Подрібнення проти натирання: різниця та порівняння

Подрібнення включає в себе нарізання продуктів на довгі тонкі смужки або нитки за допомогою шредера або гострого інструменту, в результаті чого утворюються більші шматки, придатні для салатів або гарнірів. З іншого боку, тертка створює дрібніші однорідні частинки, натираючи їжу об шорстку поверхню терки, що ідеально підходить для рівномірного розподілу інгредієнтів у рецептах, як-от сир для плавлення або овочі для запікання.

Ключові винесення

1. Подрібнення передбачає нарізання продуктів тонкими однорідними смужками, як капуста чи салат, для салату.
2. Натирання передбачає натирання їжі об шорстку поверхню для отримання дрібних грубих шматочків, як у сиру чи овочів.
3. Подрібнення найкраще підходить для створення довгих рівномірних шматочків, тоді як натирання дає дрібні шматочки неправильної форми.

Подрібнення проти натирання

Подрібнення – це спосіб нарізання продуктів на тонкі довгі шматки, які можна використовувати в різних стравах, таких як салати, бутерброди, тако та стир-фрі. Натирання — це натирання їжі об шорстку поверхню для утворення дрібних шматочків. Його можна використовувати в різних стравах, таких як паста, піца, супи та рагу.

Подрібнення означає нарізання частини на невеликі смужки, які називаються шматками. Цей процес можна виконати за допомогою ручної або ящикової терки. Для подрібненої їжі потрібно більше часу готувати.

Натирання означає процес, під час якого їжу подрібнюють до найдрібніших шматочків, які іноді можуть виглядати як порошок. Їжу можна терти за допомогою терки з дуже дрібними отворами.

Таблиця порівняння

особливість	Подрібнення	Решітка
Результуючий розмір	Більш густі, довші пасма	Більш дрібні, більш текстуровані частинки
Використаний інструмент	Шредер (ящикова терка з великими отворами, насадка для кухонного комбайна)	Терка (корпусна терка з дрібними отворами, мікроплан)
додаток	Сир (чеддер, моцарелла), овочі (морква, картопля для підрум'янювання), м'ясо (курка для стир-фрі)	Сир (тверді сири, такі як пармезан, для гарніру), цедра цитрусових (для аромату), спеції (наприклад, мускатний горіх), овочі (для салатів або гарнірів)
Текстура в блюдо	Помітні частини, які додають тілесності та текстури	Поєднується більш легко, додає концентрований смак
Плавлення	Тане повільніше завдяки більшій площі поверхні	Тане швидше завдяки меншій площі поверхні
Зручність	Швидше, особливо у великих кількостях	Повільніше, вимагає більше зусиль

Що таке Shredded?

Подрібнення - це кулінарна техніка, яка передбачає нарізання харчових продуктів на тонкі смужки або шматочки за допомогою спеціального обладнання, такого як шредер або гострий ніж. Цей процес зазвичай використовується для різноманітних інгредієнтів, включаючи овочі, фрукти, м’ясо та сири, щоб досягти специфічної текстури та покращити презентацію та смак страв.

Спосіб подрібнення

1. Ручне подрібнення: Для менших кількостей або коли спеціальне обладнання недоступне, зазвичай можна подрібнити вручну ножем або овочечисткою. Цей метод вимагає точності та терпіння, щоб отримати рівномірні тонкі смужки або шматочки.
2. Механічне подрібнення: Електричні або ручні машини для подрібнення, оснащені гострими лезами або обертовими дисками, використовуються для прискорення процесу подрібнення, особливо на комерційних кухнях або для великомасштабного приготування їжі. Ці машини забезпечують послідовність і ефективність у подрібненні різних інгредієнтів.

Застосування подрібнення

• Салати та гарніри: Подрібнені овочі, такі як морква, капуста або листя салату, додають текстуру та візуальну привабливість салатам і капустяним салатам. Вони також можуть служити яскравим гарніром до різноманітних страв.
• Топінги та начинки: Подрібнене м’ясо, наприклад курка чи свинина, зазвичай використовується як начинка для тако, сендвічів і піци, забезпечуючи зручний спосіб додавання білка в їжу. Крім того, подрібнені сири покращують смак і текстуру таких страв, як начос, кесаділья та запечена паста.
• Випічка та приготування їжі: Подрібнені інгредієнти, як-от картопля для коричневого кольору чи цукіні для оладок, часто використовуються для випікання та приготування, щоб надати вологи та аромату, одночасно сприяючи рівномірному готуванню та розподілу інгредієнтів.

Міркування щодо подрібнення

• Текстура і консистенція: Розмір і текстура подрібнених шматочків можуть значно вплинути на кінцеву страву. Дрібне подрібнення може бути кращим для плавлення сирів або додавання в тісто, тоді як більші шматочки можуть забезпечити більш значний шматок у салатах або начинках.
• Обладнання та безпека: Щоб запобігти нещасним випадкам і забезпечити ефективне подрібнення, важливо вибрати відповідне обладнання для подрібнення та застосувати відповідні заходи безпеки, наприклад використання захисних рукавичок і закріплення харчового продукту.
• Вибір інгредієнтів: Вибір свіжих високоякісних інгредієнтів і врахування їх натуральних смаків і текстур можуть покращити загальний результат подрібнених страв, що призведе до більшого задоволення від кулінарних вражень.

Що таке тертий?

Тертка — це кулінарна техніка, яка використовується для подрібнення твердих харчових продуктів на більш дрібні однорідні шматочки або частинки шляхом тертя їх об шорстку поверхню терки. Цей метод використовується для створення тонкої текстури та полегшення додавання інгредієнтів у різноманітні страви, покращення смаку та консистенції.

Процес гратування

1. Коробка Терка: Ця традиційна терка має кілька сторін із різними розмірами поверхонь решітки, включаючи дрібну, середню та грубу. Він підходить для натирання широкого діапазону інгредієнтів, таких як сири, овочі та фрукти, для досягнення різної текстури.
2. Мікроплоска терка: Цей інструмент, також відомий як рашпіль, складається з однієї, довгої, вузької гратчастої поверхні з надзвичайно тонкими лезами. Він ідеально підходить для дрібного натирання твердих сирів, цедри цитрусових, спецій і горіхів, утворюючи ніжні частинки з інтенсивним смаком.
3. Роторна терка: Цей тип терки працює за допомогою поворотного механізму, що дозволяє без зусиль терти такі інгредієнти, як сир або шоколад. Це особливо зручно для натирання великих кількостей або коли потрібна дрібніша текстура.

Застосування решітки

• Приготування їжі та випічка: Терті інгредієнти, такі як сир, овочі чи шоколад, зазвичай використовуються в кулінарії та випічці, щоб додати смаку та вологи в рецепти. Тертий сир плавиться рівномірніше та швидше, тоді як терті овочі бездоганно змішуються з тістом і начинкою.
• Приправи та прикраси: Дрібно натерті інгредієнти, такі як цедра цитрусових або спеції, додають стравам яскравості та складності як приправи чи гарніри. Ними можна посипати готові страви або додавати в соуси, заправки та маринади, щоб отримати ще більше смаку.
• Покращення текстури: терті інгредієнти сприяють загальній консистенції страв, забезпечуючи більш гладку консистенцію соусів, супів і соусів або додаючи хрустку начинку до салатів, запіканок і гратенів.

Міркування щодо решітки

• Якість інгредієнтів: Вибір свіжих високоякісних інгредієнтів забезпечує чудовий смак і текстуру тертих страв. Особливо добре для натирання підходять тверді сири, тверді овочі та стиглі фрукти.
• Вибір терки: Вибір відповідного типу терки на основі бажаної текстури та конкретного інгредієнта, який натирається, є важливим для досягнення стабільних результатів. Експериментування з різними тертками забезпечує універсальність у кулінарному застосуванні.
• Техніка і техніка безпеки: Практика правильної техніки натирання, як-от утримання терки в нерухомому стані та використання контрольованих рухів, щоб уникнути травм, має вирішальне значення для безпеки та ефективності. Крім того, очищення терки одразу після використання запобігає накопиченню залишків їжі та забезпечує довговічність.

Основні відмінності між подрібненим і тертим

• текстура:
  • Подрібнення дає довші, товщі нитки або шматочки, пропонуючи більш виражену текстуру, придатну для салатів, начинок і начинок.
  • У результаті натирання утворюються більш дрібні однорідні частинки, ідеальні для рівномірного включення інгредієнтів у рецепти та створення більш гладкої текстури в таких стравах, як соуси та супи.
• Обладнання, що використовується:
  • Для подрібнення потрібен шредер або гострий ніж, щоб нарізати їжу на смужки або шматочки вручну, або механічні машини для подрібнення більшої кількості.
  • Натирання передбачає натирання їжі об шорстку поверхню терки за допомогою таких інструментів, як ящикові терки, мікротерки чи роторні терки, щоб подрібнити інгредієнти на дрібніші частинки.
• додатків:
  • Подрібнення зазвичай використовується для таких інгредієнтів, як овочі, м’ясо та сири в таких стравах, як салати, бутерброди та запіканки.
  • Решітка є універсальною, застосовується до широкого діапазону інгредієнтів, включаючи сир, овочі, фрукти та спеції, для приправ, гарнірів, випічки та кулінарії.

посилання

1. https://www.nature.com/articles/149499a0
2. http://ir.cftri.com/71/

Останнє оновлення: 02 березня 2024 р