冻干与脱水：差异与比较

必须保存食物以使其长时间保持新鲜。 如果新鲜食品没有按照储存指南储存，一段时间后它们可能会感染微生物。

因此，冷冻干燥、脱水等保鲜技术对于食品工业具有重要意义。 尽管目的相同，但所采用的保存方法却截然不同。

关键精华

1. 冷冻干燥和脱水都是去除食物水分的方法，但冷冻干燥是先将食物冷冻，然后再去除冰块。 相反，脱水涉及通过加热去除水分。
2. 冻干食品更多地保留了其原有的风味、质地和营养价值，而脱水食品则更紧凑，更易于储存。
3. 冻干食品比脱水食品更贵。

冷冻干燥与脱水

冷冻干燥和脱水之间的区别在于，在延长特定食品的保质期方面，前者比后者更可靠。 尽管结果听起来很相似，但冷冻干燥和脱水涉及的步骤是相反的。

冷冻干燥是指通过施加非常低的温度（接近 冰点 有时）并随后降低压力。 这是一种工业方法，在连续二十多年保持食品质量方面非常成功。

它比脱水贵一点。

脱水是指水分含量降低的食品，以在相当程度上增加其保质期。 词源也有利于脱水过程中应用的方法——“de”表示去除，“hydrate”表示含水或固有水含量。

它可以以更简单的方式进行，因为不需要复杂的机械来从常用食品中提取水分。 它也被称为固化，因为它可以固化质量。

对比表

比较参数	冷冻干燥	脱水
延长保质期	货架增幅难能可贵，长达二十五年	保质期最多只能增加十年或十五年
其它名称	它也有两个科学术语——一个是冷冻干燥，另一个是冻干	固化是脱水的另一个通用名称
方法的发现	近代发现的冷冻干燥工艺，1906年左右	脱水已经实践了很长时间，并于十五世纪首次引入
温商	冷冻干燥过程需要较低的温商	脱水过程只能在相对较高的温度下完成
在食品行业的应用	水果和巧克力等食品很容易冷冻干燥	鱼和新鲜蔬菜等食品很容易脱水

什么是冷冻干燥？

冷冻干燥是指食品通过巨大的压力和相对较低的温度来长期保持新鲜度。

这个过程相当昂贵且快速——食物被完全冷冻，然后立即承受真空压力，通过以下过程去除冰渣： 升华.

初始设置有点可怕，但一致性使其比任何其他类型的食品保存方法都更可靠。 这是必不可少的，因为成本效益高——在初始阶段花费少量可以带来高质量的食品保鲜措施。

由于在此过程中未添加防腐剂，因此不会对消费者的健康构成威胁。

冷冻干燥可用于提高干果行业和几个巧克力制造单位的技能，包括葡萄干和其他坚果。 冰淇淋广泛使用冷冻干燥工艺制成，以减少对合成防腐剂的依赖。

什么是脱水？

脱水是指经过严格加热以提取所有水分的食物，最终可以保存长达十五年。 虽然它比冷冻干燥更可行，但防腐剂的添加降低了它的功效。

脱水的好处包括价格低廉和易于储存。

这是必不可少的，因为并非所有食品行业都能负担得起冷冻干燥设备。

除非食物被煮沸或部分煮熟，否则脱水是不可能的。 它被健康专家忽视，因为它的营养价值会因高温而降低，甚至会飙升至沸点。

蒸发 在这种方法中也起着至关重要的作用，因此食品的重量也大大减轻了。

一旦食品被保藏，从剩余的新鲜度和嫩度可以很容易地确定以前使用的方法。 脱水可用于延长绿叶蔬菜和肉类的寿命。

鱼和其他海产品也可以使用这种可靠的方法保存。

冻干和脱水的主要区别

1. 冷冻干燥后，产品的保质期大大延长，长达 XNUMX 年。 脱水措施仅可将保质期延长至十年。
2. 冷冻干燥在工业上也称为冷冻干燥和冻干，而脱水食品简称为腌制食品。
3. 就食品保存方法的发现而言，冷冻干燥是在工业化之后发现的，而脱水则可以追溯到古代，当时几乎没有制冷技术。
4. 冷冻干燥过程中的温度通常保持在相当低的温度，但需要高温才能实现脱水效果。
5. 冷冻干燥的各种应用包括保存巧克力和水果。 另一方面，脱水适用于新鲜蔬菜和鱼等非素食食品。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877498000314
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/036354659202000521

最后更新时间：26 年 2023 月 XNUMX 日