Polenta กับ Cornmeal: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เป็นเรื่องที่น่าสับสนในหมู่ผู้คนที่ใช้ Polenta และ Cornmeal แทนกัน แม้ว่าพวกเขาจะเป็นส่วนผสมหรือรายการอาหารแยกกันก็ตาม

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเน้นความแตกต่าง

เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับหลาย ๆ คน แต่แป้งข้าวโพดใช้ทำ Polenta ในขณะที่ Polenta แบบตรงเป็นอาหารอิตาเลียนทางตอนเหนือ

พวกมันถูกใช้แยกกันเพื่อทำอาหารต่างๆ ทั่วโลก ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคารมคมคายในด้านรสชาติและรสชาติ

ความแตกต่างมีไว้เพื่อตระหนักถึงความสำคัญ สถานที่น่ารับประทาน และวิธีการที่มีประวัติศาสตร์มามีอิทธิพลต่ออาหารท้องถิ่นและอาหารนานาชาติ

สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจส่งผลต่อสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารเป็นสำคัญ

ประเด็นที่สำคัญ

1. โพเลนต้าเป็นอาหารปรุงสุกที่ทำจากข้าวโพดบดหยาบ ในขณะที่ข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวโพดดิบบดที่ใช้ทำโพเลนต้าและสูตรอาหารอื่นๆ
2. โพเลนต้าสามารถเสิร์ฟในรูปแบบครีมและเนื้อนุ่ม หรือทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้น ในขณะที่ข้าวโพดเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ในอาหารต่างๆ
3. ข้าวโพดป่นมีอายุการเก็บรักษานานกว่าโพเลนต้าที่เตรียมไว้ ซึ่งต้องแช่เย็นและควรบริโภคภายในสองสามวัน

โพเลนต้า vs คอร์นมีล

Polenta เป็นอาหารอิตาเลียนที่ทำจากข้าวโพดบดหยาบ ต้มในโจ๊ก และมักจะอบหรือทอดในภายหลัง ในทางกลับกัน แป้งข้าวโพดเป็นแป้งประเภทหนึ่งที่ทำจากข้าวโพดแห้ง ซึ่งใช้ในการอบและหายใจ และสามารถบดได้ในระดับความหยาบต่างๆ

Polenta เป็นอาหารอิตาเลียนทางตอนเหนือ ไม่ใช่ส่วนผสม แต่เป็นข้าวโพดป่น ในสมัยดั้งเดิม

โพเลนต้าทำจากธัญพืชหลายชนิด แต่เมื่ออาหารที่ได้รับการพัฒนาผ่านรสชาติและความชอบมานานหลายปี ปัจจุบันโพเลนต้าส่วนใหญ่ทำจากเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองบดหยาบปานกลางเพื่อดึงแก่นแท้และรสชาติออกมา

มันบดหยาบเพราะเมล็ดข้าวโพดบดละเอียดมีโอกาสสูงที่จะทำแป้งพาสต้าโพเลนต้า

โพเลนต้าแป้งเปียกอาจทำให้เนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ และที่สำคัญคือรสชาติของอาหารลดลง

Cornmeal ซึ่งแตกต่างจาก Polenta คือทำจากเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองบดละเอียด แต่ก็ยังรวมถึงเมล็ดข้าวโพดบดหยาบหรือขนาดกลางด้วย

ตามวิธีดั้งเดิม ข้าวโพดบดทำจากเมล็ดข้าวโพดบดด้วยหิน และผู้คนชื่นชอบเนื่องจากมีสารอาหารสูง แต่ในที่สุดพวกเขาก็ต้องออกไปเพราะมีความเสี่ยงสูงต่อเชื้อโรคและตัวเรือ

อย่างไรก็ตามมีวิธีการบดหรือวิธีการที่ทันสมัยรวมทั้งการใช้เหล็กด้วย แนวคิดนี้ช่วยในการกำจัดเปลือกและเชื้อโรค และยังช่วยยืดอายุการเก็บของข้าวโพดป่นอีกด้วย

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	โพเลนต้า	ข้าวโพด
ส่วนประกอบ	Polenta มีส่วนประกอบของเมล็ดข้าวโพดบดหยาบ	ข้าวโพดมีส่วนประกอบของเมล็ดข้าวโพดที่แตกต่างกันบดละเอียด
ที่มา	ต้นกำเนิดของโพเลนต้าส่วนใหญ่อยู่ในอิตาลี	ต้นกำเนิดของข้าวโพดป่นนั้นไร้สาระ มันเป็นส่วนผสม
การเตรียมพร้อม	โพเลนต้าเตรียมโดยการปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยคนตลอดเวลา	ในกระบวนการดั้งเดิม Cornmeal เตรียมผ่านเมล็ดข้าวโพดโดยการบดด้วยหิน
เมล็ดข้าวโพด	Polenta ทำจากเมล็ดข้าวโพดสีเหลือง	ข้าวโพดบดทำจากเมล็ดสีน้ำเงิน สีขาว หรือแม้แต่เมล็ดข้าวโพด
ลิ้มรส	Polenta ไม่เพิ่มเนื้อสัมผัสหรือรสชาติและเป็นเพียงมื้ออาหาร	เป็นที่ทราบกันดีว่าข้าวโพดป่นช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความหวานเป็นรสชาติในมื้ออาหาร

โพเลนต้าคืออะไร?

โพเลนต้าจานหรือมื้ออาหารมีต้นกำเนิดมาจากอาหารอิตาลีทางตอนเหนือและไม่ถือเป็นส่วนผสม

ความจริงก็คือว่า Cornmeal ใช้ทำ Polenta และ Polenta ที่ทำจากข้าวโพดถือเป็นรูปแบบหลักของ Polenta

เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกอย่างน่าประหลาดใจในอาหารประเภทต่างๆ ในสมัยก่อน

โพเลนต้าทำจากธัญพืชหลายชนิด แต่เมื่ออาหารที่ได้รับการพัฒนาผ่านรสชาติและความชอบมานานหลายปี ปัจจุบันโพเลนต้าส่วนใหญ่ทำจากเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองบดหยาบปานกลางเพื่อดึงแก่นแท้และรสชาติออกมา

โพเลนต้ามีการบดหยาบเพราะหากเป็นเมล็ดข้าวโพดบดละเอียด อาจมีโอกาสสูงที่จะทำโพเลนต้าเพสตรี้ซึ่งมีเนื้อสัมผัสซึ่งอาจส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส

มันไม่ได้จบเพียงแค่นี้ เพราะมันอาจทำให้รสชาติของ Polenta ลดลงด้วยการทำให้เป็นสีซีดตามธรรมชาติ

อย่างที่บอกไปแล้วว่า Polenta มีเมล็ดพืชต่างๆ รวมอยู่ด้วย ถั่วเขียว แป้ง แป้งเกาลัด และแป้งบัควีท

อย่างไรก็ตามจะต้องคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่ง สารผสม ข้นเหมือนโจ๊ก

โพเลนต้าโจ๊กที่ข้นขึ้นจะอร่อยกว่าหากรับประทานและเพลิดเพลินมากกว่าโพเลนต้าที่มีสีซีดจาง ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่นุ่มนวล

นอกจากนี้ หลังจากคนเป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถเสิร์ฟโพเลนต้าได้โดยการตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ข้น

อย่างไรก็ตาม บางคนลดเวลาในการปรุงโพเลนต้าลงโดยใช้โพเลนต้าที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว ขายเป็นโพเลนต้าสำเร็จรูปหรือโพเลนต้าแบบปรุงด่วน

แต่เชฟคนอื่นๆ ระบุว่าโพเลนต้าที่แปรรูปล่วงหน้าซึ่งมาในบรรจุภัณฑ์จะลดรสชาติและรสชาติลงอย่างมาก

ดังนั้น Polenta จึงทำจากเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองที่ใช้กันทั่วไปและทำจากเมล็ดข้าวโพดบดหยาบเท่านั้น

ข้าวโพดคั่วคืออะไร? 

แม้ว่า Cornmeal จะทำมาจากเมล็ดข้าวโพดเช่น Polenta แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยในส่วนผสม มันเป็นส่วนผสมและไม่ใช่อาหารอย่างโพเลนต้า

ข้าวโพดบดทำจากเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองบดละเอียด แต่ก็ยังรวมถึงเมล็ดข้าวโพดบดหยาบหรือเมล็ดขนาดกลางด้วย

ด้วยวิธีดั้งเดิม ข้าวโพดบดทำจากเมล็ดข้าวโพดที่บดด้วยหิน และผู้คนชื่นชอบเนื่องจากมีสารอาหารสูง แต่ในที่สุดพวกเขาก็ต้องออกไปเพราะมีความเสี่ยงสูงต่อเชื้อโรคและตัวเรือ

แป้งข้าวโพดใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและเพิ่มรสชาติของอาหาร

แป้งข้าวโพดที่ใช้ในอาหารต่างๆ อาจเป็นแบบละเอียด ปานกลาง หรือหยาบ ซึ่งใช้ในขนมปังข้าวโพดและสตูว์ด้วย

รายชื่อยังมีต่อเนื่องจากใช้ในเนื้อสัตว์ มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์อบอื่นๆ อีกมากมาย เนื่องจากคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติที่คุณต้องการ

อย่างไรก็ตามมีวิธีการบดหรือวิธีการที่ทันสมัยรวมทั้งการใช้เหล็กด้วย ข้อเท็จจริงนี้ช่วยในการขจัดเปลือกและเชื้อโรค และยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของข้าวโพดป่นอีกด้วย

แม้ว่าข้าวโพดบดจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังเน่าเสียได้เนื่องจากมีไขมันอยู่ในนั้น

นอกจากนี้ ข้าวโพดป่นยังบรรจุในกระป๋อง และเว้นแต่จะระบุไว้บนฉลาก ก็ถือว่าข้าวโพดป่นเชิงพาณิชย์เป็นชนิดบดปานกลางซึ่งช่วยในการเลือกตามสำหรับอาหารและอาหารจานต่างๆ

การปรับปรุงและรสชาติของพวกมันแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทราบถึงความแตกต่างของข้าวโพดป่นแต่ละชนิดเมื่อทำจากเมล็ดข้าวโพดชนิดต่างๆ

แต่ข้าวโพดป่นชั้นดีก็มีเนื้อสัมผัสอยู่บ้าง ด้วยเหตุนี้ ข้าวโพดบดแบบหินจึงถูกระบุบนฉลากแต่ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากอาจมีเชื้อโรคและตัวเรือได้ แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าก็ตาม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Polenta และ Cornmeal

1. Polenta ทำจากเมล็ดข้าวโพดบดหยาบเท่านั้น ในขณะที่ Cornmeal ทำจากเมล็ดข้าวโพดบดละเอียด ปานกลาง และบดหยาบ
2. โพเลนต้าทำจากเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองที่ใช้กันทั่วไป ในขณะที่ข้าวโพดป่นทำจากเมล็ดข้าวโพดสีน้ำเงิน สีขาว และสีเหลือง
3. Polenta ถือเป็นอาหารที่ส่วนใหญ่มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีและไม่ใช่ส่วนประกอบ ในทางกลับกัน Cornmeal เป็นส่วนผสมที่ใช้สำหรับ Polenta ด้วยเช่นกัน
4. ตามธรรมเนียม Polenta ทำจากธัญพืชต่างๆ เช่น ถั่วชิกพีและแป้งเกาลัด ในขณะที่ Cornmeal ดั้งเดิมทำจากเมล็ดข้าวโพดบดหิน
5. โพเลนต้าถือเป็นอาหารหรืออาหารสำหรับคน ในขณะที่ข้าวโพดใช้เป็นส่วนผสมในการเพิ่มเนื้อสัมผัส รสชาติ และความหวานให้กับอาหารที่ใช้

อ้างอิง

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3177-z
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2006.00235.x

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023