คัสตาร์ดกับไอศกรีม: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

คัสตาร์ดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน สร้างขึ้นจากส่วนผสมของนม ครีม และไข่ ให้ความรู้สึกที่นุ่มนวลและมีกลิ่นอายของไข่เล็กน้อย ในทางกลับกัน ไอศกรีมให้ความรู้สึกเนื้อครีมที่นุ่มนวล โดยปั่นด้วยครีม น้ำตาล และเครื่องปรุงในสัดส่วนที่สูงกว่า ทำให้เกิดความสดชื่นพร้อมรสชาติที่เป็นไปได้ไม่รู้จบ

ประเด็นที่สำคัญ

1. คัสตาร์ดเป็นของหวานที่ทำจากนม ไข่ น้ำตาล และเครื่องปรุงปรุงสุกแล้วแช่เย็น
2. ไอศกรีมเป็นของหวานที่ทำจากนม ครีม น้ำตาล และเครื่องปรุงต่างๆ ปั่นแล้วแช่แข็ง
3. คัสตาร์ดมีความหนาและมีเนื้อครีมมากกว่าไอศกรีม และเสิร์ฟแยกส่วน ไอศกรีมขายในภาชนะขนาดใหญ่

คัสตาร์ด VS ไอศกรีม

ความแตกต่างระหว่างคัสตาร์ดและไอศกรีมก็คือ คัสตาร์ มีรสหวานเข้มข้น ข้น ทำจากนม ครีม น้ำตาล และไข่แดง ผู้คนมักเติมเครื่องปรุงต่างๆ เช่น วานิลลา ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ เพื่อให้คัสตาร์ดมีรสชาติมากขึ้น ไอศกรีมยังทำจากนม ครีม และน้ำตาล โดยที่นมสามารถข้น ระเหย ทำให้เข้มข้น พร่องมันเนย ทำให้หวาน บัตเตอร์มิลค์ ฯลฯ ยกเว้นนม ลูกอ่อนในครรภ์ ควรน้อยกว่า 10%

ไอศครีม ทำโดยการตีสิ่งของทั้งหมดเข้าด้วยกัน ซึ่งจะเพิ่มอากาศ ซึ่งเรียกว่าการโอเวอร์รัน

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

ลักษณะ	คัสตาร์	ไอศครีม
ส่วนผสมหลัก	นม ครีม ไข่ (ของแข็งไข่แดงอย่างน้อย 1.4% ตามกฎระเบียบของสหรัฐอเมริกา)	นม ครีม น้ำตาล
วิธีทำอาหาร	ปรุงบนเตาตั้งพื้นหรืออบแล้วแช่แข็ง	ปั่นในขณะที่แช่แข็ง
เนื้อผ้า	หนาแน่นเรียบเนียนและมีสีครีม	เบากว่า โปร่งกว่า และมักจะตักได้
ลิ้มรส	รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น	รสหวานและเรียบง่ายยิ่งขึ้น
ปริมาณไขมัน	โดยทั่วไปจะต่ำกว่าไอศกรีม (ขึ้นอยู่กับสูตร)	แตกต่างกันไป แต่มักจะสูงกว่าคัสตาร์ด
คุณค่าทางโภชนาการ	มีโปรตีนและแคลเซียมมากขึ้นจากไข่	โดยทั่วไปจะมีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าไอศกรีมไขมันเต็ม
ความเก่งกาจ	สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น ใช้ในการอบ และทำขนมหวาน	นิยมรับประทานแช่แข็งเป็นของหวานเป็นหลัก

---

 

คัสตาร์ดคืออะไร?

คัสตาร์ดเป็นของหวานประเภทครีมหรือซอสที่ทำจากไข่ น้ำตาล นม และบางครั้งก็ผสมครีม โดยทั่วไปแล้วจะข้นขึ้นด้วยการให้ความร้อนอย่างอ่อนโยน ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและนุ่มลื่น การสร้างสรรค์เมนูอาหารที่หลากหลายนี้สามารถรับประทานได้เปล่าๆ ใช้เป็นไส้พาย ทาร์ต หรือขนมอบ หรือเสิร์ฟเป็นซอสราดผลไม้หรือเค้ก

เครื่องปรุงและส่วนผสม

โดยทั่วไปคัสตาร์ดจะประกอบด้วยไข่ นม น้ำตาล และอาจใส่ครีมก็ได้ ไข่ให้ความสมบูรณ์และทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นเมื่อถูกความร้อน นมช่วยเพิ่มความครีมและความหวาน ในขณะที่น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติและความหวานของคัสตาร์ด หากใส่ครีมเข้าไปด้วย จะช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวลและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

การเตรียมพร้อม

ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นครีม จากนั้นจึงค่อย ๆ เติมนมและครีมลงในส่วนผสมของไข่ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนเบา ๆ บนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อต้มสองชั้นจนกระทั่งข้นจนได้ความคงตัวที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อนหรือส่วนผสมไหม้เกรียม เมื่อข้นขึ้นแล้ว คัสตาร์ดจะถูกยกออกจากเตาและสามารถปรุงรสด้วยวานิลลา เครื่องเทศ หรือสารสกัดอื่นๆ ได้ตามชอบ

รูปแบบต่างๆ

คัสตาร์ดมีหลายรูปแบบและรสชาติ คัสตาร์ดคลาสสิกมักปรุงรสด้วยวานิลลา แต่ก็สามารถผสมกับส่วนผสม เช่น ช็อกโกแลต น้ำซุปข้นผลไม้ หรือเหล้าเพื่อเพิ่มรสชาติได้ วัฒนธรรมที่แตกต่างกันต่างก็มีคัสตาร์ดเป็นของตัวเอง เช่น ครีมาคาตาลาน่าในสเปน ครีมบรูเลในฝรั่งเศส หรือเนื้อนุ่มในละตินอเมริกา ซึ่งแต่ละวัฒนธรรมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรูปแบบการเสิร์ฟที่แตกต่างกันไป

 

ไอศกรีมคืออะไร?

ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำโดยการปั่นส่วนผสมของครีม นม น้ำตาล และเครื่องปรุงต่างๆ จนกระทั่งได้เนื้อเนียนและเป็นเนื้อครีม เป็นขนมที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สดชื่น รสชาติและท็อปปิ้งที่หลากหลาย

เครื่องปรุงและส่วนผสม

โดยทั่วไปไอศกรีมจะประกอบด้วยครีม นม น้ำตาล และเครื่องปรุงต่างๆ ครีมให้ความเข้มข้นและช่วยให้เนื้อไอศกรีมเรียบเนียน ในขณะที่นมช่วยเพิ่มความครีมและช่วยลดปริมาณไขมันโดยรวม น้ำตาลถูกใช้เพื่อทำให้ไอศกรีมหวานและยังมีบทบาทต่อเนื้อสัมผัสด้วยการลดจุดเยือกแข็งของส่วนผสม เครื่องปรุงต่างๆ อาจรวมถึงอะไรก็ได้ตั้งแต่สารสกัดวานิลลาไปจนถึงผลไม้ ช็อคโกแลต ถั่ว คุกกี้ หรือแม้แต่เครื่องเทศและเหล้า ช่วยให้สร้างสรรค์รสชาติไอศกรีมได้ไม่รู้จบ

การเตรียมพร้อม

ในการเตรียมไอศกรีม ให้ผสมครีม นม และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงปรุงส่วนผสมด้วยส่วนผสมที่ต้องการ เช่น สารสกัดวานิลลาหรือน้ำซุปข้นผลไม้ จากนั้นจึงนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม ซึ่งรวมอากาศเข้าไปในส่วนผสมในขณะที่แช่แข็งไปพร้อมๆ กัน กระบวนการปั่นนี้ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่บางเบาและโปร่งสบาย ป้องกันไม่ให้ไอศกรีมหนาแน่นหรือเป็นน้ำแข็งเกินไป เมื่อปั่นจนได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟไอศกรีมได้ทันทีในรูปแบบซอฟต์เสิร์ฟหรือโอนไปยังภาชนะและนำไปแข็งในช่องแช่แข็งต่อไป

รูปแบบต่างๆ

ไอศกรีมมีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน ตั้งแต่รสชาติคลาสสิก เช่น ช็อกโกแลต วานิลลา และสตรอเบอร์รี่ ไปจนถึงรสชาติแปลกใหม่ เช่น ชาเขียวมัทฉะ คาราเมลเค็ม หรือแป้งคุกกี้ นอกจากนี้ ยังมีไอศกรีมหลากหลายรูปแบบ เช่น เจลาโต้ ซึ่งมีสัดส่วนของนมต่อครีมที่สูงกว่า ส่งผลให้ได้ของหวานที่มีความเข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น รูปแบบอื่นๆ ได้แก่ เชอร์เบตและเชอร์เบต ซึ่งผลิตขึ้นโดยไม่ใช้นม แต่ใช้น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นแทน ไอศกรีมยังสามารถเสิร์ฟได้หลายรูปแบบ เช่น ไอศกรีมแซนด์วิช ซันเดย์ มิลค์เชค และเค้กไอศกรีม ซึ่งมอบโอกาสให้คุณได้ดื่มด่ำและสร้างสรรค์อย่างไม่รู้จบ

---

ความแตกต่างหลักระหว่างคัสตาร์ดกับไอศกรีม

• เครื่องปรุงและส่วนผสม:
  • คัสตาร์ดมักประกอบด้วยไข่ นม น้ำตาล และอาจใส่ครีมก็ได้
  • ไอศกรีมประกอบด้วยครีม นม น้ำตาล และเครื่องปรุงต่างๆ โดยไม่ต้องใช้ไข่ในสูตรดั้งเดิม
• พื้นผิวและความสม่ำเสมอ:
  • คัสตาร์ดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่น มักมีความหนาขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากไข่
  • ไอศกรีมมีเนื้อครีมที่เรียบเนียน โดยมีความคงตัวที่เบากว่าโดยการปั่นและรวมอากาศระหว่างการแช่แข็ง
• วิธีการเตรียม:
  • คัสตาร์ดทำโดยการอุ่นส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาลอย่างเบา ๆ จนข้น ซึ่งมักต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
  • ไอศกรีมทำโดยการปั่นส่วนผสมของครีม นม น้ำตาล และเครื่องปรุงในเครื่องทำไอศกรีม โดยผสมอากาศเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย
• รูปแบบการใช้งานและการให้บริการ:
  • คัสตาร์ดสามารถรับประทานเปล่าๆ ใช้เป็นไส้พายหรือขนมอบ หรือเสิร์ฟเป็นซอสราดผลไม้หรือเค้กก็ได้
  • โดยทั่วไปไอศกรีมจะเสิร์ฟเป็นของหวานเดี่ยวๆ ในรูปแบบต่างๆ เช่น สกูป ซันเดย์ มิลค์เชค หรือแซนด์วิช โดยมีรสชาติและท็อปปิ้งให้เลือกหลากหลาย
• ความหลากหลายทางวัฒนธรรม:
  • คัสตาร์ดมีหลากหลายรูปแบบ เช่น เครมบรูเล ฟลาน หรือเครมาคาตาลาน่า ซึ่งแต่ละประเภทมีต้นกำเนิดและลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์
  • ไอศกรีมมีหลากหลายรูปแบบ เช่น เจลาโต้ ซอร์เบต์ หรือเชอร์เบต ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารที่หลากหลาย

อ้างอิง

1. https://krishikosh.egranth.ac.in/handle/1/5810091346
2. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-77408-4_10

อัพเดตล่าสุด : 06 มีนาคม 2024