枫糖浆与金糖浆：差异与比较

两种最著名的糖浆，枫糖浆和黄金糖浆是反复出现的。 它们都是用蒸过的树的汁液蒸发制成的。

它们之间的口感、色调、粘度和密度都非常相似。 虽然它们在大多数情况下看起来可以互换，但在挑选出其中一种用于食谱之前，应该了解一些差异。

关键精华

1. 枫糖浆是由枫树的树液制成的天然甜味剂，而金色糖浆是由甘蔗制成的浓稠琥珀色糖浆。
2. 枫糖浆具有独特的甜味和木香，而金糖浆具有温和的黄油味。
3. 枫糖浆通常用于薄煎饼和华夫饼等早餐食品，而金色糖浆则用作甜点和烘焙食品的甜味剂。

枫糖浆 vs 金糖浆

枫糖浆由枫树、糖枫或黑枫树的汁液制成。 通过在树上钻孔并插入喷嘴来收集树液。 黄金糖浆由甘蔗或甜菜汁制成。 果汁先被提取，然后澄清以去除杂质。

枫糖浆是通过敲击树木并利用重力流来积累树液而制成的。 枫糖浆包含枫树汁液中的水和蔗糖成分，其中通过在真空蒸馏器中蒸发糖浆或在锅中煮沸糖浆来分离水，只留下糖。

黄金糖浆传统上是通过将糖和水一起煮至所有糖溶解而制成的。 随着混合物蒸发，水含量不断降低。

这个过程称为还原。 虽然 Golden Syrup 传统上是用甘蔗作为基本成分制成的，但一些食谱也使用小麦和大麦或玉米代替甘蔗汁。

对比表

比较参数	枫树糖浆	金糖浆
提法	枫糖浆是完全天然和未加工的。	金糖浆已经煮熟、煮沸并加了香料。
色彩	枫糖浆呈深褐色。	Golden Syrup 带有淡淡的金色。
制造	制作很辛苦。	生产非常容易。
有益的	它更有益健康。	它稍微不那么有益健康。
价格	它是高价的。	它是低价的。

什么是枫糖浆？

枫糖浆的热量比糖低，而且还含有锌和锰等抗氧化剂。它是转化糖浆，主要由蔗糖和果糖组成。这两种矿物质对于免疫系统的正常运作至关重要，有助于预防疾病。

枫树需要六年才能产生第一批树液，这就是所谓的“加糖 季节。” 在冬天，枫树通过食物供应显着增加营养。

树液是一种稀薄的液体，从树上流出并聚集在树的底部。 然后，农民将树液收集在一个大桶中，并在柴火上加热。

当它沸腾时，二氧化碳气泡被释放并在沸腾过程中转化为能量。 树液最终会分成三种基本类型：奶油色、浅棕色和深棕色。

枫糖浆具有甜味和浅色，这来自于其天然高浓度的蔗糖。 枫树的树液被煮沸成液体枫糖浆。

它可以在许多不同的食谱中用作添加剂，也可以作为一种美妙的享受单独食用。 枫糖浆中颜色最浅的糖浆是淡枫糖浆。

中枫糖浆是两种不同类型的枫糖浆（奶油色和浅棕色）以及未精制的枫糖浆的混合物 蔗糖.

什么是金糖浆？

金色糖浆由甘蔗制成，而不是更常见的糖蜜甜味剂。 将甘蔗切开，然后煮沸，直到形成粘稠的糖浆。 使用较少的糖蜜使金色糖浆比普通蜂蜜稀得多。

要制作金色糖浆，首先需要将甘蔗煮沸。 在煮沸过程中，水被去除，糖浆残留下来。 然后迅速冷却以防止糖浆结晶。 这种稀薄的金色液体被转移到罐子里并储存在里面。

黄金糖浆的主要成分是麦芽糖玉米糖浆。 其他成分包括金色麦芽糖玉米糖浆、水、焦糖和天然香料。 甜菜糖蜜被煮沸，直到它们大部分是纯糖。

然后将这种纯糖溶液与一些淀粉混合，使其进一步拉伸，从而赋予其明显的粘性。 糖浆是通过在大锅中加热冷糖溶液直至糖结晶而制成的。 然后将糖浆过滤、着色和调味。

黄金糖浆是一种用小麦、大麦和玉米制成的甜味剂。 它是一种糖，由纯糖溶液和约 13% 的水组成。

糖含量可以在 55% 到 75% 之间。它被用作烘焙中玉米糖浆或金色糖衣中人造黄油的更便宜的替代品。

之间的主要区别 枫糖浆和黄金糖浆

1. 枫糖浆的配方是绝对有机且无添加剂的，而黄金糖浆的配方包括准备、蒸煮和调味。
2. 枫糖浆的颜色是深棕色，而金色糖浆的颜色是金色或蜂蜜状。
3. 枫糖浆的制造包括砍树，而金糖浆的制造不包括砍树。
4. 枫糖浆的滋润度很高，而金糖浆的滋润度很小。
5. 枫糖浆的预算很高，而金糖浆的预算很低。

参考资料

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
3. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253

最后更新时间：23 年 2023 月 XNUMX 日