Перше реберце проти смаженого ребра: різниця та порівняння

Головне ребро, також відомий як стояче ребро, смажене як без кістки, в той час як печеня з ребер може бути як з кісткою, так і без неї

Перше реберце та смажене реберце — два делікатеси яловичини, які їдять у всьому світі. Але оскільки першокласні ребра також називають «Смажені реберця», це змусило багатьох людей думати, що ці два делікатеси однакові.

Ця плутанина також виникає, оскільки обидві страви готуються з однієї частини яловичини.

Ключові винесення

1. Основне ребро — це особливий шматок яловичини з реберної частини, тоді як смажене реберце може бути отримано з різних шматків усередині реберної частини.
2. Перше реберце дорожче і ніжніше через більший вміст жиру, а смажене реберце більш пісне і економічне.
3. Обидва шматки придатні для смаження та можуть готуватися до різного рівня готовності залежно від особистих уподобань.

Перше реберце проти смаженого ребра

Основне ребро — це ароматний великий шматок яловичини, який смажать і подають із кісткою. Це ніжне м’ясо, приправлене та обсмажене для насиченого смаку. Смажене реберце — це делікатний шматок яловичини, з якого видаляють кістку перед приготуванням м’яса. Це дорогий шматок м’яса, який або смажать на грилі, або готують на сковороді.

У Prim Rib ребра залишаються з’єднаними з м’ясом у цьому яловичому печені, нарізаному з реберної частини. Жирна сторона смажених ребер обсмажується на сковороді з ребрами.

Розталий жир підливає смажене протягом усього процесу приготування, зберігаючи його вологим, смачним і ніжним. Смажені реберця без кісток мають більше смаку, ніж реберця без кісток, оскільки кістки додають смаку (смажені реберця без кісток).

Смажені ребра готуються стоячи на решітці.

Реберна частина яловичини — це м’який, смачний і дорогий шматок яловичини. Через те, що він знаходиться близько до частини, він не такий м’який, як обсмажений кінець.

Смажені мармурові ребра мають чудовий смак і вологість м’яса під час смаження. Смажені ребра з кістками називаються смаженими ребрами. Смажені рулетні ребра без кісток і вузлів.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Основне ребро	Смажене з ребер
Наявність реберних кісток	Уявити	Здебільшого відсутні
Інші імена	Стійка реберна печеня	Ребро око
Спосіб приготування	Запікається стоячи разом з ребрами	Реберця перед запіканням нарізають
ціна	Дешево	Дорогий
Стиль приготування	Смажене або на грилі	На грилі або на сковороді

Що таке Prime Rib?

Перше реберце — це класична страва, до складу якої входять смачні яловичі реберця. Їх смажать з кісткою та подають із основним соусом для смаку. Термін «первокласний» є юридичною класифікацією, яка вказує на те, що USDA оцінило яловичину як першокласну.

Загальноприйнятим способом приготування головного ребра є смаження середньої прожареності, і існує багато стратегій (і недоліків, яких слід уникати) для цього. Методи приготування передбачають швидке підрум’янювання зовнішньої частини яловичини на сильному вогні, а потім її приготування при низькій температурі для завершення.

Спочатку виконується етап сильного нагрівання, але ви можете повільно смажити головне ребро, а потім завершити його обсмажуванням при високій температурі.

Очікування, поки м’ясо нагріється до кімнатної температури, перш ніж відправляти його в духовку, є вирішальним етапом у процесі приготування первинних ребер.

Оскільки це величезний шматок яловичини, йому потрібно буде полежати на столі кілька годин, щоб переконатися, що серединка більше не охолола. Це найдорожчий шматок яловичини, який має найбільшу мармуровість жиру.

Це м’ясо дуже ніжне і становить лише 2.9 відсотка всієї сортованої яловичини. Термін «US Prime» зарезервований для елітних ресторанів. Завдяки насиченому мармуровості жиру ця яловичина ідеально підходить для приготування на слабкому вогні.

Що таке реберний тост?

Реберна частина великої рогатої худоби – це ніжний, ароматний і дорогий шматок м’яса. Повне смажене реберце (ребра 6–12) ділиться на дві окремі печені, які називаються першим смаженим ребром і другим смаженим ребром, оскільки воно дуже велике.

Невелике смажене реберце, також відоме як смажене першим нарізом, близьке до вирізка і складається з ребер з 9 або з 10 по 12. Оскільки він розташований дуже близько до поперекової області, він справді делікатний.

Друге нарізане смажене реберце, також відоме як смажене реберце з великим кінцем, знаходиться поруч із головкою і включає ребра з 6 по 8 або 9. Воно ніжне, але не таке ніжне, як дрібне смажене через його близькість до секції патрона.

Смажені ребра мають багато мармуру, що робить їх смачними. Вибираючи правильний розмір печені для певної кількості людей, враховуйте, що кожне реберце годуватиме двох людей.

Печеня з двома ребрами нагодує чотирьох людей, печеня з трьох ребер — шістьох і так далі. Це також залежить від того, як люди вважають за краще їсти і скільки. 

Смажені ребра з кістками називаються смаженими ребрами. Смажене реберце, згорнуте в рулон, відоме як загорнуте реберце.

Перше ребро іноді називають «шматком печені», а не «стейком». «Ріб Ай» — це стейк, виготовлений із шматочка сирого первісного ребра, смаженого на грилі або смаженого як стейк.

Він може бути з кісткою або без кістки. (Термін «первинний» відноситься до основного шматка яловичини, першого шматка, який м’ясник використовуватиме для сегментації корови після четвертування; він не має нічого спільного зі словом «первинний» у «Prime Rib»).

Основні відмінності між смаженими реберцями

1. Первинне ребро має бути обсмажене, і його потрібно повністю розморозити та приправити перед смаженням. З іншого боку, смажене реберце готується як стейк. Це означає, що ви можете смажити або гриль це на ваш смак.
2. Перше реберце дешевше, ніж смажене, оскільки стейк без кістки дорожчий, ніж стейк з кісткою.
3. Перші реберця ніжніші, ніж печеня.
4. У Prime Rib м’ясо нарізається з експортного ребра, тоді як у реберці смажене м’ясо нарізається різними способами.
5. Нарізки в реберці Prime rib містять більше кісток і жиру, що надає м’ясу більше смаку порівняно з смаженими ребрами.
6. Prime Rib дає більший шматок, який також містить частини смажених ребер, тоді як смажені ребра дають найкраще з меншого шматку.

посилання

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

Останнє оновлення: 04 вересня 2023 р