ถั่วชิกพีกับถั่วเหลือง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ถั่วชิกพี (Cicer arietinum) และถั่วเหลือง (Glycine max) ต่างก็เป็นพืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยสารอาหาร ถั่วชิกพีมีเส้นใยและโฟเลตสูงกว่า ช่วยส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารและสนับสนุนการแบ่งเซลล์ ในทางกลับกัน ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนากล้ามเนื้อและการทำงานของร่างกายโดยรวม นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและฮอร์โมน

ประเด็นที่สำคัญ

1. ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีโปรตีนและเส้นใยสูง ในขณะที่ถั่วเหลืองเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์
2. ถั่วชิกพีใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ในขณะที่ถั่วเหลืองใช้ในอาหารเอเชีย
3. ถั่วชิกพีมีรสถั่วและเนื้อสัมผัสที่แน่น ในขณะที่ถั่วเหลืองมีรสชาติอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม

ถั่วชิกพี vs ถั่วเหลือง

ความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีและถั่วเหลืองก็คือถั่วชิกพีมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ถั่วชิกพีมีรสชาติครีมและมีรสถั่ว ถั่วชิกพีส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมอาหารในภูมิภาคเอเชีย และสลัดและซุปในภูมิภาคอเมริกาใต้และยุโรป ในขณะที่ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ปลูกเพื่อผลิตน้ำมันถั่วเหลือง

ถั่วเขียว ผลิตในประเทศอินเดียเป็นจำนวนมาก เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมและเสริมด้วยแหล่งวิตามินและแร่ธาตุอันอุดมสมบูรณ์ เรียกอีกอย่างว่าการ์บันโซ ถั่ว หรือถั่วอียิปต์ ช่วยในการลดความเสี่ยงที่สำคัญของโรคต่างๆ ถั่วชิกพีไม่ได้เป็นเพียงแหล่งโปรตีนสำหรับมนุษย์แต่สำหรับสัตว์ด้วย

สารอาหารที่จำเป็นในถั่วเหลืองนั้นมีคุณค่าอย่างมากเนื่องจากช่วยลดความเสี่ยงที่สำคัญต่อโรคต่างๆ การบริโภคถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองซึ่งบางครั้งเรียกว่ายังช่วยควบคุมน้ำหนักและอัตราการอักเสบอีกด้วย ถั่วเหลืองยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ซอส และเต้าหู้

ตารางเปรียบเทียบ

ลักษณะ	ถั่วเขียว	ถั่วเหลือง
ชนิดภาพเขียน	พืชตระกูลถั่ว	พืชตระกูลถั่ว
ชื่อสามัญ	ถั่ว Garbanzo กรัม	ถั่วแระญี่ปุ่น, ถั่วเหลือง
ลักษณะ	เมล็ดกลม สีเบจ	ฝักขนาดเล็ก รูปไข่ สีเขียวหรือสีเหลือง
ลิ้มรส	น๊อตเหมือนดิน	อ่อนโยนเหมือนถั่ว
เนื้อผ้า	เนื้อแน่น ร่วนเล็กน้อยเมื่อสุก	ขึ้นอยู่กับการเตรียมการ จะอ่อนหรือแน่นก็ได้
การใช้งานหลัก	บดเป็นแป้ง (เบซาน), ฮัมมูส	ทั้งเต้าหู้ เทมเป้ นมถั่วเหลือง ซีอิ๊ว
ปริมาณโปรตีน	20 กรัมต่อ 100 กรัม	36 กรัมต่อ 100 กรัม
ปริมาณไขมัน	6 กรัมต่อ 100 กรัม	20 กรัมต่อ 100 กรัม
ปริมาณคาร์โบไฮเดรต	62 กรัมต่อ 100 กรัม	30 กรัมต่อ 100 กรัม
เนื้อหาไฟเบอร์	12 กรัมต่อ 100 กรัม	9 กรัมต่อ 100 กรัม
แร่	อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โฟเลต แมงกานีส	อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม
วิตามิน	แหล่งวิตามินบี 6 วิตามินบี XNUMX ที่ดี	แหล่งวิตามินเคโฟเลตชั้นดี
โปรตีนที่สมบูรณ์	ไม่	ใช่
มีประโยชน์ต่อสุขภาพ	อาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ช่วยย่อยอาหาร ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด	อาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ปรับปรุงสุขภาพกระดูก ลดคอเลสเตอรอล
สารก่อภูมิแพ้ทั่วไป	ใช่	ใช่

ถั่วชิกพีคืออะไร?

Chickpea, scientifically known as Cicer arietinum, is a versatile legume widely cultivated for its nutritional value and culinary applications. Originating from the Middle East, chickpeas have become a staple in various cuisines globally.

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

ต้นถั่วชิกพีมีใบคล้ายขนนกและมีเมล็ดคล้ายถั่วขนาดเล็กภายในฝัก เมล็ดที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อถั่วชิกพีหรือถั่วการ์บันโซ มีรูปร่างกลมหรือรูปไข่และมีหลายสี เช่น สีเบจ สีน้ำตาล สีแดง และสีดำ

ข้อมูลโภชนาการ

ถั่วชิกพีอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม มีโฟเลต แมงกานีส เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสีสูงเป็นพิเศษ การรวมกันของโปรตีนและเส้นใยในถั่วชิกพีช่วยให้อิ่มและสนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหาร

การใช้ทำอาหาร

ถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้ในอาหารได้หลากหลาย สามารถรับประทานกับสลัด ซุป สตูว์ และแกงต่างๆ ได้ นอกจากนี้ แป้งถั่วชิกพียังใช้ในการอบและเป็นทางเลือกปลอดกลูเตนในสูตรอาหารต่างๆ ฮัมมูส ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในตะวันออกกลางก็ทำมาจากถั่วชิกพีบดผสมกับน้ำมันมะกอก ทาฮินี และเครื่องปรุงรส

มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การบริโภคถั่วชิกพีเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ปริมาณเส้นใยช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีความสม่ำเสมอ ในขณะที่การผสมผสานระหว่างโปรตีนและสารอาหารมีส่วนช่วยให้มีความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวม ถั่วชิกพีอาจมีบทบาทในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางชนิด

ถั่วเหลืองคืออะไร?

ถั่วเหลือง (Glycine max) เป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายเพื่อใช้เป็นถั่วที่รับประทานได้ ซึ่งกลายมาเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารต่างๆ ทั่วโลก ภาพรวมโดยละเอียดมีดังนี้:

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

ถั่วเหลืองเป็นพืชล้มลุกในวงศ์ Fabaceae พวกเขามีใบไตรโฟลิเอตและผลิตฝักที่มีเมล็ดสองถึงสี่เมล็ดที่เรียกว่าถั่วเหลือง ความสูงของพืชอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 180 ซม. และมีฤดูปลูกค่อนข้างสั้น

องค์ประกอบทางโภชนาการ

1. อุดมไปด้วยโปรตีน: ถั่วเหลืองมีชื่อเสียงในด้านปริมาณโปรตีนสูง ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า โปรตีนในถั่วเหลืองมีครบถ้วน ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์
2. ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ: ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ไขมันเหล่านี้มีส่วนดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายต่างๆ
3. คาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์: ถั่วเหลืองมีคาร์โบไฮเดรต รวมถึงใยอาหาร ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
4. วิตามินและแร่ธาตุ: ถั่วเหลืองเป็นแหล่งวิตามินที่ดี เช่น วิตามินบี (รวมถึงโฟเลต) และวิตามินเค อีกทั้งยังให้แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

การใช้ทำอาหาร

ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ:

• Edamame: ถั่วเหลืองเขียวอ่อนจะถูกนึ่งหรือต้มและเสิร์ฟเป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• เต้าหู้ (เต้าหู้): ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งทำจากนมถั่วเหลืองที่จับตัวเป็นก้อน ใช้ในอาหารทั้งคาวและหวาน
• นมถั่วเหลือง: สกัดจากถั่วเหลือง เป็นทางเลือกสำหรับนมสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก
• ซีอิ๊ว: เครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ได้มาจากถั่วเหลืองหมัก ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย

มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด: การมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ประกอบกับไขมันอิ่มตัวต่ำมีส่วนดีต่อสุขภาพของหัวใจ
2. แหล่งโปรตีน: ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ทำให้จำเป็นสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน
3. ไอโซฟลาโวนและไฟโตเอสโตรเจน: สารประกอบจากพืชเหล่านี้ในถั่วเหลืองอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด และมีส่วนช่วยปรับสมดุลของฮอร์โมน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างถั่วชิกพีและถั่วเหลือง

• แหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์:
  • ถั่วชิกพี: ถั่วชิกพีมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Cicer arietinum อยู่ในวงศ์ Fabaceae
  • ถั่วเหลือง: ถั่วเหลืองจัดเป็น Glycine max และเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Fabaceae
• องค์ประกอบของสารอาหาร:
  • ถั่วชิกพี: มีไฟเบอร์และโฟเลตสูงกว่า ส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารและสนับสนุนการแบ่งเซลล์
  • ถั่วเหลือง: อุดมไปด้วยโปรตีนครบถ้วนพร้อมกรดอะมิโนที่จำเป็น มีประโยชน์ต่อการพัฒนากล้ามเนื้อ และมีไฟโตเอสโตรเจนที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและฮอร์โมน
• การใช้ทำอาหาร:
  • ถั่วชิกพี: นิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ฮัมมูส สลัด และสตูว์
  • ถั่วเหลือง: นำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายรูปแบบ เช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง และซีอิ๊ว นำไปใช้ในการประกอบอาหารได้หลากหลาย
• เนื้อหาโปรตีน:
  • ถั่วชิกพี: ปริมาณโปรตีนปานกลาง เหมาะสำหรับผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน แต่ไม่ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์
  • ถั่วเหลือง: ได้รับการยอมรับในด้านโปรตีนสมบูรณ์คุณภาพสูง ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์
• โปรไฟล์กรดไขมัน:
  • ถั่วชิกพี: มีไขมันต่ำ โดยมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณน้อยที่สุด
  • ถั่วเหลือง: อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งมีส่วนดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ:
  • ถั่วชิกพี: ส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารเนื่องจากมีเส้นใยสูงและให้โฟเลตในการแบ่งเซลล์
  • ถั่วเหลือง: ให้ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดผ่านโปรไฟล์ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และการมีอยู่ของไอโซฟลาโวนอาจนำไปสู่คุณประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงความสมดุลของฮอร์โมน
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม:
  • ถั่วชิกพี: โดดเด่นตามธรรมเนียมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง และอาหารเอเชียใต้
  • ถั่วเหลือง: ส่วนประกอบสำคัญของอาหารเอเชียตะวันออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของเต้าหู้ ซีอิ๊ว และนมถั่วเหลือง

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

อัพเดตล่าสุด : 25 กุมภาพันธ์ 2024