沸腾与文火：区别与比较

液体的加热取决于发生的温度升高。 随着温度升高，加热速率也增加。 沸腾和慢炖是两个这样的术语，它们看起来很相似，但实际上并不相似。

这两个术语之间存在一定差异，这使得它们在需要时的应用有所不同。

关键精华

1. 当液体达到其沸点并迅速起泡时发生沸腾，而当液体被加热到刚好低于其沸点的温度并缓慢起泡时发生沸腾。
2. 煮沸用于烹饪面食或煮蔬菜等食物，而煨用于汤、炖菜和酱汁，以使味道融合和发展。
3. 煮沸是一种高能量的烹饪方法，用于对水进行消毒，而文火是一种低能量的烹饪方法，用于使肉嫩化并注入风味。

沸腾与文火

沸腾是将水或其他液体加热至沸点的过程，沸点在海平面为 100 摄氏度（212 华氏度）。 慢炖是一种更温和的烹饪方法，将液体加热到略低于沸点的温度，大约 95 摄氏度。

沸腾是在非常高的温度下加热任何液体的过程。 沸腾发生在 212 度。 在这种方法中，加热速度相对较高且较快，这使得任何坚硬的食物在烹饪过程中都可以食用。

这可能是由于高温形成的大气泡。

另一方面，慢炖是一种加热过程，发生在比沸腾温度低的温度下。 文火发生在 180-190 度左右，比沸腾温和得多。 它具有较低的加热速率，并导致在水表面形成较小的气泡。

对比表

比较参数	煮沸	炖
定义	沸腾是在高温下加热液体的过程。	文火是在较低温度下加热液体的过程。
温度要求	它发生在 212 度。	它发生在大约 180-190 度。
气泡形成	它导致在水表面形成大气泡。	它导致形成相对较小的气泡。
质地	它使食物易于咀嚼。	它使它们变得粘稠。
时间长度	它需要更少的时间。	它消耗更多的时间。
用法	将质地坚硬的食物煮沸。	较软的食物会闪闪发光。

什么是沸腾？

开水 或者食物在温度方面非常热。 煮沸是在非常高的温度（即 212 度）下实现的剧烈加热过程。 这个温度等于海平面水的沸点。

为了确认是否有东西沸腾，人们应该密切注意表面。 当水的表面出现大气泡，并不断地剧烈上升时，就是沸腾了。

高温导致气泡快速形成。 气泡以以下形式上升 蒸汽.

一般来说，煮沸有两种类型——简单煮沸和滚动煮沸。 简单的沸腾是指液体表面形成大气泡并不断上升。 相反，在沸腾的情况下会形成喷出的气泡。

即使进行搅拌，也没有观察到气泡率的变化。 这就是为什么建议在沸腾发生时不要用手触摸容器表面的原因。

质地坚硬的食物被煮沸而不是闪闪发光是有特定原因的。

这是因为煮沸使它们可食用且易于咀嚼。 意大利面、胡萝卜、西兰花、土豆等，都包含在其中。 在大多数情况下，煮沸比文火煮更省时，但时间取决于火源。

什么是煨？

炖是一项需要高度关注的工作。 与沸腾相比，它是在较低温度下实现的加热过程的一种形式。 文火所需的温度在180-190度左右。

如果不注意，文火很容易变成沸腾，因为温差要低得多。 这就是为什么炖东西需要密切注意，不像煮沸。

当水的表面形成小气泡并且上升起来不像沸腾那样剧烈时，就可以确定已经发生了沸腾。

根据气泡的形成，文火可以分为三种类型——精细、简单和剧烈。 当形成的气泡很小并且速度接近每两到三秒几个时，就会发生精细的文火。

简单的文火比细火的泡泡稍大，而且是连续的。 剧烈的炖煮有连续的气泡形成，它们从表面上升为蒸汽。

文火慢煮是一种比煮沸更慢、更耗时的方法。更柔软、更精致的食物会闪闪发光，而不是被煮沸。它包括荷包蛋或鱼、鸡肉、牛肉的软部分等。

为了让炖煮得恰到好处，火源需要一次又一次地调整，这样温度才不会太高。

沸腾和文火的主要区别

1. 沸腾是指在高温下加热，而文火是在较低温度下加热。
2. 沸腾发生在 212 度，而沸腾发生在 180-190 度。
3. 沸腾时会形成较大的气泡并从水面剧烈上升，而文火时气泡会变小。
4. 煮沸可为食物提供易于咀嚼的质地，而慢煮会使食物变得粘稠。
5. 与沸腾相比，文火慢炖更费时。
6. 将坚硬的食物煮沸以使其可食用，而精致和柔软的食物则闪闪发光。

参考资料

1. https://www.researchgate.net/profile/Samuel_Ayo/publication/228485667_Design_construction_and_testing_of_an_improved_wood_stove/links/02bfe51373233d718c000000/Design-construction-and-testing-of-an-improved-wood-stove.pdf
2. https://www.researchgate.net/profile/Sanusi_Mada/publication/269223635_Effect_of_Boiling_Simmering_and_Blanching_on_the_Antinutritional_Content_of_Moringa_oleifera_Leaves/links/54bfc6850cf28a63249fdf64.pdf

最后更新时间：17 年 2023 月 XNUMX 日