面团与面糊：差异与比较

面团和面糊在食物中的重要性不同，因为它们都是大多数菜肴的基本成分，无论是蛋糕、饼干、甜甜圈还是其他任何东西。 即使在印度，每个厨房每天都使用面团或小麦。 面团和面糊都用于烘烤和制作其他菜肴。

关键精华

1. 面团是面粉、水和其他可以揉捏和成型的成分的浓稠混合物，而面糊是可以倒出或滴落的稀薄混合物。
2. 面团可以制作面包、比萨饼和糕点，而面糊可以制作煎饼、华夫饼和蛋糕。
3. 面团需要揉面和发酵，而面糊可以快速混合并立即使用。

面团与面糊

面团不含鸡蛋，稠度高，致密，而面糊总是含有鸡蛋，质地稀薄，不致密。

面团是通过将面粉与液体（主要是水）和其他成分（例如盐）混合制成的，直到混合物变得足够稠密以成型为任何形状。 稠度比较厚，可以给它加body。

面糊类似于面团，但当面粉与液体混合时，会添加另一种成分鸡蛋，并混合直至变脆。 面糊没有它的形状，因为它不够致密并且具有柔软的稠度。

对比表

比较参数	面团	面糊
鸡蛋内含物	它不含鸡蛋。	一定有彩蛋
分类目录	面团的种类有硬面团和软面团、无酵面团和发酵面团等。	面糊的类型有：滴面糊、倒面糊和涂面糊。
持续一致	它具有非常浓稠的稠度	它具有相对脆弱的一致性。
搅和	它是混合的，可以用手操作，因为它们足够致密。	它是通过搅拌成分混合和工作的。
用法	它用于糕点和意大利面。	它用于松饼和蛋糕甜甜圈。

什么是面团？

面团是混合了一些液体的面粉。 有不同类型的苏：

1. 软面团和硬面团：硬面团是一种比较致密但不太难揉的面团，例如烤饼、比萨饼皮和饼干。 软面团是非常柔软且易于处理和揉捏的类型，例如面包卷、饼干和发酵甜甜圈。
2. 无酵面团和发酵面团：发酵面团是使用发酵剂制成的面团类型，发酵剂可以是天然的或化学的。
3. 层压和非层压面团：层压是多层面团，可以通过重复折叠和滚动过程制成。 这种面团至少有八层。

什么是面糊？

面糊是液体、鸡蛋和面粉以及一些其他成分的混合物。 Batter 最常见的菜肴是饼干、薄饼、蛋糕、松饼、玉米面包等。

Batter 的类型包括 Drop Batter、pour batter 和 coating batter：

1. 滴面糊：滴面糊是一种面糊，由一份水和两份面粉按 2:1 的比例制成。 它在勺子的帮助下迅速掉落——例如，松饼、蛋糕、 水饺, 蛋糕甜甜圈等
2. 倒面糊：这种面糊的稠度比掉落的面糊稀。 用勺子倒时它会流动。 它的比例是1:1，液体和面粉等量——比如， 薄煎饼、华夫饼、漏斗蛋糕等
3. 涂层面糊：一种用于涂层和油炸的面糊。 制作这种面糊时使用更多的液体和更少的面粉。 它用于浅煎、油炸和烧烤。

以上所有类型都基于它们的使用方式和一致性。

面团和面糊的主要区别

1. Dough和Batter有不同的成分：鸡蛋，Dough不含鸡蛋，但鸡蛋是准备鸡蛋的必备品。
2. 面团分为硬面团和软面团、未发酵面团和发酵面团等各种标题，面糊分为滴面糊、倒面糊和涂层面糊。
3. 面团的稠度很厚，可以塑造成任何形状，但它与面糊不同； 面糊的稠度很脆弱。
4. 面团的混合相对容易，因为它可以用手混合，而对于面糊，使用搅拌机或混合器将其与配料混合。
5. 面团用于制作糕点和意大利面，面糊用于制作松饼、蛋糕和其他菜肴。
6. 面糊也用于涂层，但面团不用于任何此类目的。

参考资料

1. https://pure.hud.ac.uk/en/publications/aeration-of-bread-dough-during-mixing-effect-of-mixing-dough-at-r
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-004-1020-4
3. https://www.webstaurantstore.com/blog/3452/batter-vs-dough.html

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日