ซูโครสกับฟรุคโตส: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

กลูโคสเป็นพื้นฐานของชีวิต ร่างกายของเราใช้น้ำตาลเพื่อสร้างพลังงานที่จำเป็นในการทำงาน เนื่องจากเคมีที่ซับซ้อนจึงมีหลายรูปแบบ

ซูโครสและฟรุกโตสเป็นน้ำตาลสองรูปแบบที่มีอยู่ตามธรรมชาติและสามารถพบได้ในผลไม้ กลูโคสพบในรูปแบบที่ซับซ้อนและเรียบง่าย

ซูโครสเป็นกลูโคสในรูปแบบที่ซับซ้อนเนื่องจากมีหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่าหนึ่งหน่วย ฟรุกโตสเป็นกลูโคสอย่างง่ายเนื่องจากเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ 

ประเด็นที่สำคัญ

1. ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตส ในขณะที่ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ธรรมดาที่พบในผลไม้ น้ำผึ้ง และผักบางชนิด
2. ซูโครสเป็นน้ำตาลโต๊ะทั่วไปที่ได้มาจากอ้อยหรือหัวบีท ในขณะที่ฟรุกโตสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในแหล่งอาหารต่างๆ และยังใช้เป็นสารให้ความหวานด้วย
3. ฟรุคโตสมีความหวานสัมพัทธ์สูงกว่าซูโครส แต่การบริโภคที่มากเกินไปนั้นเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ เช่น โรคอ้วน และการดื้อต่ออินซูลิน

ซูโครส vs ฟรุกโตส  

ซูโครสหรือที่เรียกว่าน้ำตาลทรายแดงเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสที่ยึดติดกัน ฟรุคโตสเป็นน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์หรือน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่พบในผลไม้ ผัก และน้ำผึ้งหลายชนิด ซึ่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและ ความต้านทานต่ออินซูลิน เมื่อเทียบกับซูโครส

รูปแบบที่สังเคราะห์ขึ้นของฟรุกโตสและกลูโคสเรียกว่าซูโครส เป็นน้ำตาลธรรมชาติและจัดอยู่ในกลุ่มของโพลีแซคคาไรด์

ซูโครสเป็นน้ำตาลที่เราใช้ทุกวันในอาหารของเรา รูปแบบน้ำตาลนี้ไม่ดีต่อสุขภาพช่องปากของเราเนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักที่แบคทีเรียใช้ในการสร้างสารเหนียวและช่วยสร้างคราบจุลินทรีย์

เนื่องจากเป็นน้ำตาลธรรมชาติชนิดหนึ่งจึงสกัดจากพืชเพื่อตอบสนองความต้องการของเรา โดยปกติแล้ว เราสกัดจากแหล่งพืช เช่น บีทรูทและอ้อย

ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติธรรมดาที่มีส่วนประกอบเดียว ฟรุกโตสสามารถพบได้ในพืชและจัดอยู่ในกลุ่มน้ำตาลคีโทนิกเนื่องจากมีกลุ่มคีโตนอยู่ในโครงสร้างฐาน

โมโนแซ็กคาไรด์นี้ร่างกายจะนำไปใช้โดยตรงหลังการบริโภค การบริโภคมากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วนและทำให้ร่างกายดื้อต่ออินซูลินรวมถึงโรคอื่นๆ

นอกจากนี้ยังนำไปสู่กลุ่มของโรคที่เรียกว่า metabolic syndrome  

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ซูโครส	ฟรักโทส
ประเภทแซคคาไรด์	มันเป็นไดแซ็กคาไรด์	เป็นโมโนแซ็กคาไรด์
ความหวาน	มีความหวานน้อยกว่าฟรุกโตส	มีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส
ส่วนประกอบ	มีองค์ประกอบสองส่วนคือฟรุกโตสและกลูโคส	มีองค์ประกอบเดียวคือฟรุกโตส
การบริโภคหลังการย่อยอาหาร	มันไม่ได้ถูกบริโภคโดยตรง	ร่างกายจะบริโภคโดยตรง
การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์	ทำให้เกิดคราบพลัค	ไม่ก่อให้เกิดคราบพลัค

ซูโครสคืออะไร?

ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่มีอยู่ใน 𝛼 จากเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากส่วนประกอบของโมโนแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากลูโคส ซึ่งมีอยู่ในทั้งสองรูปแบบ

ซูโครสประกอบด้วยส่วนประกอบ XNUMX ชนิด คือ กลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งยึดกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก ซูโครสไม่ใช่น้ำตาลรีดิวซ์เนื่องจากพันธะไกลโคซิดิกใช้หมู่ไฮดรอกซิล

การก่อตัวของพันธะระหว่างส่วนประกอบทั้งสองมีลักษณะเฉพาะ เนื่องจากมีการใช้ปลายรีดิวซ์ของโมโนแซ็กคาไรด์ทั้งคู่

ซูโครสก่อตัวเป็นคาราเมลเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ซึ่งเป็นการหลุดออกจากคุณสมบัติการละลายของสารประกอบหลายชนิด มันเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่ง ดังนั้นผลลัพธ์สุดท้ายของการเผาไหม้คือน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์

น้ำตาลซูโครสจะสลายตัวที่อุณหภูมิ 367° F เฉพาะส่วนของพืช เช่น ผลไม้ ราก ดอกไม้ มีน้ำตาลซูโครส เป็นน้ำตาลธรรมชาติแต่สังเคราะห์ได้ด้วยกระบวนการทางเคมีเช่นกัน

ผลไม้สุกมีปริมาณซูโครสสูงกว่าและในระหว่างกระบวนการทำให้สุกปริมาณซูโครสจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม ซูโครสอาจไม่มีอยู่ในผลไม้และดอกไม้ทุกประเภท ผลไม้ เช่น มะนาว มะนาว มะเขือเทศ ฯลฯ ไม่มีซูโครสเลย

น้ำตาลโต๊ะที่เราใช้ในบ้านในการปรุงอาหารส่วนใหญ่มาจากพืชสองชนิด ได้แก่ หัวบีทและอ้อย นอกจากนี้ยังมีพืชน้ำตาลอื่นๆ เช่น อินทผาลัม เป็นต้น 

ฟรุกโตสคืออะไร?

ฟรุกโตสเป็นที่รู้จักกันในชื่อเลวูโลสและคำว่าฟรุกโตสประกอบด้วยสองส่วน Fructus และคำต่อท้าย -ose รวมกันเพื่อสร้างคำ

มันหมายถึงน้ำตาลผลไม้เนื่องจากคำว่า fructus หมายถึงผลไม้ในภาษาละติน ฟรุกโตสเมื่อหมักแบบไม่ใช้อากาศ (ในสภาวะที่ไม่มีอากาศ) จะก่อให้เกิดการดื่มแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

มีอยู่ทางเคมีเป็นโพลีไฮดรอกซีคีโตนซึ่งมีรูปร่างเป็นวัฏจักรในรูปผลึก ในการแก้ปัญหา มันมีอยู่ในสภาวะสมดุลของรูปแบบวัฏจักรและรูปแบบโซ่เปิด

เมื่อถูกทำให้ขาดน้ำจะให้ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งหลังจากผ่านกระบวนการต่อไปสามารถให้ไดเมทิลฟูแรนในรูปของเหลวได้

ไดเมทิลฟูแรนเป็นทางเลือกแทนเชื้อเพลิงคาร์บอน เช่น น้ำมันที่เราใช้ในปัจจุบัน ณ ตอนนี้ ยังไม่มีการใช้ในระดับการค้าเนื่องจากกระบวนการกลั่นมีราคาแพง

นี่เป็นรูปแบบน้ำตาลเชิงพาณิชย์สำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม มันค่อนข้างหวานเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ เช่นซูโครส และสามารถหวานเป็นสองเท่าของซูโครส

อย่างไรก็ตามความหวานขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นความหวานสัมพัทธ์จะลดลง ความหวานที่ลดลงตามอุณหภูมิเป็นเพราะวงแหวนที่มีสมาชิก XNUMX อะตอมจะเปลี่ยนเป็นวงแหวนที่มีสมาชิก XNUMX อะตอม ซึ่งมีความหวานน้อยกว่ารูปแบบที่มีสมาชิก XNUMX อะตอม

รสหวานมีอายุสั้นเมื่อเทียบกับซูโครส แต่ที่จุดสูงสุดจะให้รสหวานเข้มข้น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสและฟรุกโตส

1.  ซูโครสจัดอยู่ในประเภทไดแซ็กคาไรด์เนื่องจากประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ XNUMX ชนิด ในขณะที่ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์
2. ความหวานของซูโครสจะอยู่ได้เป็นเวลานานเมื่อเทียบกับความหวานของฟรุกโตสซึ่งคงอยู่เพียงชั่วครู่
3. ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์เนื่องจากไม่มีหมู่ไฮดรอกซิลอะโนเมอริกรีดิวซ์ ในขณะที่ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์เนื่องจากมีหมู่ไฮดรอกซิลอิสระ
4. ซูโครสมีความหวานน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับฟรุกโตส และฟรุกโตสมีความหวานเป็นสองเท่าของซูโครส
5. ฟรุกโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบหนึ่งที่ร่างกายใช้โดยตรงในขณะที่ร่างกายไม่ได้บริโภคซูโครสโดยตรง

อ้างอิง

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

อัพเดตล่าสุด : 15 กรกฎาคม 2023