เจลาตินกับคอลลาเจน: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

คอลลาเจนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในร่างกายของเราในปริมาณมาก ในทางกลับกัน เจลาตินก็คล้ายกับคอลลาเจนหรือเรียกว่าคอลลาเจนแบบปรุงสุกก็ได้เพราะมีลักษณะและคุณประโยชน์หลายประการ

อย่างไรก็ตาม การใช้งานและการใช้งานอาจแตกต่างกันไปตามความสำคัญ

ประเด็นที่สำคัญ

1. เจลาตินได้มาจากคอลลาเจนและถูกสร้างขึ้นโดยการสลายโปรตีนผ่านการไฮโดรไลซิส ในขณะที่คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
2. เจลาตินมักใช้เป็นสารก่อเจลในอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ในขณะที่คอลลาเจนถูกใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อส่งเสริมสุขภาพผิว ข้อต่อ และกระดูก
3. ทั้งเจลาตินและคอลลาเจนนั้นได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ผิวหนัง กระดูก และกระดูกอ่อน แต่ทั้งสองชนิดนี้มีจุดประสงค์และคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

เจลาติน vs คอลลาเจน

วุ้น เป็นสารโปรตีนที่ได้จากการต้มหนังสัตว์ กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในน้ำ กระบวนการเดือดจะสลายเส้นใยคอลลาเจนในส่วนสัตว์ คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่พบตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ รวมถึงผิวหนัง กระดูก และ กระดูกอ่อน. คอลลาเจนเป็นส่วนประกอบสำคัญของผิว 

เจลาตินมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากมีกรดอะมิโนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เจลาตินได้รับการทดสอบในข้อต่อและ สมอง และแสดงผลลัพธ์ที่น่าหวัง และแพทย์บางคนเชื่อว่าอาจช่วยปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของเส้นผมและผิวหนังได้

เจลาตินไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติเพราะทำจากชิ้นส่วนของสัตว์ 

คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่พบได้เกือบทุกที่ในร่างกายมนุษย์ เมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพ คอลลาเจนมีบทบาทสำคัญมากมายรวมถึงการช่วยคุณด้วย ลิ่มเลือด และมอบโครงสร้างให้กับผิวของคุณ ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในโลกสมัยใหม่และเป็นส่วนประกอบสำคัญ  

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	วุ้น	คอลลาเจน
การดำรงอยู่	สกัดจากกระดูกและเนื้อเยื่อของหมู ปลา ฯลฯ	ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคอลลาเจนในรูปแบบไฮโดรไลซ์ที่เรียกว่าคอลลาเจนเปปไทด์นั้นย่อยได้ง่ายกว่าเจลาติน
โซ่กรดอะมิโน	ประกอบด้วยสายกรดอะมิโนที่สั้นกว่า	มันถูกสร้างขึ้นโดยเกลียวสามอันที่มีโซ่ขนาดใหญ่สามเส้นที่มีประมาณ กรดอะมิโน 1,000 ตัว
ธรรมชาติของการย่อยอาหาร	ย่อยอาหารได้ดีกว่าคอลลาเจน	มันละลายในน้ำร้อนเท่านั้น
ละลายในน้ำ	สามารถละลายได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น	สามารถพบได้ในรูปของเม็ด ผง และแผ่น
รูปแบบอาหารเสริม	สามารถพบได้ในรูปของเม็ดและผง	สามารถพบได้ในรูปของเม็ดและผง

เจลาตินคืออะไร?

“GELATIN” มาจากคำภาษาละติน “Gelatus” ซึ่งแปลว่าแข็ง เจลาตินเป็นสารเคมี สารประกอบ ที่ได้มาจากคอลลาเจนโดยทั่วไปโดยกระบวนการทำลายสายโซ่กรดอะมิโนของมัน

เจลาตินเป็นส่วนผสมอาหารกึ่งโปร่งใส ไม่มีกลิ่น และไม่มีสี และยังใช้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย และสกัดจากส่วนต่างๆ ของร่างกายของสัตว์ต่างๆ เช่น หมูและปลา แตกได้เมื่อแห้ง และดูเหมือนเป็นยางเมื่อชื้น

มักใช้เป็นสารเพิ่มความหนา ตัวแทน เนื่องจากมีลักษณะเป็นเจลในอาหาร ยา เครื่องดื่ม ฟิล์มถ่ายรูป และวิตามินแคปซูล

สารเจลาตินประกอบด้วยเจลาติน เจลาตินทำมาจากกระบวนการไฮโดรไลซิสของคอลลาเจนซึ่งไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้

เจลาตินยังใช้ในขนมหวานและลูกอมอีกด้วย ซึ่งก็คือ ของหวานเจลาติน (ที่รู้จักกันทั่วไปว่า วุ้น) ลูกอมเหนียว ไอศกรีม มาร์ชเมลโล ดิป และโยเกิร์ต

เจลาตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางที่มีมอยเจอร์ไรเซอร์ ครีมเฉพาะที่ และครีมนวดที่ใช้สำหรับเนื้อสัมผัส เนื่องจากช่วยรักษาริ้วรอย สิวและรอยแผลเป็น

ตามรายงาน ผลของเจลาตินบนผิวหนังสามารถคงอยู่ได้ประมาณ 4 เดือนซึ่งถือว่าต่ำเมื่อเทียบกับวัสดุอื่นๆ ที่ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

นอกจากนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น อุปกรณ์ฟ้าผ่าที่ใช้เจลสีเพื่อเปลี่ยนสีลำแสง

คอลลาเจนคืออะไร?

“COLLAGEN” มาจากคำภาษากรีก “Kolla” ซึ่งแปลว่ากาว คอลลาเจนเป็นสารประกอบทางเคมีที่ประกอบด้วยสายโซ่ยาวสามสายที่ประกอบด้วยประมาณ กรดแอนิโมอย่างละ 1000 อัน

เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่สำคัญที่สุดในเมทริกซ์นอกเซลล์ที่พบในเนื้อเยื่อเชื่อมต่อต่างๆ ของร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยเฉพาะในร่างกายมนุษย์ โปรตีนทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยคอลลาเจน 25-35%

คอลลาเจนใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เพื่อรักษาผิวหนังและกระดูก ในร่างกายมนุษย์มีคอลลาเจนอยู่ 28 ชนิด แบ่งตามโครงสร้าง อย่างไรก็ตาม คอลลาเจนแต่ละตัวจะมีเกลียวเรขาคณิตที่เท่ากันทุกประการอย่างน้อยหนึ่งชุดที่มีแกนหรือเกลียวสามอันเดียวกัน

วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ที่ใช้คอลลาเจนคือ: 1) การใช้งานเกี่ยวกับหัวใจ: คอลลาเจนมีส่วนช่วยให้เกิดโพรงได้ อวัยวะ เพื่อขยายและเพิ่มปริมาตรที่จำเป็นในการเคลื่อนย้ายเลือดไปมาโดยอาศัยมวล การกระจาย อายุ และความหนาแน่น 2) ศัลยกรรมความงาม: มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยารักษาโรคสำหรับแผลไฟไหม้ การสร้างกระดูกใหม่ และศัลยกรรมกระดูก ทันตกรรม และการผ่าตัด 3) การปลูกถ่ายกระดูก: ใช้ในการปลูกถ่ายกระดูกเนื่องจากมีโครงสร้างเกลียวสามชั้นป้องกันไม่ให้พัง 4) บาดแผล การรักษา : ใช้ปิดแผลได้ 

ความแตกต่างหลักระหว่างเจลาตินและคอลลาเจน

1. เจลาตินสกัดจากกระดูกและเนื้อเยื่อของสัตว์อื่นๆ และไม่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ ในขณะที่คอลลาเจนมีอยู่ในร่างกายมนุษย์
2. เจลาตินย่อยง่ายในขณะที่คอลลาเจน เปปไทด์ ย่อยง่ายโดยร่างกายมนุษย์และทั้งสองอย่างนี้สามารถนำไปใช้ทางชีวภาพได้ง่าย
3. รองเท้าเจลาตินมีคุณสมบัติเป็นเจลในขณะที่คอลลาเจนไม่แสดงคุณสมบัติเป็นเจล ในทางกลับกัน คอลลาเจนสามารถละลายได้ในน้ำร้อนและน้ำเย็นเท่านั้น ในขณะที่เจลาตินสามารถละลายได้ในน้ำร้อนเท่านั้น
4. เจลาตินส่วนใหญ่ใช้เป็นสารก่อเจลและในการปรุงอาหารในขณะที่คอลลาเจนส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารเสริม
5. โครงสร้างทางเคมีของเจลาตินมีสายโซ่กรดอะมิโนสั้นกว่า ในขณะที่โครงสร้างทางเคมีของคอลลาเจนมีสายโซ่กรดอะมิโนยาวกว่า

อ้างอิง

1. https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105

อัพเดตล่าสุด : 06 กรกฎาคม 2023