ครีมกับวิปปิ้งครีม: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ครีมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของร้านเค้กหรือร้านเบเกอรี่ ครีมมีการใช้น้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับร้านเค้กทั่วไป

แต่ตั้งแต่ของหวานแบบโฮมเมดไปจนถึงซอสคาราเมลและวิธีใช้ครีมมากมาย เราพิจารณาหลากหลายรูปแบบโดยที่เราไม่รู้ด้วยซ้ำ ในชีวิตประจำวันเราพบสองประเภท: ครีมธรรมดาและวิปปิ้งครีม

พวกเขาแตกต่างกันหรือไม่? 

ประเด็นที่สำคัญ

1. ครีมมีปริมาณไขมันต่ำกว่าและมีความสม่ำเสมอที่บางกว่า
2. วิปปิ้งครีมมีปริมาณไขมันสูงกว่าจึงสามารถตีให้เป็นฟองแข็งสำหรับทำอาหารต่างๆ ได้
3. วิปปิ้งครีมมีความหลากหลายมากกว่าในการปรุงอาหารและการอบ ในขณะที่ครีมมักใช้ในกาแฟและซอส

ครีม vs วิปปิ้งครีม

ครีมเป็นของเหลวข้นที่เข้มข้นโดยการแยกนมออกจากปริมาณไขมัน ครีมมีปริมาณไขมันประมาณ 35% จึงเหมาะสำหรับปรุงอาหาร วิปปิ้งครีมเป็นครีมประเภทหนึ่งที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าครีมทั่วไปโดยมีปริมาณไขมันประมาณ 38-40%

ครีมประกอบด้วยชั้นที่มีไขมันสูงกว่าซึ่งจะถูกเอาออกในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ขอย้ำอีกครั้งว่าครีมมีเกรดและประเภทที่แตกต่างกันตามปริมาณไขมันเนยรวม

ไม่ว่าจะเป็นเมนูอะไร ครีมก็ควรจะสดอยู่เสมอ นอกจากนี้ควรตรวจสอบวันใช้ก่อนซื้อครีมเสมอ

เราไม่ควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นนานเกินเจ็ดวัน

วิปปิ้งครีมเป็นครีมที่มีองค์ประกอบหนาซึ่งเตรียมในเชิงพาณิชย์โดยการตี เนื่องจากการตีอย่างต่อเนื่องนี้ วิปปิ้งครีมจึงมีความฟูและเป็นครีม

เครื่องผสม ส้อม หรือที่ตีสามารถตีนมและครีมได้อย่างง่ายดาย ครีมมีรสหวานโดยใช้น้ำตาลไอซิ่งและปรุงแต่งโดยใช้รสวานิลลาเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น

น้ำตาลไอซิ่งใช้ในการละลายและปั่นโดยไม่ทิ้งเมล็ดไว้อย่างรวดเร็ว

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ครีม	วิปครีม
ปริมาณไขมัน	ปริมาณไขมันของครีมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10-50% ขึ้นอยู่กับประเภทของครีม	ปริมาณไขมันของวิปปิ้งครีมประมาณ 30%
วิธีการเตรียม	เมื่อเก็บในช่องแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิที่เหมาะสม วิปปิ้งครีมกระป๋องจะคงคุณภาพไว้ได้ประมาณหกเดือน	วิปปิ้งครีมเตรียมโดยการตีดับเบิ้ลครีมของผลิตภัณฑ์นมซึ่งมีไขมันสูง
คุณค่าทางโภชนาการ	ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยแคลอรี่ประมาณ 23 แคลอรี่ ไขมัน 3.8 กรัม และโปรตีน 0.3 กรัม	วิปปิ้งครีม 46 ช้อนโต๊ะมีแคลอรี่ประมาณ 4.6 กรัม ไขมัน 0.3 กรัม และโปรตีน XNUMX กรัม
Shelf Time	เมื่อเก็บในช่องแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิที่เหมาะสม ครีมกระป๋องจะคงคุณภาพได้ประมาณ 120 วัน	ครีมใช้ในคัสตาร์ด เค้ก สตูว์ ซอส พุดดิ้ง ซุป และไอศกรีม
ใช้	ครีมพบประโยชน์ได้ในคัสตาร์ด เค้ก สตูว์ ซอส พุดดิ้ง ซุป และไอศกรีม	วิปปิ้งครีมสามารถนำไปใช้ท็อปปิ้งลาซซี พายหวาน มิลค์เชค บลูเบอร์รี่ ไอศกรีมซันเดย์ สตรอเบอร์รี่ และลูกพีช

ครีมคืออะไร?

ครีมซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประจำวันที่พบบ่อยที่สุด ประกอบด้วยนมก้อนไขมันสีเหลืองที่สะสมและลอยอยู่บนพื้นผิวของนมเมื่อปล่อยให้ยืนโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมมีหลายประเภท ครีมดับเบิ้ลหรือครีมเข้มข้นประกอบด้วยไขมันตั้งแต่ 48% ขึ้นไป โดยไม่มีสารเพิ่มความข้น 

ครีมบริสุทธิ์ประกอบด้วยไขมัน 40% โดยไม่มีสารเพิ่มความข้น ครีมข้นต้องมีปริมาณไขมัน 35% โดยมีสารเพิ่มความข้นและสารปรับแต่งบางอย่าง เช่น หมากฝรั่งผัก เจลาติน ฯลฯ

เนื่องจากสารเพิ่มความหนาเหล่านี้ ครีมที่ข้นขึ้นจึงสร้างแส้ได้มากกว่าและไม่แยกตัวกันได้ง่าย 

ครีมข้นมาอีกรุ่นหนึ่งโดยมีปริมาณไขมันน้อยกว่าประมาณ 18% เนื่องจากไม่ได้สร้างแส้มากนัก

Clotted cream หรือที่เรียกว่าครีมลวก มีไขมันนมโดยเฉลี่ย 48% และมีรสคาราเมลเล็กน้อย ครีมเปรี้ยว ประกอบด้วยไขมันนมเพียง 18% ที่เกิดจากการให้ความร้อนครีมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20°C 

เนื่องจากกระบวนการให้ความร้อน กรดแลคติคจึงถูกผลิตขึ้นในครีม ซึ่งมีรสเปรี้ยวและมีความข้นมากกว่า

Crème fraiche มีปริมาณนมประมาณ 38-48% มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและหนากว่าเมื่อเทียบกับ ครีม. ครีมอายุยืนเตรียมโดยใช้ UHT (การรักษาความร้อนสูงพิเศษ) และมีไขมันนมประมาณ 35%

ครีมอัดแน่นมีไขมันนมอย่างน้อย 25% ซึ่งลดลงและข้นขึ้นเล็กน้อย ครีมกระป๋องมีไขมันนม 21% และสามารถเก็บรักษาได้นาน

วิปปิ้งครีมคืออะไร?

วิปปิ้งครีมเป็นครีมหนักที่เกิดจากการตีนมและครีม วิปปิ้งครีมมีปริมาณไขมันประมาณ 30%

แต่ปริมาณไขมันจะน้อยกว่า 36% เสมอ มาพร้อมเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มียอดอ่อน ซึ่งสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มาก

การรักษาเสถียรภาพของส่วนยกที่กว้างใหญ่และสูงนั้นเกิดจากช่องอากาศเล็กๆ ที่เกิดขึ้นจากครีมในปริมาตรทั้งหมดของแส้ 

คุณสามารถเตรียมวิปครีมในกระป๋องสเปรย์ภายใต้แรงดันสูงได้ทันที เนื่องจากแรงดันสูง ทำให้ไขมันเนยละลายไปกับไนตรัสออกไซด์

ก๊าซอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ในไนตรัสออกไซด์ได้คือคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซเหล่านี้ให้รสชาติที่มาจากแหล่งกำเนิด

นอกจากวานิลลาแล้ว ยังมีการใช้รสชาติอื่นๆ เช่น ช็อคโกแลต กาแฟ และส้ม แทนวานิลลาอีกด้วย วิปปิ้งครีมมีชื่อเรียกทั่วไปอื่นๆ เช่น สควอชครีมในภาษาสก็อตแลนด์ สเปรย์ครีม ครีมสควอชชี่ หรือครีมสเปรย์ 

เช่นเดียวกับครีม วิปปิ้งครีมจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อสดใหม่เท่านั้น นอกจากนี้รสชาติของวิปปิ้งครีมยังเพิ่มขึ้นหากครีมที่นำมาสด

วิปปิ้งครีมกระป๋องมีคุณสมบัติตามธรรมชาติน้อยกว่าเนื่องจากมีสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และสารเติมแต่ง หากวิปปิ้งครีมกระป๋องไม่คงตัวอย่างถูกต้อง อาจส่งผลให้มีรสชาติโลหะและมีกลิ่นเหม็น

วิปปิ้งครีมใช้กับพุดดิ้ง มิลค์เชค ช็อคโกแลตร้อน แอปเปิ้ลร้อน ไซเดอร์, ดาร์กชัยลาเต้ ฯลฯ

ความแตกต่างหลักระหว่างครีมและวิปปิ้งครีม

1. ส่วนผสมหลักในการเตรียมครีมคือนม แต่ส่วนผสมหลักในการทำวิปปิ้งครีมคือครีม
2. เนื้อครีมมีโทนสีเหลืองและมีเนื้อชีส ในทางกลับกันวิปปิ้งครีมจะมีสีขาวเนื้อนุ่ม 
3. ครีมถูกแบ่งออกเป็นเก้าประเภทอีกครั้ง: ครีมดับเบิ้ล, ครีมบริสุทธิ์, ครีมข้น, ครีมจับตัวเป็นก้อน, ครีมเปรี้ยว, ครีม Fraiche, ครีมอายุยืนยาว, ครีมอัดแน่นและครีมกระป๋อง วิปปิ้งครีมถูกแบ่งประเภทอีกครั้งเป็นสี่ประเภท: วิปปิ้งครีมเบา วิปปิ้งครีมหนัก วิปปิ้งครีมเข้มข้น และครีมการผลิต
4. เราสามารถเก็บครีมกระป๋องได้ เมื่ออยู่ในช่องแช่แข็งโดยมีบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิที่เหมาะสม จะอยู่ได้นาน 15 ถึง 18 สัปดาห์ แต่เมื่อเก็บวิปปิ้งครีม กระป๋องที่มีบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิที่เหมาะสมจะคงอยู่ได้ 23 ถึง 25 สัปดาห์
5. การลอกผิวหนังชั้นบนสุดออกจะทำให้เกิดเนื้อครีม ในขณะที่การสกิมดับเบิ้ลครีมจะทำให้เกิดวิปปิ้งครีม

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x

อัพเดตล่าสุด : 13 กรกฎาคม 2023