กลูโคสกับซูโครส: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เมื่อนำคำว่า กลูโคส และ ซูโครส มาวางไว้ข้างหน้า พวกเขาจะนึกถึงน้ำตาลและเคมีโดยอัตโนมัติ ทั้งสองคำนี้เป็นคำที่ใช้กันทั่วไปสำหรับบุคลากรในแผนกเคมี แผนกวิเคราะห์อาหาร และสำหรับคนที่ตรวจสอบเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ของสินค้าที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาล

ซูโครสเป็นที่คุ้นเคยกันดีสำหรับผู้ที่ชอบทานช็อกโกแลตหรือลูกอมที่วางขายตามท้องตลาดทั่วไป เนื่องจากคำเหล่านี้เกี่ยวข้องกับน้ำตาล ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคำเหล่านี้

ประเด็นที่สำคัญ

1. กลูโคสเป็นน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ ในขณะที่ซูโครสเป็นน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส
2. กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเซลล์ ในขณะที่ซูโครสเป็นสารให้ความหวานทั่วไปที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ
3. กลูโคสจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง ในขณะที่ซูโครสจะต้องถูกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตสก่อนจึงจะดูดซึม

กลูโคส vs ซูโครส

กลูโคส เป็นน้ำตาลธรรมดาที่ไม่สามารถแยกย่อยเป็นน้ำตาลที่มีขนาดเล็กลงได้อีก เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับเซลล์ของร่างกายและเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักสำหรับสมอง ซูโครสเป็นน้ำตาลทรายชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยว 2 ชนิด ได้แก่ กลูโคสและ ฟรักโทส, ร่วมกัน.

กลูโคสเป็นน้ำตาลธรรมดาชนิดหนึ่งที่มี C6H12O6 เป็นสูตรทางเคมี กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีบทบาทสำคัญในการสร้างไดแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์

กลูโคสมีมวลโมลาร์ 180 กรัม/โมล มีลักษณะเป็นผงสีขาว ตามโครงสร้างทางเคมีของโมเลกุล จุดหลอมเหลวของกลูโคสจะแตกต่างกันไประหว่าง 140°C ถึง 150°C

ซูโครสยังเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เป็นไดแซ็กคาไรด์ในธรรมชาติ มีสูตรทางเคมี C12H22O11 ซูโครสถูกสร้างขึ้นโดยการผสมโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุลคือกลูโคสและฟรุกโตส

พันธะที่เชื่อมโยงโมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองนี้เรียกว่าพันธะไกลโคซิดิก ซูโครสพบในสารประกอบของแข็งสีขาวและไม่มีกลิ่นซึ่งอยู่ในสถานะผลึก

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	กลูโคส	ซูโครส
ความหมาย	เป็นโมโนแซ็กคาไรด์	มันเป็นไดแซ็กคาไรด์
มวลกราม	180 กรัม/โมล	342.29 กรัม/โมล
เด็ก	เป็นน้ำตาลรีดิวซ์	เป็นน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์
พันธบัตร	ไม่มีพันธะไกลโคซิดิก	มีพันธะไกลโคซิดิกระหว่างฟรุกโตสและกลูโคส
ดัชนีน้ำตาล	ค่าดัชนีน้ำตาลจะสูง	ค่าดัชนีน้ำตาลจะต่ำ

กลูโคสคืออะไร?

กลูโคสเป็นสารประกอบที่ง่ายที่สุดในรายการคาร์โบไฮเดรต ซึ่งทำให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำตาลเพียงชนิดเดียว เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยให้กลไกของร่างกายทำงานตามลำดับ

เมื่อระดับกลูโคสในร่างกายเป็นปกติ จะไม่มีใครสังเกตเห็น แต่เมื่อระดับมีความผันผวน อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ไม่มีใครสังเกตเห็น และส่งผลต่อคุณด้วยปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงและถาวร

นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในแหล่งเชื้อเพลิงที่ร่างกายต้องการมากที่สุดเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง เราสามารถรับกลูโคสได้จากอาหารทั่วไป เช่น ขนมปัง ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

เมื่อใดก็ตามที่เรากินอะไรเข้าไป ร่างกายของเราจะเริ่มแปรรูปกลูโคสและกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นหลายครั้งต่อวัน ด้วยความช่วยเหลือของตับอ่อน เอนไซม์จะเริ่มกระบวนการสลาย

อินซูลินที่ผลิตโดยตับอ่อนเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายจัดการกับน้ำตาลกลูโคส

เมื่ออาหารเข้าสู่ระบบของเรา ตับอ่อนจะได้รับตัวบ่งชี้ให้ปล่อยอินซูลิน ซึ่งจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ที่เป็นเบาหวานจำเป็นต้องรวมการทดสอบระดับน้ำตาลในการตรวจสุขภาพเป็นประจำ

การตรวจระดับกลูโคสนั้นง่ายมากและสามารถทำได้เองที่บ้านเพียงแค่ใช้เข็มขนาดเล็กที่เรียกว่า Lancet ทิ่มนิ้ว หยดเลือดจะถูกป้ายลงบนแถบทดสอบที่วางลงในเครื่องวัดเพื่อทดสอบระดับน้ำตาลในเลือด

ในเวลาเพียง 20 วินาที อุปกรณ์นี้สามารถให้ค่าที่อ่านได้

ซูโครสคืออะไร?

ซูโครสเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติชนิดหนึ่งซึ่งพบในพืชผลไม้ ถั่ว และผักหลายชนิด น้ำตาลซูโครสสกัดจากอ้อยและหัวบีทเพื่อการค้า

สามารถใช้เป็นน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำตาลเพิ่มขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา โดยทั่วไปแล้ว ซูโครสถือเป็นน้ำตาลธรรมชาติเมื่อบริโภคโดยตรงจากแหล่งธรรมชาติ ในขณะที่น้ำตาลซูโครสถือเป็นน้ำตาลเพิ่มเติมเมื่อมีอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มแบบบรรจุหีบห่อ

เมื่อบริโภคน้ำตาลซูโครส น้ำตาลจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสเท่าๆ กัน กลูโคสถูกดูดซึมโดยเซลล์ของเราเนื่องจากอินซูลิน ในขณะที่ตับจัดการกับฟรุกโตสโดยไม่ต้องใช้อินซูลิน

โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มา น้ำตาลซูโครสชนิดใดก็ตามให้พลังงาน XNUMX แคลอรีต่อกรัม และร่างกายของเราถูกสร้างมาเพื่อแปรรูปในลักษณะเดียวกัน ประโยชน์ทางโภชนาการที่สารอาหารต่างๆ ให้นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละแหล่ง ซึ่งอาจส่งผลต่อวิธีที่เราเผาผลาญน้ำตาลซูโครส

ไฟเบอร์เป็นหนึ่งในสารอาหารที่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง นอกจากเพิ่มรสชาติและความหวานให้กับอาหารและเครื่องดื่มแล้ว ซูโครสยังใช้ในผลิตภัณฑ์ยาต่างๆ

นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวกลางทางเคมีสำหรับสารผสมหลายชนิดและเป็นตัวทำให้อาหารคงตัว เมื่อน้ำตาลซูโครสรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น แยมและเยลลี่ จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาพร้อมกับเพิ่มความหวานให้กับน้ำตาล

ความแตกต่างหลักระหว่างกลูโคสและซูโครส

1. กลูโคสเป็นสารประกอบน้ำตาลที่เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ในธรรมชาติ ในขณะที่ซูโครสก็เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เป็นไดแซ็กคาไรด์ในธรรมชาติเช่นกัน
2. ชื่ออื่นที่ใช้เรียกกลูโคสคือน้ำตาลในเลือด ในขณะที่ชื่ออื่นของซูโครสคือน้ำตาลทราย
3. กลูโคสเรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์เนื่องจากไม่สามารถย่อยสลายได้โดยใช้ไฮโดรไลซิส ในขณะที่ซูโครสเรียกว่าไดแซ็กคาไรด์เนื่องจากสร้างได้จากการรวมกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน
4. กลูโคสส่วนใหญ่จะใช้ในการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในขณะที่ซูโครสส่วนใหญ่จะใช้เป็น สารให้ความหวาน ในด้านอาหารและเครื่องดื่ม
5. กลูโคสไม่มีพันธะไกลโคซิดิกเนื่องจากเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ในขณะที่ซูโครสมีพันธะไกลโคซิดิกเนื่องจากสร้างพันธะโมโนแซ็กคาไรด์สองตัวผ่านพันธะ

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779904002239
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-009-0042-x

อัพเดตล่าสุด : 16 กรกฎาคม 2023