醛糖与酮糖：差异与比较

化学中带有字母o、s、e的后缀是指糖的化合物（一种由氢、氧和碳原子组成的无色水溶性化合物）。

醛糖和酮糖是糖化合物，因为它们组成性地以字母 (o、s、e) 结尾。 水解 2 不会将这些化合物分解成更小的碳水化合物分子。 这个过程被称为单糖。

关键精华

1. 醛糖含有醛官能团，而酮糖则含有酮基。
2. 由于醛基的存在，醛糖表现出比酮糖更高的反应性。
3. 单糖的例子包括用于醛糖的葡萄糖和半乳糖以及用于酮糖的果糖。

醛糖与酮糖

醛糖是一种单糖，在其碳链末端含有醛官能团 (-CHO)。 醛糖的一个例子是葡萄糖。 酮糖是一种在其碳链中含有酮官能团 (-C=O) 的单糖。 酮症的例子包括 果糖 和核酮糖。

醛糖单糖存在于植物中。 醛糖的化学式为Cn(H2O)n。 当 n 的值为 3 时，醛糖的最简单形式是丙糖甘油醛。

如果 n 的值为 1 或 2，则形成的分子不是碳水化合物。 当醛糖异构化时，它变成酮糖。

酮糖单糖存在于加工食品中。 由于它由一个酮基组成，因此酮糖最简单的化学式是 CO(CH2OH)2。

这些糖化合物属于 酮类. 当酮糖异构化时，它变成醛糖。 酮糖的例子是果糖、阿洛酮糖和山梨糖。 都具有化学式 C6H12O6。

对比表

比较参数	醛糖	酮糖
出现在	醛糖化合物存在于植物中。	酮糖化合物存在于加工食品中。
由组成	醛糖由一个醛基组成。	酮糖由一个酮基组成。
塞利瓦诺夫试验	当进行 Seliwanoff 试验时，醛糖变成淡粉色。	在进行 Seliwanoff 测试时，酮糖变成深樱桃红色。
化学式	醛糖的化学式是Cn(H2O)n.	在进行 Seliwanoff 测试时，酮糖变成深樱桃红色。
纸张成型	醛糖会形成乙醇醛。	酮糖会形成二羟基丙酮。

什么是醛糖？

在末端含有醛基 (RCH O) 的任何碳水化合物（碳、氢和氧的化合物）化合物 结构式. 由于醛糖在末尾有 o、s 和 e 字母，因此它是一种包含碳链的糖化合物。

D-醛糖或L-醛糖化合物是醛糖化合物的两种类型。 Emil Fischer 设计的 Fischer 投影可识别这两种形式。 Fischer 投影是二维分子的三维表示。

我们从最基本的醛糖甘油醛入手，更好地掌握D-醛糖和L-醛糖。 查看化学式，了解氢氧化物 (OH) 在手性碳（与多个原子键合的不对称碳）上的位置。

如果羟基存在于甘油醛化学式中手性碳的右侧，则它是 D-醛糖。 如果 OH 基团出现在左侧，则为 L-醛糖。

Seliwanoff 的测试（由俄罗斯科学家设计的生化测试）确定糖分子是醛糖还是 ketoSeliwanoff 的试剂（间苯二酚和盐酸）用于此测试。

根据这项测试，醛糖脱水的速度较慢。 而且，在这个测试下，Aldose的颜色呈现淡粉色。

什么是酮糖？

酮糖也是一种单糖，其中存在酮基。 在一个糖分子中，存在一个酮基。 酮糖的常见形式由三碳分子组成，其名称为二羟基丙酮。

酮糖在体内消化速度非常快，是各种糖中最甜的，它存在于预制食品中。 因此，如果大量摄入，可能对人体有害，导致肥胖和糖尿病。

核酮糖是另一种复杂的酮糖。 然而，这种酮糖用于食物的基本调味。 木酮糖也类似于核酮糖，但不包含氧分子。 它也被称为天然碳水化合物。

作为一种众所周知的酮糖，果糖不仅是一种复合糖，而且还存在于大多数食物中，尤其是糖浆、糖果和垃圾食品中。 这意味着我们大部分时间在吃加工食品时都会摄入果糖。

酮糖脱水更快（三次） 将Seliwanoff试剂加入其中进行Seliwanoff测试。

在此测试期间，酮糖呈红樱桃色，很容易与醛糖区分开来。 在异构化过程中，酮糖变成醛糖。

醛糖和酮糖的主要区别

1. 在 Seliwanoff 的测试中，醛糖脱水的速度不如酮糖快，酮糖脱水 XNUMX 次。
2. 醛糖单糖含有醛基。 另一方面，酮糖单糖含有酮基。
3. 当醛糖在 Seliwanoff 测试期间与 Seliwanoff 试剂发生反应时，它会变成淡粉色。 然而，当酮糖与试剂反应时，它会变成樱桃红色。
4. 醛糖存在于植物中，因此它比存在于不健康膳食（汽水、糖果等）中的酮糖对人体更有益。
5. 醛糖可以通过异构化过程转化为酮糖。 此外，酮糖也可以通过相同的过程转化为醛糖。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/002228369090316E
2. https://www.pnas.org/content/87/4/1362.short

最后更新时间：03 年 2023 月 XNUMX 日