Brie vs Camembert：差异与比较

1962 年法国总统戴高乐问道：“一个拥有 XNUMX 种奶酪的国家，你怎么能治好？”。

因此，可以看出奶酪种类繁多。 这些奶酪品种在形式、风味和质地方面具有广泛的范围。

法国奶酪主要分为八大类。

一些奶酪实例是 Abondance、Beaufort、Banon、Abbaye de Belloc、Abbaye de Timadeuc 奶酪等等。

在本文中，主要重点是区分布里干酪和卡门培尔奶酪。

关键精华

1. 布里奶酪和卡门培尔奶酪是用牛奶制成的软质法国奶酪。
2. 布里干酪比卡门培尔奶酪更温和、更奶油，味道更浓郁、更泥土。
3. 卡芒贝尔奶酪比布里奶酪更小、更圆。

布里干酪VS卡门培尔干酪 

布里干酪是一种由 牛 白色霉菌下呈灰色的牛奶，以产地法国地区命名。 卡门培尔奶酪是一种柔软湿润的奶油奶酪，由牛奶制成，表面成熟，起源于法国西北部的卡门培尔奶酪。 它主要与面包或水果一起食用。

布里干酪起源于巴黎附近，那里未经巴氏杀菌的布里干酪和莫伦布里干酪是备受推崇的版本。

今天大多数布里干酪是由 巴氏杀菌牛奶，主要在工厂。   

粘稠、浓稠的卡门培尔奶酪在面包中很受欢迎，也可以与水果搭配，也可以作为野餐食品。

卡门培尔奶酪的起源可以追溯到农夫的妻子据称在卡门培尔奶酪村向拿破仑提供了一些。 

对比表  

比较参数	布里干酪	卡蒙伯尔
解释	它是一种乳脂状、温和、柔软的奶酪牛奶。	这是一种浓郁的奶酪，外皮呈白色。
味道	黄油味和奶油味	深沉、强烈和泥土味
尺寸	直径约 9-14 英寸	直径约 5 英寸
脂肪	饱和脂肪：17.41g 单饱和脂肪：8.013g	饱和脂肪：15.259g 单饱和脂肪：7.023g
胆固醇	100毫克	72毫克

什么是布里？ 

Brie 是一种由牛奶制成的软奶酪，以法国的一个地区 Brie 命名。 在白色的霉皮下，有淡淡的灰色调。

果皮是可以吃的，其味道很大程度上取决于其制造环境和所用成分。  

从中可以生产出半脱脂或全脱脂牛奶。 通过将凝乳酶添加到原料奶中并加热至 37 摄氏度的温度，获得凝乳。

然后将其浇铸到模具中，有时还会使用额外穿孔的钢包。 20cm的模具里填满很多薄薄的芝士层，沥干水分。  

随后，模制奶酪被取出、腌制、接种奶酪培养物并在受控环境中陈化。 布里含有大量的维生素 B2 和维生素 B12。

说到蛋白质，布里也是一个很好的来源。  

如今，有多种布里干酪可供选择，包括香草品种、三层和双层布里干酪、原味布里干酪以及用其他牛奶种类制成的布里干酪。

虽然它是来自法国的奶酪，但获得威斯康星和萨默塞特布里干酪是可能的。 

什么是卡门培尔奶酪？ 

第一个卡门培尔奶酪是用未经高温消毒的牛奶制成的。 “Camembert de Normandie”是 AOC 品种，根据法律只能使用未经巴氏消毒的牛奶制作。

出于安全和遵守便利或法规的原因，大多数现代奶酪制造商都使用巴氏杀菌牛奶。  

它是由接种牛奶加热细菌制成的，即嗜温，然后加入凝乳酶并使该混合物凝固。

此外，将凝乳切成方块，加入盐，然后转移到低圆柱形卡门培尔奶酪的模具中。  

每 48 到 XNUMX 小时，模具就会转动一次，让切好的凝乳中的乳清均匀排出。 XNUMX 小时后，每个模具由圆柱形、扁平、固体奶酪组成。

此时，奶酪变淡、变硬且易碎。 这种奶酪的气味来自许多化合物，如二乙酰、异戊酸、丁酸、乙酸菲酯、甲硫醛等等。

匈牙利生产一种同名的类似奶酪。 斯洛伐克 以 Plesnivec 的名义和在捷克共和国的名称。

第一次世界大战期间，这种奶酪被发给法国军队。 在法国文学、文化和历史中，卡门培尔奶酪还有许多其他作用。 

布里和卡门培尔奶酪的主要区别 

1. 只有在开始时，才将乳酸发酵剂添加到布里干酪的生产中以产生温和的风味。 同时，在制作卡门培尔奶酪的过程中，五次添加了乳酸发酵剂。  
2. 说到起源，按照布里的名字，它起源于法国的布里地区。 相反，根据卡门培尔奶酪，它起源于法国诺曼底的卡门培尔奶酪地区。  
3. 布里干酪的内部外观呈白色，大多数版本在美国都是稳定的，这意味着中间的质地坚硬，永远不会流淌。 相反，卡门培尔奶酪往往具有更深的黄色，并且非常成熟，内部流淌。  
4. 就气味而言，布里有一种黄油味和淡淡的香味。 另一方面，卡门培尔奶酪闻起来有巴兰庭院的味道，像干草或蘑菇，还有泥土味。  
5. Affinage 是奶酪成熟的艺术。布里干酪的消耗是立即的。另一方面，在将卡芒贝尔奶酪切成轮子之前，他们必须等待六到八周才能食用。 

参考资料 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

最后更新时间：26 年 2023 月 XNUMX 日