腐蚀与酸败：差异与比较

金属在未被覆盖的情况下会与空气中的湿气、酸和气候中存在的其他气体发生反应并被消耗掉。 这种相互作用称为腐蚀。

含有脂肪和油的食物暴露在空气中会被氧化，并给食物带来难闻的味道和气味。 这种相互作用称为酸败。

关键精华

1. 腐蚀是由于化学反应引起的金属降解，而酸败是食物中油脂的腐败。
2. 腐蚀可以通过多种方法来防止，例如涂层或电镀，而酸败可以通过使用抗氧化剂或适当的储存来延迟。
3. 腐蚀和酸败都会导致材料变质，并对性能、安全性和美观性产生负面影响。

腐蚀与酸败

腐蚀是材料、金属的逐渐降解或分解。 它是由潮湿或暴露于雨、雨夹雪或雪等潮湿天气引起的。 酸败主要发生在食品中； 这是食物中的脂肪与氧气的反应。 酸败发生得更快。

将组合分离成部件或制造新混合物的电化学循环的限制可能令人不快但也很有价值。

腐蚀是材料和物质在当前情况下发生电化学反应的内在和外在的最终结果。

消费是一个危险的、极其奢侈的问题。 正因为如此，设计和平台可能会掉落、输油管道会破裂、工程工厂会开放，洗手间也会因此而倒塌 洪水.

酸败是指脂肪和油在空气、光线、潮湿和细菌作用下完全或不充分水解或氧化； 这在很大程度上发生在食品中，使它们不需要使用。

更广泛地说，酸败总是与含油和 不饱和脂肪. 不饱和脂肪只是脂肪、胆固醇和类固醇。 

对比表

比较参数	腐蚀	酸败
精彩活动	发生在金属上。	发生在食物上。
发生	氧气与金属反应。	食物中氧气与脂肪的反应。
时间	过程较慢	更快的过程
例如：	铁生锈	黄油在露天放置的时间太长了。
更改	物理变化。	难闻的气味，不能吃。

什么是腐蚀？

当金属与另一种物质（如氧气、氢气和电流，甚至土壤和微生物）发生反应时，金属就会消耗。

当钢等金属承受很大压力导致材料破裂时，也会发生腐蚀。

最广泛认可的一种铁腐蚀发生在它遇到氧气和水时，会产生一种红色的氧化铁，称为铁锈。

生锈同样会影响钢等铁复合材料。

当铁在缺氧气候中与氯化物发生反应时，铁也会生锈，而绿锈是另一种腐蚀，可以直接由金属铁或氢氧化铁形成。

金属和非金属的腐蚀是由于材料表面的持续生态缔合而发生的。 

各种材料的建筑和办公室都受到这种合作的影响。 事实上，即使是周围充满水分和氧气的空气也会在钢表面开始这种相互作用，即生锈。

酸的蒸气，例如硫酸腐蚀剂和燃烧软饮料的残留物也会加速腐蚀。  

由于铝，在任何情况下，氧化物 电影- 由于潜在的破坏性攻击而形成的形状可以保护表面免受额外的伤害。

在海洋条件下，空气中的盐宝石被保存在船上，会发生腐蚀降低的表面以及漂浮在水面以上的表面。

腐蚀会影响材料的微观结构、机械性能和实际外观。 生锈和各种腐烂会降低管道和硬件的极限，导致性能损失和设备损失，甚至生命损失。

什么是酸败？

防止食品酸败以保持其有益特性至关重要。 不饱和脂肪只是脂肪、胆固醇和类固醇。

这些是羧酸，具有长脂肪链。 它们可以是浸泡的，在碳分子之间包含一个单独的链接，或者是不饱和的，在碳颗粒之间有许多链接。

预防食物最直接的方法可能是让它们远离光和空气直接接触。 

因此，它们可以存放在防水/密封隔间中。 添加细胞增强剂也是一种有效的方法，可以防止含有脂肪和油的食物来源的自动氧化活性。

细胞增援可以是常规的也可以是工程化的。 正常细胞增强剂包含 L-抗坏血酸、维生素 E、类黄酮和多酚。 

像 EDTA 这样的螯合剂同样可以防止或拨回氧化，因此可以防止酸败。

一个真正的例子是亚麻籽油（转化为臭油），因为它通常用于固化油性涂料（例如，工匠的“油”漆）。

同样，凝固反应是由这些含氧不饱和脂肪的聚合物排列引起的。 同样公认的是，山核桃油会迅速变质。

对于这个具体的解释，应该将多不饱和脂肪油放在冰箱中以回拨反应。

同样，某些人对 胡桃 甚至有点臭。 某种聚合物在胃中形成的可能性特别可怕，而且人们不会吃任何闻起来有一点点“异味”的山核桃。 

腐蚀和酸败之间的主要区别

1. 腐蚀与金属有关，而酸败则与食物来源有关。 
2. 腐蚀包括金属与潮湿和氧气的接触，而酸败则意味着食物中的脂肪对氧气的反应。 
3. 此外，酸败是比腐蚀更快的循环。 
4. 例如，生锈是一种侵蚀，其中铁被空气和湿气的活动所吞噬，形成一层红润土色的氧化铁覆盖物，例如在人造黄油打开保存一段时间后会发生酸败味道变了。
5. 腐蚀后的变化主要是物理变化，而酸败具有更严重的影响，如难闻的气味和味道。

参考资料

1. https://cdnsciencepub.com/doi/abs/10.1139/f65-006

最后更新时间：16 年 2023 月 XNUMX 日