Gelato กับ Ice Cream: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เจลาโต้มีต้นกำเนิดจากอิตาลี มีเนื้อครีมที่หนาแน่นพร้อมรสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากมีไขมันต่ำและกระบวนการปั่นช้ากว่า มอบประสบการณ์รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ในทางกลับกัน ไอศกรีมที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าและปั่นเร็วขึ้น จะให้สัมผัสที่เข้มข้นและน่ารับประทาน โดยมักจะมีรสชาติที่เบากว่าเมื่อเทียบกับเจลาโต้

ประเด็นที่สำคัญ

1. เจลาโตเป็นของหวานแช่แข็งของอิตาลี ทำจากนม น้ำตาล และเครื่องปรุง โดยมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและนุ่มกว่าไอศกรีม
2. ไอศกรีมเป็นของหวานที่ทำจากนม ครีม น้ำตาล และเครื่องปรุงต่างๆ ปั่นแล้วแช่แข็ง
3. เจลาโต้มีปริมาณไขมันต่ำกว่าไอศกรีม และเสิร์ฟที่อุณหภูมิอุ่นกว่าเล็กน้อย

เจลาโต้ VS ไอศกรีม

เจลาโตเป็นของหวานอิตาเลียนที่ทำจากนม น้ำตาล และเครื่องปรุง โดยมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและต่ำกว่า ลูกอ่อนในครรภ์ เนื้อหา. ไอศกรีมทำจากนม ครีม น้ำตาล และไข่แดง และปั่นด้วยความเร็วสูงเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูยิ่งขึ้น มีปริมาณไขมันสูงและเสิร์ฟที่อุณหภูมิเย็นกว่า ส่งผลให้เนื้อสัมผัสแน่นยิ่งขึ้น

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

ลักษณะ	ไอศครีม	ไอศครีม
ที่มา	อิตาลี	ประเทศสหรัฐอเมริกา
ส่วนผสมหลัก	นม ครีม น้ำตาล น้อยลง ไข่แดง (บางครั้งก็ไม่มี)	นม ครีม น้ำตาล ข้อมูลเพิ่มเติม ไข่แดง
การเตรียมพร้อม	ปั่นอยู่ที่ ความเร็วช้าลง กับ อากาศน้อยลง นิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น	ปั่นอยู่ที่ ความเร็วที่เร็วขึ้น กับ อากาศมากขึ้น นิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น
เนื้อผ้า	หนาแน่นขึ้น เรียบเนียนขึ้น และมีเนื้อครีมมากขึ้น เนื่องจากอากาศน้อยลง	เบากว่า โปร่งกว่า และตักได้ เนื่องจากมีอากาศมากขึ้น
ปริมาณไขมัน	เป็นปกติ ลด (3 9-%)	เป็นปกติ สูงกว่า (10 25-%)
รสชาติ	บ่อยครั้ง รุนแรงยิ่งขึ้น เนื่องจากอากาศน้อยลงและรสชาติการกำบังไขมันน้อย	สามารถ มีรสชาติไม่แพ้กันแต่ปริมาณอากาศอาจทำให้รสชาติเจือจางลงได้
อุณหภูมิที่ให้บริการ	โดยทั่วไปจะเสิร์ฟ อุ่นขึ้นเล็กน้อย กว่าไอศกรีม	โดยทั่วไปจะเสิร์ฟ แช่แข็ง
ทั้งหมด	ถือว่าเป็น เข้มข้นยิ่งขึ้น และรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ขนม	ถือว่าเป็น เบากว่า โปร่งกว่า และสดชื่นกว่า ขนม

---

 

เจลาโต้คืออะไร?

เจลาโตเป็นของหวานแช่แข็งที่มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการทำอาหารอิตาเลียน มีชื่อเสียงในด้านเนื้อครีมและรสชาติเข้มข้น แตกต่างจากขนมแช่แข็งอื่นๆ เช่น ไอศกรีม แม้ว่าเจลาโต้และไอศกรีมจะมีความคล้ายคลึงกัน เช่น ขนมหวานที่ทำจากนมแช่แข็ง แต่องค์ประกอบและกระบวนการผลิตทำให้เกิดลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน

ส่วนประกอบ

โดยทั่วไปเจลาโต้จะมีส่วนผสมของนม น้ำตาล และบางครั้งก็มีส่วนผสมของไข่ ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นครีม อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับไอศกรีมแบบดั้งเดิม โดยทั่วไปเจลาโต้จะมีปริมาณไขมันน้อยกว่าเนื่องจากใช้ครีมน้อยลง ปริมาณไขมันที่ลดลงนี้ช่วยให้รสชาติของเจลาโต้เปล่งประกายยิ่งขึ้น เนื่องจากมีไขมันเคลือบต่อมรับรสน้อยกว่า นอกจากนี้ เจลาโต้ยังปั่นด้วยความเร็วช้ากว่าไอศกรีม ซึ่งทำให้ส่วนผสมมีอากาศน้อยกว่า ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและเรียบเนียนยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการผลิต

การผลิตเจลาโต้เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่พิถีพิถันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมจะถูกผสมเข้าด้วยกันและให้ความร้อนเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นฐานที่เรียบเนียน จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกทำให้เย็นและบ่มเพื่อให้รสชาติผสมผสานและพัฒนาได้ เมื่อบ่มแล้ว ส่วนผสมจะถูกปั่นช้าๆ เพื่อลดการรวมตัวของอากาศ ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและนุ่มนวล ต่างจากไอศกรีมซึ่งโดยทั่วไปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นกว่า เจลาโต้จะเสิร์ฟที่อุณหภูมิอุ่นขึ้นเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้นุ่มและเพิ่มความคงตัวของเนื้อครีม

 

ไอศกรีมคืออะไร?

ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งยอดนิยมที่ได้รับความนิยมทั่วโลก โดยขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อครีมและรสชาติที่หลากหลาย เป็นเมนูหลักในหลายวัฒนธรรม มอบประสบการณ์ที่สดชื่นและผ่อนคลาย ไอศกรีมมีความคล้ายคลึงกับเจลาโต้ แต่ต่างกันที่องค์ประกอบ เนื้อสัมผัส และกระบวนการผลิต

ส่วนประกอบ

โดยทั่วไปไอศกรีมจะประกอบด้วยส่วนผสมหลักคือ ครีม นม น้ำตาล และบางครั้งก็เป็นไข่ ครีมที่มีไขมันสูงช่วยให้ครีมมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเรียบเนียน แตกต่างจากของหวานแช่แข็งอื่นๆ ไอศกรีมมักมีเปอร์เซ็นต์ครีมที่สูงกว่า ซึ่งแตกต่างจากเจลาโต้ ส่งผลให้ได้รสชาติที่หรูหรายิ่งขึ้น นอกจากนี้ ส่วนผสมยังถูกปั่นด้วยความเร็วสูงกว่า โดยจะมีอากาศเข้าไปในส่วนผสมมากขึ้น ซึ่งทำให้ส่วนผสมมีความคงตัวที่เบากว่าเมื่อเทียบกับเจลาโต้

ขั้นตอนการผลิต

การผลิตไอศกรีมมีหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ ส่วนผสมพื้นฐานจะถูกผสมและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อสร้างส่วนผสมที่เรียบเนียน จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อความปลอดภัยของอาหารและเพื่อรักษาเสถียรภาพของส่วนผสม เมื่อพาสเจอร์ไรส์แล้ว ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นและบ่มเพื่อให้รสชาติพัฒนาได้เต็มที่

จากนั้น ส่วนผสมที่บ่มแล้วจะถูกปั่นด้วยความเร็วสูง เพื่อให้อากาศเข้าไปในส่วนผสม และสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการพิจารณาความคงตัวขั้นสุดท้ายของไอศกรีม ในที่สุด ไอศกรีมที่ปั่นแล้วจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อล็อคเนื้อไอศกรีมและรักษาความคงตัวของเนื้อครีมไว้

---

ความแตกต่างหลักระหว่างเจลาโต้กับไอศกรีม

• ส่วนประกอบ:
  • โดยทั่วไปเจลาโต้จะมีสัดส่วนของนมต่อครีมที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับไอศกรีม
  • ไอศกรีมมีปริมาณไขมันสูงกว่าเนื่องจากมีการใช้ครีมมากขึ้นในสูตร
• พื้นผิว:
  • เจลาโต้มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าและเรียบเนียนกว่า ในขณะที่ไอศกรีมมีแนวโน้มที่จะเบากว่าและโปร่งกว่า
  • การปั่นเจลาโต้ด้วยความเร็วที่ช้าลง ส่งผลให้อากาศถูกรวมเข้ากับส่วนผสมน้อยลง ในขณะที่การปั่นไอศกรีมด้วยความเร็วที่เร็วขึ้น ส่งผลให้เนื้อครีมมีความนุ่มมากขึ้น
• ความเข้มข้นของรสชาติ:
  • ปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าของเจลาโต้ช่วยให้รสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น
  • ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นของไอศกรีมบางครั้งอาจกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ ส่งผลให้ประสบการณ์รสชาติที่เข้มข้นน้อยลง
• อุณหภูมิที่ให้บริการ:
  • โดยทั่วไปเจลาโต้จะเสิร์ฟที่อุณหภูมิอุ่นกว่าไอศกรีมเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมมีความคงตัวมากขึ้น
  • ไอศกรีมเสิร์ฟที่อุณหภูมิเย็นกว่า ซึ่งอาจทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้นเมื่อเสิร์ฟ

อ้างอิง

1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20103340706
2. https://pdfs.semanticscholar.org/d1aa/79d8b2dabf01e532dd480128c0cbf480a077.pdf
3. https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01234850/file/13594_2013_Article_146.pdf

อัพเดตล่าสุด : 06 มีนาคม 2024