Шлунки проти потрохів: різниця та порівняння

Шлунки - це м'язи і сухожилля, які сприяють скороченню шлунка птаха.

Оскільки шлунки складаються з м’язів, їх потрібно варити протягом тривалого часу, щоб розщепити сполучну тканину, перш ніж їх можна буде їсти.

Потрухи є їстівними органами і походять з внутрішньої частини птаха. Потрухи можна швидко приготувати, до них входять серце птиці, печінка, шлунок і шия. Більшість рецептів індички використовують комбінацію цих продуктів як приправу до соусу чи начинки.

Ключові винесення

1. Шлунки — це спеціалізовані шлунки деяких птахів, які допомагають розщеплювати їжу, подрібнюючи її, тоді як потрохи — це їстівні субпродукти птахів, включаючи шлунки, печінку та серце.
2. Шлунки мають м’язову структуру та жорстку консистенцію, тоді як інші нутрощі мають різну текстуру залежно від органу.
3. І шлунки, і нутрощі використовуються в різних стравах, таких як підлива, начинка, паштет.

Шлунки проти нутрощів

Різниця між шлунками та потрухами полягає в тому, що шлунки складаються з качок, курних птахів, ему, голуби та споріднені види курей, такі як рябчики, перепілки та індики. З іншого боку, потрохи складаються з шиї, шлунка, серця, печінки та інших органів птаха.

Шлунок птаха - це м'язова частина шлунка. Шлунки маленькі, схожі на смак темна курка плоть. Однак вони більш жувальні та більш грубі за текстурою.

Найпопулярніший спосіб приготування курячих шлунків — обсмажити їх у фритюрі, поки вони не стануть хрусткими зовні та м’якими всередині. Ви також можете нарізати їх шматочками, потім замаринувати та приготувати на грилі, щоб отримати захоплюючий варіант літнього улюбленого страви.

Потрохи використовуються для опису численних органів, розташованих всередині порожнини курки. Серед цих органів - серце, печінка і шлунок. Потрохи не містяться в тілі курячої тушки, а упаковуються в один пакет з шийкою або упаковуються окремо.

Потрухи продаються разом в пакеті всередині порожнини тіла курки. Їх можна використовувати в багатьох стравах, але скоріше для приготування підливи.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	шлунки	Потрохи
Частини тіла	Один орган знаходиться в шлунку.	Потрохи складаються з багатьох органів, таких як серце, печінка та шлунки.
Смак	Шлунки мають смак, схожий на смак чорного м’яса.	Печінка і нирки мають трохи металевий присмак, а серце має темний присмак м'яса - це потрухи.
Опис	Шлунки - це крихітні м'язисті частини шлунка птахів.	Серця, печінка і шлунки птиці називають потрохами.
харчування	Харчовий продукт Chicken Gizzard Nutrition в 3.5 унції містить: кількість калорій: 941 грам жиру, 7 грамів білка та багато інших поживних речовин.	100 г сирих курячих потрухів мають таку поживну цінність: 2 г жиру, 2.6 г насиченого жиру, двісті сорок міліграмів холестерину, 77 міліграм натрію і так далі.
Звірята	Крокодили, алігатори та птахи є спільними, господарями шлунка.	Термін «нутрощі» стосується різних органів, розташованих у пташиній порожнині.

Що таке Gizzards?

Шлунки є одними з найпопулярніших внутрішніх органів, особливо в азіатській кухні. Це м’яз, який не перетравлює їжу. Замість цього він подрібнює їжу і штовхає оброблені шматочки в шлунок.

Якщо ви раніше не пробували курячі шлунки, ви можете бути здивовані тим, наскільки їхній смак нагадує смак звичайного шматка смаженої курки. Консистенція схожа, оскільки обидві частини походять з області грудей курки.

 Єдина відмінність полягає в тому, що шлунки дрібніші та легше жувальні, ніж грудне м’ясо. Це робить їх ідеальними для смаження або тушкування. Одна птиця може дати до 12 унцій м’яса шлунка перед приготуванням, і вони зменшуються майже вдвічі під час варіння.

Шлунки подають як закуску або як частину великої страви. Їх можна їсти сирими або вареними, а також подають смаженими, смаженими, смаженими на грилі або барбекю. Крім того, що шлунки використовуються як харчовий продукт, деякі культури використовують шлунки для виготовлення ліків, які можуть лікувати різні хвороби чи симптоми.

Курячі шлунки є одними з найпопулярніших видів шлунків, доступних у більшості продуктових магазинів і м’ясних магазинів. Однак інші поширені види включають шлунки індички, качки та свині.

Незважаючи на те, що всі вони мають унікальні смакові профілі та переваги, їх можна приготувати однаково, не сильно змінюючи їхню текстуру чи смак, якщо потрібно внести якісь зміни.

Що таке Giblets?

Шлунки можна знайти у багатьох тварин, включаючи риб і людей. У тварин, які харчуються рослинами, шлунок подрібнює їжу за допомогою частинок каміння або піску.

У птахів цей орган твердий і мускулистий і може подрібнювати насіння з утворенням насіннєвої пасти, яка легко перетравлюється в пташиному шлунку.

Люди можуть їсти шлунки, і вони вважаються делікатесом у деяких частинах Африки, Азії, Європи та Південної Америки. Потрухи (приготовані окремо від індички) — це неїстівні частини птиці, які використовуються для ароматизації птиці або приготування бульйону чи підливи. Вони включають:

шлунок: М’яз, який птах використовує для подрібнення їжі. Цей орган міцний і гумовий у сирому вигляді, але стає ніжним під час варіння. Його можна подавати цілком, нарізавши тонкими скибочками, як стейк, або подрібнивши кухонний комбайн.

Серце: Розташований поруч із шлунком, цей орган ніжний і червоний у сирому вигляді, стає темно-коричневим і твердішим у вареному вигляді. Його можна нарізати, як стейк, і подати з сіллю та перцем.

Печінка: Цей орган темно-коричневий і досить гладкий у сирому вигляді, але стає м’якшим і блідішим після варіння. Його не варто їсти рідкісним. Печінка перед варінням подрібнюється, тому що вона дуже швидко готується.

Основні відмінності між шлунками та потрохами 

1. У шлунку міститься один орган, тоді як у кишках є органи, які включають серце, печінку та шлунки.
2. Усі нутрощі — нутрощі, і не всі нутрощі — шлунки.
3. За смаком шлунки можна порівняти зі смаком чорного м’яса. З іншого боку, печінка і нирки мають металевий присмак Giblet, але серце має присмак чорної м'якоті.
4. Господарями шлунків є крокодили, алігатори та птахи, тоді як потрохи – це сукупність органів, які знаходяться в порожнині птаха.
5. Шлунки - це мікроскопічні м'язові відділи шлунка птахів, тоді як серця, печінка і шлунки птахів називаються потрохами.

посилання

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071667308416068
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1016/j.ijvsm.2013.10.003

Останнє оновлення: 24 липня 2023 р