Garam กับ Tandoori: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

“มาซาลา” แปลว่า “ส่วนผสมของเครื่องเทศ” Garam masala และ Tandoori Masala เป็นส่วนผสมที่เผ็ดและอร่อยที่ใช้ในอาหารอินเดีย อย่างไรก็ตาม มีสารต่างกันและใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน 

การผสมผสานเครื่องเทศอันสดใสที่เรียกว่ามาซาลาถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารอินเดีย คำภาษาฮินดีนี้บ่งบอกถึงส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ เครื่องเทศถูกนำมาใช้ในอินเดียเป็นเวลาหลายพันปี

แม้กระทั่งทุกวันนี้ อินเดียยังเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุดของโลก แต่ไม่ได้ส่งออกเฉพาะเครื่องเทศเท่านั้น ตลาดเครื่องเทศในประเทศอินเดียเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดในโลก Garam masala เป็นหนึ่งในเครื่องเทศผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารอินเดีย

ทันดูรีมาซาลาเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับอาหารที่ปรุงในทันดูร์หรือ ดินเหนียว เตาอบ. 

ประเด็นที่สำคัญ

1. Garam หมายถึงการผสมผสานของเครื่องเทศบดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารอินเดีย ในขณะที่ทันดูริเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้เตาอบดินเผาที่เรียกว่าทันดูร์
2. อาหารทันดูริหมักด้วยส่วนผสมของโยเกิร์ตและเครื่องเทศ รวมถึงการัม มาซาลา ซึ่งทำให้มีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน
3. การัม มาซาลาเป็นเครื่องเทศผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ในอาหารต่างๆ ในขณะที่ทันดูรีมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับอาหารที่ปรุงในทันดูร์

การัม vs ทันดูรี

Garam หมายถึงการผสมผสานของเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปในอาหารอินเดีย คำว่า การัม แปลว่า ร้อนหรือร้อนใน ภาษาฮินดีแต่ในบริบทนี้หมายถึงการผสมผสานของสมุนไพร ทันดูรีหมายถึงรูปแบบการทำอาหารที่ใช้กันทั่วไปในภาคเหนือของอินเดีย คำว่าทันดูริมาจากชื่อของเตาอบดินเหนียว (ทันดูร์) ที่ใช้ปรุงอาหาร 

Garam masala เป็นหนึ่งในเครื่องเทศผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารอินเดีย เครื่องเทศที่ใช้ทำการัม มาซาลาจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้คน ใช้ในแกงอินเดียเหนือเกือบทั้งหมด 

ทันดูริมาซาลาใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารในเตาทันดูร์ซึ่งเป็นเตาอบดินเผา Garam masala ยังเป็นองค์ประกอบทั่วไปใน Tandoori Masala

ทันดูรีมาซาลาเป็นเครื่องเทศผสมของอินเดียที่ใช้หมักเนื้อก่อนนำไปย่างในเตาถ่านแทนดูร์ Masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดีย 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	การัม	ทันดูรี
ใช้	ใส่ลงไปหลังจากปรุงเสร็จในขณะที่ยังร้อนอยู่	ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์หรือผัก
มันมีรสชาติของดิน	มีรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดร้อน	สี
โดยไม่เปลี่ยนสีของอาหารที่เติมเข้าไป	ทำให้จานมีสีแดงเพราะมีปาปริก้า ขมิ้น และสีผสมอาหารสังเคราะห์	มาจากเครื่องเทศ "อุ่นร่างกาย" ที่ใช้ในการัม มาซาลา
ฟู้ดส์	ใช้ในแกงอินเดียเหนือเกือบทั้งหมด	มันไม่เคยใช้ในน้ำเกรวี่
อนุพันธ์	มาจากเครื่องเทศ "อุ่นร่างกาย" ที่ใช้ในการัม มาซาลา	ได้มาจากเตาอบดินเหนียวของอินเดียที่เรียกว่าทันดูร์
เครื่องเทศ	เมล็ดผักชี, ไม้อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, เมล็ดกระวาน, เมล็ดยี่หร่า,	ผงกระเทียมและขิง, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดฟีนูกรีก, อบเชย, กานพลู, คทา, เมล็ดผักชี, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, กระวานสีดำและสีเขียว

การัมคืออะไร? 

Garam masala มักใช้ปรุงรสอาหารปรุงสุก Garam masala มักใช้ในขั้นตอนการเตรียมเพื่อเพิ่มรสชาติ 

การัม มาซาลาใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเพื่อปรุงรสอาหารที่เตรียมไว้

Garam masala ประกอบด้วยผักชี ยี่หร่า กานพลู กระวานดำ อบเชย อ่าวใบลูกจันทน์เทศ และคทา แม้ว่าสัดส่วนและเครื่องเทศจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ 

การัม มาซาลาไม่ส่งผลต่อสีของแกงที่ใส่ลงไป มันเพียงแต่ให้กลิ่นหอมและรสชาติเหมือนดิน บางครั้งก็มีการใช้เครื่องเทศ Garam Masala ทั้งหมดและเติมลงในน้ำมันที่อุ่นในตอนเริ่มต้น

ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถปล่อยน้ำมันหอมระเหยและรสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำมันเดือดได้ 

มักเติมการัม มาซาลาในปริมาณเล็กน้อยหลังอาหารปรุงสุกแล้ว ทำให้เกิดกลิ่นหอมเผ็ดร้อนแทนที่จะเพิ่มรสชาติ Garam masala ใช้ในรูปแบบผงในอาหารอินเดียตอนเหนือ 

การัม มาซาลา มีต้นกำเนิดมาจาก อินเดียเหนือ และเป็นเครื่องเทศผสมแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย มันแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสถานที่และพ่อครัว กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ กระวาน และกระวานเป็นเครื่องเทศทั่วไป

ยี่หร่า ผักชี พริกไทย และเมล็ดไนเจลล่าก็เป็นส่วนผสมทั่วไปเช่นกัน  

ทันดูริคืออะไร? 

ทันดูรี มาซาลาสามารถผลิตได้โดยใช้เครื่องเทศแบบเดียวกับการัม มาซาล่า หรือผสมการัม มาซาล่าสำเร็จรูปก็ได้ 

ทันดูรีมาซาลาอาจใส่พริกแดงหรือสีผสมอาหารสีแดงเพื่อให้มีสีชมพูถึงแดงสด เป็นการผสมผสานเครื่องเทศที่ทรงพลังเนื่องจากมีพริกขี้หนูร้อน 

ทันดูรีมาซาลาเป็นเครื่องเทศผสมของอินเดียที่ใช้ถูเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาย่างในเตาอบทันดูรีดินเหนียวร้อน การผสมผสานเครื่องเทศยังสามารถนำไปใช้กับสตูว์และอาหารอินเดียอื่นๆ เช่น Guchi Mattar  

ทันดูรีมาซาลาประกอบด้วยเครื่องเทศทั้งหมดที่พบในการัม มาซาลา ผงขิง ผงกระเทียม, kasoori methi (ใบฟีนูกรีกแห้ง) และสีแดงบางส่วน

เพราะการปรากฏตัวของ พริกขี้หนูขมิ้น และบางครั้งสีผสมอาหารสังเคราะห์จะทำให้อาหารมีสีแดง ทันดูรีมาซาลามักจะใช้ผงเสมอ และไม่เคยใช้เครื่องเทศทั้งก้อน 

ทันดูรีมาซาลามักใช้ปรุงรสอาหารที่ปรุงในเตาทันดูร์หรือเตาอบดินเหนียว ในทางกลับกัน แม่บ้านก็สามารถใช้ปรุงอาหารบนเตาหรือในเตาอบได้

เนื่องจากสีผสมอาหาร ทันดูรีมาซาลาที่มีจำหน่ายทั่วไปจึงมักเป็นสีแดง  

ความแตกต่างหลักระหว่าง Garam และ Tandoori

1. ใส่การัม มาซาล่าหลังจากปรุงในขณะที่ยังร้อนอยู่ Tandoori masala ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์หรือผัก 
2. การัม มาซาล่ามีรสชาติเอิร์ธโทน และทันดูรีมาซาล่ามี เปรี้ยวรสชาติเค็มและเผ็ดร้อน 
3. การัม มาซาลาไม่เปลี่ยนสีอาหาร ในขณะที่ทันดูรี มาซาลาทำให้จานมีสีแดงเนื่องจากมีปาปริก้า ขมิ้น และสีผสมอาหารสังเคราะห์ 
4. การัม มาซาลาใช้ในแกงอินเดียทางตอนเหนือเกือบทั้งหมด ในขณะที่ทันดูรี มาซาลาไม่เคยใช้ในน้ำเกรวี่
5. ชื่อของการัม มาซาลามาจากเครื่องเทศ "อุ่นร่างกาย" ที่ใช้ในการัม มาซาลา Tandoori masala มาจากเตาอบดินเหนียวของอินเดียที่เรียกว่าทันดูร์ 
6. เครื่องเทศที่ใช้ทำการัม มาซาลา ได้แก่ เมล็ดผักชี แท่งอบเชย ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ เมล็ดกระวาน และ เมล็ดยี่หร่า. เครื่องเทศที่ใช้ทำมาซาลาทันดูรี ได้แก่ กระเทียมและผงขิง ลูกจันทน์เทศ เมล็ดฟีนูกรีก อบเชย กานพลู กระบอง เมล็ดผักชี พริกไทยดำ ยี่หร่า สีดำและ กระวานเขียว. 

อ้างอิง 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734 

อัพเดตล่าสุด : 13 กรกฎาคม 2023