煎锅与炒锅：区别与比较

烹饪是每个人生活中都需要的技能。 不同的菜肴需要不同的器具来烹调。

可能有很多炊具看起来很相似但其实不同，或者虽然不同但用途可能相同。 两个器具是煎锅和炒锅。

关键精华

1. 煎锅的底部是平的，侧面较浅，而炒锅的底部是圆的，侧面又高又斜。
2. 平底锅适用于爆炒、煎炸、褐变等多种烹调方法，而炒锅则擅长清炒和油炸。
3. 由于其形状和高热容量，炒锅的热量分布更均匀，比煎锅更快地烹饪。

煎锅与炒锅

煎锅是一种平底锅，两侧略微倾斜，有一个长柄。 它通常用于油炸、炒和灼热的食物。 炒锅是一种深而圆的烹饪容器，具有高而倾斜的侧面和小的平底。 它在中国菜中常用于炒菜。

煎锅由不锈钢制成。 该材料以其耐用性和多功能性而闻名。

它也是一种极好的取暖材料。 优质不锈钢可以使用多年而不会造成任何问题。

它对烤箱是安全的，非常适合烹饪肉类。

炒锅是由 铸铁, 它升温得更快。

这样可以节省时间，因为它可以更快地烹饪食物，而且它可以一次烹饪大量食物。

由于其自身的陡峭倾斜边缘，炒锅通过加热和快速准备菜肴来工作。

对比表

比较参数	平底锅	炒锅
船只的结构。	煎锅是平底炊具。	炒锅是一种圆底炊具。
倾斜的墙壁	煎锅的深倾斜壁较少。	炒锅有更深的倾斜壁。
使用材料	煎锅由碳钢制成，不适合烤箱，但不会与酸性食物发生反应。	炒锅由不锈钢制成，对烤箱安全，可能会对酸性食物产生反应。
配油	油的分布 油在表面均匀分布。	油会积聚到器具底部。
保温能力	它们具有非常高的保温能力。	它们的保温能力相对较小。
重量	重量 煎锅相对较重。	炒锅相对较轻。
烹饪速度	烹饪速度相对较慢	烹饪速度相对较快。
用法	最适合用来炒菜。	最适合用来煮肉。

什么是煎锅？

简称煎锅，又称为煎锅。 它是一种平底炊具，周长约为 20 英寸。

煎锅有多种形式。 和煎炸一样，大多数是用在煤气炉上，但也有煎锅可以用于电磁炉。

煎锅的周长从表面底部升起约一两英寸，并有一个长手柄可以握住煎锅。早期，煎锅是铸铁制成的。

但是铸铁煎锅要重得多，所以现在市场上有铜质、不锈钢和其他材料制成的煎锅。

炒锅 由 George Beauchamp 发明，投放市场后立即获得成功。

与路基油炸相比，这种方法的特点是使用很少的食用油，仅足以润湿表面。

在像垃圾邮件这样的高脂肪食物的情况下，可能不需要额外的油脂或胆固醇。

该技术依赖于添加的脂肪作为热流通道，以及适当的加热速率以避免过度烹饪或烧焦食物。 肉类和贝类等物品可以通过平底锅煎炸来保持水分。

有两种不同的“煎锅”。

古代基克拉迪语就是其中一种“Kampos 类型”，只有一个边缘装饰有雕刻的条形环绕漩涡，一个方形把手有一个横杆，以及一个主要的圆形区域，装饰有雕刻的旋转线圈，周围环绕着银河中央。

“Syros 型”具有空心未装饰的边缘和双手柄； 中央圆形区域装饰有压印的圆形图案或漩涡，其中许多带有帆船的浮雕图片。

什么是炒锅？

炒锅是中国传统的炊具，最初主要在中国使用。

炒锅是一种巨大的圆底容器，用于烹饪几乎所有东西，从油炸到做汤或任何其他菜肴。

炒锅的手柄很长，可以防止做饭的人因烹饪热而受伤。 正宗的中国菜只用炒锅。

炒锅的形状已成为最重要的标志。 传统炒锅的底部是圆形的。

由于采用模塑工艺，手工锤打的炒锅偶尔会在内部旋转，使其边缘呈现微妙的曲线，有助于将材料沿边缘向上滑动。

发达国家生产的炒锅偶尔会有平底，使它们更像煎锅。

传统的圆形桨叶或钢包几乎可以在炒锅底部舀起大量的东西，然后在圆底炒锅中旋转； 这对于平底炒锅是不可能的。

炒锅是铸铁制成的，相当重。

如果在炒菜的同时简单地将蔬菜切碎并切碎，炒锅将产生令人难以置信的可靠和有效的结果。

每当谈到体重管理时，在炒锅中烹饪都是一个很好的选择，因为 Foos 在极少数情况下很少直接接触油脂，因为炒锅的成分在烹饪时会不断搅拌。 

煎锅和炒锅的主要区别

• 煎锅的底部是平的，而炒锅的底部是圆的。
• 由于结构上的差异，煎锅让油均匀地分布在表面，而在炒锅中，油只集中在中心。
• 与炒锅相比，煎锅的倾斜壁更少。
• 制作煎锅最常用的材料是不锈钢，而炒锅则是 碳素钢.
• 在煎锅中，烹饪比在炒锅中慢。
• 煎锅最适合烹调肉类，而炒锅最适合炒蔬菜。
• 由于使用的材料，煎锅比炒锅具有更高的保温能力。
• 煎锅比炒锅重。

参考资料

1. https://dl.acm.org/doi/abs/10.1145/302979.303113
2. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1001141

最后更新时间：16 年 2023 月 XNUMX 日