การทำหมันกับการพาสเจอร์ไรซ์: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ เป็นสิ่งมีชีวิตที่มองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น จุลินทรีย์ดังกล่าวอาจเป็นได้ทั้งเซลล์เดียว หลายเซลล์ หรือกระจุกเซลล์

มีจุลินทรีย์ที่มีอยู่มากมายนับไม่ถ้วน สามารถแบ่งกว้างๆ ออกเป็นเจ็ดประเภท ได้แก่ เชื้อรา สาหร่าย แบคทีเรีย โปรโตซัว อาร์เคีย ไวรัส และปรสิตในสัตว์

บางชนิดมีประโยชน์ในชีวิตประจำวันเนื่องจากผลิตออกซิเจน รักษาสุขภาพของมนุษย์ และให้สารอาหารแก่พืชเนื่องจากช่วยย่อยสลายสารอินทรีย์ ในทางตรงกันข้าม จุลินทรีย์บางชนิดอาจก่อให้เกิดอันตรายเมื่อแพร่กระจายโรค

มีการใช้วิธีการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายวิธี วิธีการมาตรฐานที่ใช้สองวิธีคือการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรส์

ประเด็นที่สำคัญ

1. การฆ่าเชื้อจะกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมด รวมถึงสปอร์ ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อ ความร้อนแห้ง หรือการฉายรังสี
2. การพาสเจอร์ไรซ์จะช่วยลดจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยใช้ความร้อนที่ควบคุมได้โดยไม่ทำลายคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
3. การฆ่าเชื้อถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเครื่องมือทางการแพทย์และเภสัชภัณฑ์ ในขณะที่การพาสเจอร์ไรซ์มักใช้ในการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม

การฆ่าเชื้อ vs การพาสเจอไรซ์

การทำหมันเป็นกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์โดยปล่อยให้สัมผัสกับอุณหภูมิ ความดัน หรือสารเคมีที่สูง การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการให้ความร้อนแก่สารจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ ใช้เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	การฆ่าเชื้อ	พาสเจอไรซ์
คำนิยาม	เป็นวิธีที่ใช้ในการกำจัดจุลินทรีย์และสปอร์ของพวกมันทั้งหมด	เป็นวิธีการที่ใช้ในการกำจัดเฉพาะแบคทีเรียที่อยู่ในรูปแบบพืชโดยการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด
ประเภท	การทำหมันอาจเป็นได้ทั้งทางกายภาพและทางเคมี การฆ่าเชื้อทางกายภาพหมายถึงการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือแม้แต่การฆ่าเชื้อด้วยความเย็น การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีหมายถึงการฆ่าเชื้อด้วยแก๊สโดยใช้สารเคมีหรือการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น	การพาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสามารถเป็นการพาสเจอร์ไรซ์แบบภาษีมูลค่าเพิ่ม, HHST หรือ HTST
ผล	วิธีนี้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด รวมถึงรูปแบบพืชและสปอร์	วิธีนี้จะกำจัดเฉพาะแบคทีเรียในรูปแบบพืชเท่านั้น
การใช้	การทำหมันใช้ในจุลชีววิทยา อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ	การพาสเจอไรซ์ใช้ในยา อาหารเลี้ยงเชื้อ ฯลฯ ใช้ในวิธีการถนอมอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร
ระยะเวลาของความถูกต้อง	ระยะเวลาที่ใช้ได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นนานกว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรซ์	ระยะเวลาที่ใช้ได้ของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จะสั้นกว่าผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ

---

 

การทำหมันคืออะไร?

การฆ่าเชื้อเป็นวิธีการที่ใช้ในการทำลายจุลินทรีย์และสปอร์ของจุลินทรีย์ทั้งหมด วิธีนี้จะกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

นอกจากนี้ยังทำลายพืชพรรณและสปอร์ของ แบคทีเรีย ในอาหารสด

กระบวนการฆ่าเชื้ออาจมี 2 ประเภท: กายภาพหรือเคมี

การฆ่าเชื้อทางกายภาพรวมถึงการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น

นอกจากนี้การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอาจเปียกหรือแห้งก็ได้ การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบแห้งใช้อากาศร้อน ในขณะที่การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบเปียกใช้ไอน้ำ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเกินระดับหนึ่ง จุลินทรีย์ก็จะตาย

รูปแบบที่อ่อนแอที่สุดคือรูปแบบของพืชของแบคทีเรีย พวกมันทนความร้อนได้ไม่มากนักจึงตายเร็ว รองลงมาคือเชื้อราและไวรัสซึ่งค่อนข้างทนความร้อนและสปอร์ที่ต้านทานได้มากที่สุด

การฆ่าเชื้อด้วยความเย็นทำได้โดยใช้รังสีหรือตัวกรองแบคทีเรีย การฉายรังสีที่ใช้สำหรับการฆ่าเชื้อด้วยความเย็นมีหลายประเภท พวกเขาอาจจะเป็น เสียงพ้น, รังสีไอออไนซ์ หรือรังสีอัลตราไวโอเลตที่ไม่ไอออไนซ์

ในทางกลับกัน การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี ได้แก่ การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีด้วยความเย็น และการฆ่าเชื้อด้วยแก๊สด้วยสารเคมี

การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีสามารถทำได้ด้วยแอลกอฮอล์ สารลดแรงตึงผิว อัลดีไฮด์ สารออกซิแดนท์ อนุพันธ์ฟีนอล กรดและเบส การเตรียมฮาโลเจน การเตรียมแบบผสม ฯลฯ

 

การพาสเจอไรซ์คืออะไร?

การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการที่ใช้ในการกำจัดรูปแบบการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดในช่วงเวลาที่กำหนดเท่านั้น

ที่นี่สปอร์มีชีวิตอยู่ จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหลังการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย saprophytic ที่รอดชีวิต

เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต่างกัน จะใช้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่แตกต่างกัน ประเภทของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ วัตถุประสงค์ ปริมาตร ความพร้อมของอุปกรณ์ และจุลินทรีย์เป้าหมายคือสิ่งที่การเลือกวิธีการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับ

การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยภาษีมูลค่าเพิ่ม, HHST และ HTST เป็นวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิ

อาจกล่าวได้ว่าการพาสเจอร์ไรส์แบบภาษีมูลค่าเพิ่มถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก มุ่งเน้นไปที่การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ยังมีเป้าหมายที่จะปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ด้วย

ช่วยรักษาคุณค่าทางเคมีฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด การพาสเจอร์ไรส์ภาษีมูลค่าเพิ่มยังใช้ในการผลิตอีกด้วย เบียร์, นม ฯลฯ

การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงมุ่งเน้นไปที่การทำลายเชื้อโรคพืช โดยจะเปลี่ยนโปรตีนในซีรั่ม และส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ต ชีส ฯลฯ

การฆ่าเชื้อซ้ำทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์และสะอาดหมดจด ใช้ในการรักษาและดูแลรักษายาโดยทำเป็นเวลา 30 นาทีเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส

---

ความแตกต่างหลักระหว่าง การฆ่าเชื้อและการพาสเจอไรซ์

1. การทำหมันเป็นวิธีการที่ใช้ในการกำจัดจุลินทรีย์และสปอร์ของพวกมันทั้งหมด ในทางตรงกันข้าม การพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการที่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียในรูปแบบพืชเท่านั้น แต่สปอร์ยังมีชีวิตอยู่
2. ผลลัพธ์ของการฆ่าเชื้อคือสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ พืชและสปอร์ได้ทั้งหมด ผลของการพาสเจอร์ไรซ์คือฆ่าเชื้อแบคทีเรียในรูปแบบพืชเท่านั้น
3. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อจะนานกว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ซึ่งสั้นกว่า
4. การฆ่าเชื้อมีสองประเภท ได้แก่ กายภาพและเคมี การฆ่าเชื้อทางกายภาพคือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือแม้แต่การฆ่าเชื้อด้วยความเย็น การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีคือการฆ่าเชื้อด้วยแก๊สโดยใช้สารเคมีหรือการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น การพาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสามารถเป็นการพาสเจอร์ไรซ์แบบภาษีมูลค่าเพิ่ม, HHST หรือ HTST
5. จุลชีววิทยา อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ใช้การฆ่าเชื้อ ในทางกลับกัน การพาสเจอร์ไรซ์ใช้ในยา อาหารเลี้ยงเชื้อ ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับวิธีถนอมอาหาร

---

อ้างอิง

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023