมิแวดล้อมจะแข็งตัว

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีระดับคอเลสเตอรอลในอาหารสูง ได้แก่ เชดดาร์ โยเกิร์ต ของหวาน เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดในปาล์ม

จากการทบทวนอย่างเป็นระบบในปี 2015 ไตรกลีเซอไรด์ขนาดมาตรฐานอาจเป็นไขมันอิ่มตัวชนิดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ข้อพิพาทเกี่ยวกับการกินไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจนั้นลุกลามมานานหลายศตวรรษหรือไม่ ผู้ซื้อรู้สึกงุนงงเป็นพิเศษกับข้อสรุปที่ขัดแย้งกันของการศึกษาวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับอิทธิพลของไขมันอิ่มตัวต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

แม้ว่าไขมันทรานส์จะช่วยเพิ่มการเผาผลาญกรดไขมัน โดยเฉพาะ HDL คอเลสเตอรอลในพลาสมาความหนาแน่นต่ำ และตัวชี้วัดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ เช่น ความปั่นป่วน แต่ก็ยังไม่แน่นอนว่าไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลวหรือไม่

“ข้อมูลปัจจุบันไม่ยืนยันคำแนะนำเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจที่กระตุ้นการบริโภคกรดไขมันออกซิเจนมากเกินไป และลดการดูดซึมไขมันอิ่มตัวสะสม” การวิเคราะห์ระบุ

ในขณะที่การศึกษาในหัวข้อนี้กำลังดำเนินอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไขมันอิ่มตัวเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งของการบริโภคทางโภชนาการโดยรวมของคุณ

ประสิทธิภาพที่แท้จริงของการรับประทานอาหารและกิจกรรมของคุณเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการรักษาสุขภาพของคุณและลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย

ความแตกต่างหลักระหว่างไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัว

1. ไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์สำหรับคุณ แต่หากมากเกินไปก็อาจทำให้คอเลสเตอรอลสูงขึ้นได้ ในทางกลับกัน การรับประทานไขมันอิ่มตัวมากเกินไปทำให้เกิดโรคหัวใจได้
2. ไขมันไม่อิ่มตัวจะเพิ่มไลโปโปรตีนมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หรือที่เรียกว่าโคเลสเตอรอลสืบเชื้อสาย และยังช่วยลดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) อีกด้วย ในทางกลับกัน ไขมันอิ่มตัวจะทำให้ไลโปโปรตีนต่ำหรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่น่ากลัว
3. ที่อุณหภูมิห้อง ไขมันไม่อิ่มตัวมักพบในรูปของเหลว ในขณะที่อุณหภูมิแวดล้อม ไขมันอิ่มตัวมักอยู่ในรูปของแข็ง
4. ไขมันไม่อิ่มตัวจะต้องคิดเป็น 30% ของแคลอรี่ทั้งหมดที่ถูกดูดซึมในแต่ละวัน ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวต้องไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดที่ดูดซึมในหนึ่งวัน
5. ไขมันไม่อิ่มตัวจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ไขมันอิ่มตัวกลับไม่เลอะง่าย อุณหภูมิหลอมละลายของไขมันไม่อิ่มตัวจะน้อยกว่า อุณหภูมิหลอมละลายของไขมันอิ่มตัวจะยิ่งมาก

อ้างอิง

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071669987908
2. https://www.jacc.org/doi/abs/10.1016/j.jacc.2015.07.055

อัพเดตล่าสุด : 21 มิถุนายน 2023