Темний шоколад проти кулінарного шоколаду: різниця та порівняння

Шоколад добре відомий як чудовий делікатес або смак, який можна знайти в різноманітних солодких продуктах різної форми та розміру.

Однак, дізнаючись більше про шоколад, ви побачите, що існує багато різних видів. Ми розглянемо відмінності між темним шоколадом і вареним шоколадом.

Ключові винесення

1. Чорний шоколад містить більший відсоток сухої речовини какао та менше цукру, ніж інші види шоколаду, що забезпечує насичений та інтенсивний смак.
2. Кулінарний шоколад розроблений спеціально для використання в рецептах і може містити додані стабілізатори та консерванти для підтримки консистенції під час варіння або випікання.
3. Темним шоколадом користуються в першу чергу за його смак, тоді як кулінарний шоколад використовується як інгредієнт для різноманітних страв.

Темний шоколад проти кулінарного шоколаду

Різниця між темним шоколадом і шоколадом для приготування їжі полягає в тому, що темний шоколад має тенденцію бути трохи гірким, оскільки він не містить додаткових молочних речовин. З іншого боку, кулінарний шоколад може бути формою чорного шоколаду, призначеного для використання у випічці.

Відсутність додаткових сухих речовин молока робить шоколад темним шоколадом. Основними інгредієнтами є какао-боби, дуже мало цукру, соєвий лецитин для збереження його текстури та ароматизатори, такі як ваніль.

Темний шоколад більш гіркий на смак, оскільки містить більше какао і менше цукру; невелика кількість вважається здоровою закускою.

Кулінарний шоколад, також відомий як шоколад для випічки, призначений для використання у випічці та солодких стравах і може бути підсолоджений чи ні.

Шоколад для випічки буває чорного, молочного та білого. Шоколад для випічки недорогий, якщо він не виготовлений як органічний шоколад.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Темний Шоколад	Приготування шоколаду
зміст	Стандартний темний шоколад містить терте какао, какао-масло і невелику кількість цукру.	Стандартний кулінарний шоколад містить терте какао, какао-масло і нуль цукру.
Смак	Завдяки наявності цукру вони не такі гіркі, як молочний або кулінарний шоколад.	Через невелику кількість або повну відсутність цукру кулінарний шоколад сам по собі надзвичайно гіркий.
сорти	Чорний шоколад — це окремий вид, однак смак може відрізнятися залежно від інгредієнтів.	Є три види шоколаду: темний кулінарний шоколад, молочний кулінарний шоколад і білий кулінарний шоколад.
Переваги	Споживання правильної кількості забезпечує багато переваг для здоров’я.	Його не можна споживати окремо, а рецепти, в яких він використовується, дуже солодкі.
Використовує	Вони є здоровою закускою.	Основне використання полягає в тому, щоб використовувати їх для випічки та приготування їжі, як-от тістечок, пудингу тощо.

Що таке темний шоколад?

Какао — рослина з високим вмістом мінералів і антиоксидантів, з нього виготовляють шоколад. З іншого боку, темний шоколад містить набагато більше какао, ніж молочний, і містить набагато менше цукру.

У чорному шоколаді багато мінералів, зокрема заліза, магнію та цинку, які мають низку переваг для здоров’я, якщо споживати їх у помірних кількостях.

Для виготовлення темного шоколаду спочатку культивують рослину какао, а потім збирають стручки, що містять какао-боби. Після дозрівання ці боби переходять у процес бродіння.

Після ферментації боби сушать, починаючи від 7 до 14 днів. Після того, як вони висушені, вони відправляються тим, хто потребує бобів для своїх темних шоколадних виробів.

Після того, як зерна отримані, вони проходять низку процесів, таких як обсмажування при низьких температурах і дрібне подрібнення для отримання так званого какао-маси або тертого какао.

Нарешті, це терте какао, какао масло і невеликі кількості цукру змішуються разом, щоб утворити темний шоколад.

Деякі з відомих виробників чорного шоколаду Нестле Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's і Lindt Dark Chocolates, які продають шоколадні батончики як провідний продукт темного шоколаду.

Що таке кулінарний шоколад?

Охолоджена, застигла шоколадна маса з додаванням інгредієнтів відома як кулінарний шоколад або шоколад для випічки. Залежно від кількості присутнього цукру, гіркий, напівсолодкий або солодкий шоколад виходить при поєднанні цукру, лецитину та ванілі.

Брауні, торти та глазурі використовують шоколад для випічки як інгредієнт.

Приготування шоколаду проходить через той самий процес, що й чорний шоколад на початку, оскільки ключовим фактором є приготування тертого какао.

Однак кулінарний шоколад виготовляється просто з тертого какао та какао-масла. Потім їх виготовляють у формі батончиків або шоколадних чіпсів.

На жаль, це не зовсім хороша закуска, оскільки вони надзвичайно гіркі через мінімальний або нульовий вміст цукру.

Він містить велику кількість какао-масла, що надзвичайно важливо для приготування шоколаду.

Це пов’язано з тим, що високий вміст какао-масла допомагає рівномірно розподіляти тепло по всьому шоколаду та змушує його швидко та рівномірно танути, таким чином не залишаючи місця для переварювання або недостатнього приготування в різних його частинах.

Одними з відомих виробників шоколаду для приготування їжі є Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth і Waitrose Cook's, які виробляють одні з найкращих і найуніверсальніших шоколадних цукерок у світі.

Основні відмінності темного шоколаду від кулінарного

1. Кулінарний шоколад може бути або не бути гіршим, ніж темний шоколад, залежно від його типу (темний, білий або молочний) і співвідношення какао та інших інгредієнтів.
2. Чорний шоколад містить антиоксиданти та інші мінерали, що робить його кориснішим, ніж варений шоколад.
3. Кулінарний шоколад більше підходить для випікання порівняно з темним шоколадом, який може мати присмаки, які можуть перешкодити рецепту. Це також причина, чому він також відомий як шоколад для випічки.
4. Чорний шоколад не містить додаткових молочних речовин, як варений шоколад.
5. Кулінарний шоколад має такі варіації, як білий, темний і молочний шоколад, на відміну від чорного шоколаду.

посилання

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642

Останнє оновлення: 25 липня 2023 р