เนื้อดินกับ Ground Chuck: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เนื้อดินและส่วนเนื้อบดเป็นชิ้นเนื้อสองชนิดที่รับประทานได้ เนื้อดินเป็นเนื้อวัวที่ได้มาหากเนื้อวัวถูกตัดเป็นสเต็กและเนื้อย่าง

Ground Chuck คือเนื้อวัวที่ได้จากส่วนไหล่ของเนื้อวัว เนื้อดินเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อวัวซึ่งมีการบริโภคมากที่สุด

ประเด็นที่สำคัญ

1. เนื้อดินเป็นคำทั่วไปสำหรับเนื้อวัวที่สับหรือบด และสามารถทำจากวัวส่วนต่างๆ ที่มีปริมาณไขมันต่างกัน
2. หัวจับกราวด์มาจากหัวจับของวัวหรือบริเวณไหล่โดยเฉพาะ และมีปริมาณไขมันประมาณ 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์
3. การเลือกระหว่างเนื้อบดกับเนื้อบดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ต้องการของอาหารแต่ละจาน Ground Chuck ให้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อมากกว่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่า

เนื้อดินกับเนื้อดิน

เนื้อดินทำจากเนื้อวัวส่วนต่างๆ ตั้งแต่ 10-30% ลูกอ่อนในครรภ์ ขึ้นอยู่กับการตัด สามารถระบุได้ว่า "ผอม" "ปานกลาง" หรือ "ไขมันสูง" ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน เนื้อบดทำจากเนื้อย่างหรือเนื้อสเต็กซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่าเนื้อชิ้นอื่นๆ ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เนื้อดินเรียกอีกอย่างว่าเนื้อสับ ประกอบด้วยเนื้อสับละเอียดที่ลูกค้าส่วนใหญ่สนใจ

เนื้อบดถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก นอกจากนี้ยังจะอร่อยกว่าหากใช้ชิ้นเหล่านี้มากกว่าชนิดอื่น

ชิ้นส่วนเหล่านี้ทำจากวัวเนื้อนุ่มจึงทำให้มีรสชาติ สามารถตัดเนื้อวัวได้แปดแบบ

หัวจับพื้นเป็นหนึ่งในนั้น ชิ้นนี้ถูกตัดจากส่วนบนของเนื้อวัว ได้แก่ ไหล่และคอ

ส่วนเหล่านี้มีความซับซ้อนเนื่องจากมีส่วนของระบบประสาทและกล้ามเนื้อจำนวนมาก ดังนั้นอาจไม่อร่อยเท่าส่วนอื่นของเนื้อวัว

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	เนื้อดิน	หัวจับดิน
ส่วนหนึ่ง	เนื้อบดมาจากหลายส่วนเนื่องจากต้องการสับละเอียดเท่านั้น	หัวจับกราวด์มาจากลำตัวส่วนบน คอ และไหล่
เปอร์เซ็นต์ไขมัน	เนื้อดินมีปริมาณไขมันสูงกว่า อาจมีปริมาณไขมันได้ตั้งแต่ร้อยละ 25-30	หัวจับบดมีปริมาณไขมันน้อยกว่า มีตั้งแต่ร้อยละ 20-25
องค์ประกอบทางโภชนาการ	สารอาหารในเนื้อบดแตกต่างกันไปตามส่วนที่หั่น โดยเฉลี่ยแล้วสามารถได้รับ 190 แคลอรี่จากสิ่งนี้	Ground Chuck มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเนื่องจากองค์ประกอบมีความซับซ้อน สามารถรับพลังงานได้สูงสุด 220 แคลอรี่จากหัวบด
ประเภทลูกค้า	ลูกค้าที่ปรุงแฮมเบอร์เกอร์ชีสและอาหารฉ่ำๆ เลือกใช้เนื้อบด	Ground Chuck ถูกเลือกใช้โดยลูกค้าที่ต้องการสารอาหารและอาหารที่เป็นยามากขึ้น
การใช้	เนื้อบดกินและปรุงง่ายกว่าและอร่อยกว่า ดังนั้นจึงใช้ในอาหารที่ไม่มีกระดูก	หัวจับพื้นใช้ในซุปและอาหารอื่น ๆ ที่เป็นยา

---

 

เนื้อดินคืออะไร?

เนื้อดินถูกตัดจากส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดเฉพาะที่จำเป็นคือชิ้นส่วนควรตัดอย่างประณีต

มันถูกสับละเอียดจึงชุ่มฉ่ำและง่ายต่อการบริโภค ด้วยเหตุนี้เนื้อวัวส่วนนี้จึงอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าประจำมากที่สุด 

มีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อบดมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเนื้อวัวส่วนที่เกี่ยวข้อง

เนื่องจากเนื้อบดสามารถตัดจากส่วนใดก็ได้ของเนื้อวัว จำนวนสารอาหารจึงแตกต่างกันไป ไม่มีส่วนผสมของน้ำจึงรับประทานได้ง่ายกว่า

ประเทศต่างๆ กำหนดเปอร์เซ็นต์ไขมันของเนื้อบดในอาหารของตน ในสหรัฐอเมริกา อนุญาตให้มีไขมันในอาหารได้ 30 เปอร์เซ็นต์

การตัดหลายๆ ชิ้นสามารถทำให้เกิดเนื้อบดได้ แต่ชิ้นที่โดดเด่นคือสเต็กเนื้อและสเต็กเนื้อกลม สเต็กเนื้อมีอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันที่สมดุล

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดยังมาจากชิ้นส่วนที่สึกหรออีกด้วย เมื่อใช้เครื่องชั่งดังกล่าวเพื่อเตรียมเนื้อ หัวจับจะมีเนื้อไม่ติดมัน 78-84 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่เนื้อสันนอกและเนื้อสันนอกมีความบาง 89 และ 95 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ

เนื้อบดเป็นส่วนสำคัญของอาหารในหลายประเทศ พวกเขาให้เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในราคาเพียงเล็กน้อย

ไส้กรอกอิตาเลียนและแฮมเบอร์เกอร์อเมริกันส่วนใหญ่มีเนื้อบดอยู่ด้วย นอกจากนี้เนื้อบดยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องลูกชิ้นที่สามารถเตรียมได้

 

Ground Chuck คืออะไร?

Ground Chuck ยังเป็นชิ้นเนื้อที่ได้มาจากวัว เป็นส่วนที่หนักกว่าที่นำมาจากไหล่และคอด้านหน้า

เนื้อวัวส่วนนี้ประกอบด้วยโครงข่ายประสาทภายในและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ดังนั้นปริมาณสารอาหารเหล่านี้จึงมีความสำคัญมากกว่าเนื้อบด

เปอร์เซ็นต์ไขมันในหัวจับบดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัวบด เมื่อเนื้อบดมีไขมัน 27 เปอร์เซ็นต์ เนื้อบดในปริมาณเท่ากันจะมีไขมันเพียง 20 เปอร์เซ็นต์ 

นอกจากนี้เมื่อสาม ออนซ์ ทดสอบหัวจับบด จะได้พลังงานประมาณ 210 แคลอรี่ และโปรตีน 20-39 กรัม เนื่องจากหัวจับบดมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก จึงไม่ง่ายที่จะปรุง

เมื่อสุกไม่ดีเนื้อเยื่อจะไม่สามารถรับประทานได้ สเต็กเนื้อชัคอายเป็นตัวอย่างหนึ่งของเนื้อบด

ชิ้นส่วนเหล่านี้ปรุงได้ยากแต่มีคุณค่าทางยา ดังนั้นกุมารแพทย์จึงกำหนดหัวจับพื้นดิน

---

ความแตกต่างหลักระหว่างเนื้อดินและเนื้อดิน

1. เนื้อบดสามารถนำมาจากส่วนใดก็ได้ของสัตว์ แต่เนื้อบดจะได้มาจากส่วนหน้า โดยเฉพาะจากคอและไหล่ของเนื้อ
2. เปอร์เซ็นต์ไขมันและเนื้อบดคือ 25 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่เนื้อบดในปริมาณเท่ากันมีไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์
3. โภชนาการ ส่วนประกอบ เนื้อบดมีแคลอรี่ประมาณ 190 แคลอรี่ ในขณะที่เนื้อบดมีแคลอรี่โดยเฉลี่ย 220 แคลอรี่
4. ลูกค้าที่ต้องการปรุงอาหารหลากหลายเลือกเนื้อดิน Ground Chuck เป็นที่ต้องการของผู้ที่บริโภคเพื่อให้ได้สารอาหารและยาที่สูงขึ้น
5. เนื้อดินอร่อยกว่า ลูกค้าส่วนใหญ่จึงชอบอาหารรสจัดจ้าน เนื้อบดไม่อร่อยเท่าเนื้อบดและราคาถูกกว่า

---

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015000832
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13231.x

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023