กลูโคสกับกาแลคโตส: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยกลูโคสและกาแลคโตส คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่พบมากที่สุดในโลก สิ่งมีชีวิตได้รับพลังงานเคมีจากพวกมัน

ไม่เพียงแค่นั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อที่สำคัญอีกด้วย โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตสามประเภท

โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบพื้นฐานที่สุด โมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคสและกาแลคโตส   

ประเด็นที่สำคัญ

1. กลูโคสเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่เป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกาย ในขณะที่กาแลคโตสเป็นส่วนประกอบของแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
2. กลูโคสพบได้ในอาหารหลายชนิดและร่างกายสามารถใช้ได้ ในขณะที่กาแลคโตสจะต้องถูกแปลงเป็นกลูโคสในตับก่อนจึงจะนำไปใช้ได้
3. กลูโคสเป็นที่รู้จักและใช้กันทั่วไปในร่างกายมากกว่ากาแลคโตส

กลูโคส vs กาแลคโตส  

กลูโคสเป็นน้ำตาลที่สิ่งมีชีวิตหลายชนิดใช้เป็นแหล่งพลังงาน พบได้ในผลไม้ ผัก และน้ำผึ้ง และยังผลิตโดยร่างกายมนุษย์เมื่อคาร์โบไฮเดรตถูกทำลาย กาแลคโตสพบได้ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม และผลิตขึ้นเมื่อแลคโตสถูกทำลาย

กลูโคสมีสูตรทางเคมีคือ C6H12O6 และเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวชนิดหนึ่ง กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เปลี่ยนเป็นไดแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์

กลูโคสมีมวลโมลาร์ 180 กรัม/โมล และปรากฏเป็นผงสีขาว ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีของโมเลกุล จุดหลอมเหลวของกลูโคสจะแตกต่างกันไประหว่าง 140°C ถึง 150°C  

กาแลคโตสเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่อยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าน้ำตาลเชิงเดี่ยว (โมโนแซ็กคาไรด์)

มักพบในธรรมชาติร่วมกับน้ำตาลอื่นๆ เช่น แลคโตส (น้ำตาลในนม)

กาแลคโตสก็สามารถพบได้เช่นกัน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ดูโพลีแซ็กคาไรด์) และไขมันที่มีคาร์โบไฮเดรตเรียกว่าไกลโคลิพิด ซึ่งพบได้ในสมองและเนื้อเยื่อประสาทของสัตว์ส่วนใหญ่ 

ตารางเปรียบเทียบ  

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	กลูโคส	กาแลคโต
Stability	มีเสถียรภาพมากขึ้น	มีความเสถียรน้อยกว่า
ลิ้มรส	หวาน	หวานน้อย
แหล่งที่มา	น้ำผลไม้ น้ำตาล ผลไม้ ฯลฯ	ผลิตภัณฑ์นม หมากฝรั่ง ชูการ์บีท ฯลฯ
จุดหลอมเหลว	ลด	สูงกว่า
การละลายในน้ำ	ละลายได้มากขึ้น	ละลายน้ำได้น้อย

กลูโคสคืออะไร?  

สารประกอบที่ง่ายที่สุดในรายการคาร์โบไฮเดรตคือกลูโคส ซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำตาลเพียงชนิดเดียว เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้กลไกของร่างกายทำงานได้อย่างราบรื่น

เมื่อระดับกลูโคสในร่างกายเป็นปกติ มันจะไม่มีใครสังเกตเห็น แต่เมื่อระดับกลูโคสเปลี่ยนแปลง อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ไม่รู้จัก และทำให้คุณมีปัญหาสุขภาพเรื้อรังและร้ายแรง  

นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในแหล่งเชื้อเพลิงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย กลูโคสสามารถได้รับจากอาหารหลากหลายชนิด รวมทั้งขนมปัง ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

ร่างกายของเราเริ่มเผาผลาญกลูโคสเมื่อเรากินอะไรเข้าไป และกระบวนการนี้ดำเนินต่อไปหลายครั้งตลอดทั้งวัน   

เมื่ออาหารเข้าสู่ระบบของเรา ตับอ่อนจะรับสัญญาณเพื่อปล่อยอินซูลิน ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

ผู้เป็นเบาหวานจำเป็นต้องตรวจระดับน้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของการตรวจร่างกายตามปกติ การทดสอบระดับน้ำตาลเป็นเรื่องง่ายและสามารถทำได้ที่บ้านเพียงแค่ใช้เข็มเล็ก ๆ ที่เรียกว่า Lancet ทิ่มนิ้ว   

ระบบร่างกายของเราต้องการน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์เพื่อการทำงานและการบำรุงรักษาที่เหมาะสม น้ำตาลนี้ให้พลังงานแก่ร่างกายของเรา

คาร์โบไฮเดรต รวมถึงขนมปัง ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม และคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ให้กลูโคส พวกมันให้พลังงานแก่เราที่จำเป็นในการเคลื่อนที่ ถ้าเรากินเพียงพอเราจะสามารถเร่งการเผาผลาญและรู้สึกมีสุขภาพดีขึ้นได้  

กลูโคสเป็นน้ำตาลที่พบได้บ่อยที่สุดในกระแสเลือดและเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย กลูโคสสามารถได้รับจากอาหารที่เรารับประทานหรือร่างกายผลิตจากสารอื่นๆ

กลูโคสถูกขนส่งไปยังเนื้อเยื่อผ่านทางระบบไหลเวียนโลหิต ระดับน้ำตาลในเลือดถูกควบคุมโดยฮอร์โมนหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นอินซูลิน  

กลูโคสจำเป็นต่อการรักษาระบบต่างๆ ของร่างกายให้ทำงานได้อย่างดีเยี่ยม เป็นเรื่องปกติที่จะปล่อยให้ระดับน้ำตาลในเลือดของเราไม่ถูกตรวจสอบเมื่ออยู่ในระดับที่ดีที่สุด

คุณจะสังเกตเห็นผลกระทบในทางลบต่อประสิทธิภาพการทำงานปกติ เมื่อมันแตกต่างไปจากข้อจำกัดที่อนุญาต เนื่องจากเป็นน้ำตาลที่ง่ายที่สุด จึงเรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์

นี่แสดงว่ามีน้ำตาลเพียงตัวเดียว  

ความเข้มข้นของกลูโคสที่ผิดปกติหรือควบคุมไม่ได้อาจส่งผลระยะยาวและเป็นอันตรายได้ เมื่อเราบริโภคกลูโคส ร่างกายของเราจะเริ่มย่อยทันที

ด้วยความช่วยเหลือของตับอ่อน เอนไซม์จะเริ่มกระบวนการสลายตัว ความสามารถของร่างกายเราในการจัดการกับกลูโคสนั้นขึ้นอยู่กับตับอ่อนซึ่งผลิตสารเช่นอินซูลิน  

กาแลคโตสคืออะไร?  

กาแลคโตสเป็นน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์และน้ำตาลเชิงเดี่ยว กาแลคโตสมีสูตรทางเคมีเหมือนกับกลูโคส คือ C6H12O6

มันมีสี่กลุ่ม –OH และกลุ่ม –CH2OH ในโครงสร้างทางเคมี กาแลคโตสก็เหมือนกับกลูโคส คือเป็นอัลโดเฮกโซสเพราะมีคาร์บอน XNUMX อะตอมและกลุ่มเทอร์มินอลอัลดีไฮด์  

กาแลคโตสสามารถพบได้ในสองรูปแบบ: แบบโซ่เปิดและแบบไซคลิก ไดแซ็กคาไรด์บางชนิด เช่น แลคโตส (กลูโคส + กาแลคโตส) และกาแลคตัน ประกอบด้วยกาแลคโตส กาแลคโตสมีจุดหลอมเหลวประมาณ 1670°C   

เฮกโซสโมโนแซ็กคาไรด์กาแลคโตสเป็นเฮกโซสโมโนแซ็กคาไรด์ เช่นเดียวกับกลูโคส มันมีหมู่อัลดีไฮด์อยู่ที่ส่วนท้ายของโมเลกุล เนื่องจากตำแหน่งของ –OH ในคาร์บอนตัวที่ XNUMX นั้นแตกต่างจากกลูโคส   

กาแลคโตสมาในสองรูปแบบ: แบบโซ่เปิดและแบบไซคลิก กาแลคโตสสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากนมและหัวบีท กาแลคโตสยังผลิตโดยร่างกายของเรา   

เมื่อเทียบกับกลูโคส กาแลคโตสเป็นน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีรสหวานน้อยกว่า มันคือกลูโคส C-4 epimer กาแลคโตสมักพบในร่างกายอันเป็นผลมาจากการที่พอลิเมอร์กาแลคตินถูกไฮโดรไลซ์เป็นกาแลคโตส

เป็นเฮกโซสโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีสี่ สารอินทรีย์. เนื่องจากตำแหน่งของ –OH ในคาร์บอนตัวที่ 4 จึงแตกต่างจากกลูโคส  

กาแลคโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์เช่นเดียวกับกลูโคส สูตรโมเลกุล C6H12O6. มีโครงสร้างคล้ายกับกลูโคสมาก ยกเว้นตำแหน่งของหมู่ไฮดรอกซิลกลุ่มหนึ่ง

ในทางกลับกัน กาแลคโตสมีคุณสมบัติทางเคมีและเมแทบอลิซึมที่แตกต่างจากกลูโคส  

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลูโคสและกาแลคโตส  

1. กลูโคสมีความเสถียรมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับกาแลคโตส  
2. กลูโคสมีรสหวานกว่ากาแลคโตส  
3. แหล่งที่มาของกลูโคสสามารถเป็นน้ำผลไม้ ผลไม้ ฯลฯ และแหล่งที่มาของกาแลคโตสอาจเป็นหัวบีท น้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากนม ฯลฯ  
4. จุดหลอมเหลวของกลูโคสต่ำกว่ากาแลคโตส  
5. หมู่ –OH อยู่ทางด้านขวาในกลูโคสและไปทางซ้ายในกาแลคโตส  
6. กลูโคสละลายน้ำได้ดีกว่า ในขณะที่กาแลคโตสละลายได้น้อยกว่า  

อ้างอิง  

1. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/jb.96.2.472-478.1968  
2. https://journals.physiology.org/doi/abs/10.1152/ajpgi.1998.275.5.G879  

อัพเดตล่าสุด : 18 กรกฎาคม 2023