Ragu vs Bolognese：差异与比较

Ragu 是一种源自意大利的浓郁的慢煮肉酱，由碎肉、西红柿和芳香蔬菜制成，文火煮数小时以产生浓郁的风味。博洛尼亚肉酱，特别与博洛尼亚市联系在一起，是一种肉酱，其特点是切碎或绞碎的肉，与西红柿、葡萄酒和牛奶一起慢慢烹制，产生柔软的质地和复杂的味道。

关键精华

1. 起源：Ragu 是意大利肉酱的统称，而 Bolognese 是源自意大利博洛尼亚的一种特定类型的 ragu。
2. 主要成分：博洛尼亚肉酱包含碎肉、西红柿和少量牛奶或奶油，而肉酱的食谱可能差异更大，包括不同类型的肉类、蔬菜和液体。
3. 稠度：博洛尼亚酱汁比其他肉酱更浓稠，而后者的稠度可能更薄，口味更多样化。

Ragu 与肉酱

Ragu 是一种起源于意大利北部地区的慢煮肉酱。 博洛尼亚是一种起源于意大利北部城市博洛尼亚的肉类酱汁，由 碎牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、西红柿和少量牛奶或奶油。

对比表

专栏	拉古	肉酱
产品分类	意大利肉酱的广泛类别	来自意大利博洛尼亚的特定类型的拉古
肉类	通常是碎牛肉、猪肉或它们的组合	通常是碎牛肉和猪肉
蔬菜	可能包括切碎的蔬菜，如胡萝卜、芹菜和洋葱，有时甚至是更大的块	传统上使用“soffritto”——切碎的蔬菜（胡萝卜、芹菜、洋葱），煮至柔软半透明
番茄	可以作为主要成分，制作番茄酱	发挥的作用要小得多，创造出更丰富、更肉质的酱汁
酒红色	经常使用红酒	使用白葡萄酒
质地	可以是厚实的或光滑的	光滑且紧贴
服务	用途广泛——可搭配各种形状的面食和其他菜肴	传统上搭配宽扁面条，如意大利面条或宽面

拉古是什么？

Ragu，发音为 /ˈrɑːɡuː/ (rah-goo)，是一种传统的意大利酱汁，在世界范围内广受欢迎。它是一种多功能且美味的酱汁，主要由西红柿、肉、洋葱、大蒜以及各种香草和香料制成。 Ragu 以其丰富、丰盛的质地和浓郁的味道而闻名，使其成为意大利美食的主食。

起源和历史

Ragu 的起源可以追溯到意大利，特别是博洛尼亚和那不勒斯地区。这种酱汁的确切起源有些争议，两个地区都声称是它的诞生地。博洛涅塞版本，被称为“Ragu alla Bolognese”，可能是全球最著名的变体。这是一种慢煮酱汁，传统上由碎牛肉或小牛肉、芳香蔬菜、西红柿、葡萄酒和肉汤制成。

成分

Ragu 中使用的成分可能会根据地区偏好和家庭食谱而有所不同。然而，一些常见的成分包括：

1. 蕃茄：新鲜番茄、番茄酱或罐装番茄用作 Ragu 的底料。他们为酱汁提供了特有的浓郁甜味。
2. 肉类：传统拉古食谱中通常使用碎牛肉、小牛肉、猪肉或这些肉类的组合。肉增加了酱汁的味道和丰富度。
3. 芳烃：加入洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜，可提供芳香风味并增强酱汁的复杂性。
4. 草药和香料：Ragu 中使用的常见香草和香料包括月桂叶、百里香、牛至、罗勒和黑胡椒。这些成分赋予了酱汁独特的味道和香气。
5. 酒红色：Ragu 食谱中经常添加红酒，为酱汁增添酸度和风味深度。然而，对于不含酒精的版本，可以省略它。
6. 肉汤或高汤：牛肉或鸡汤可用于稀释酱汁并提供额外的风味。

考前准备

拉古的制作过程需要用小火慢慢烹饪，让味道融合在一起，让酱汁形成浓郁的稠度。该过程包括以下步骤：

1. 炒菜：将洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜等香料在橄榄油或黄油中炒至软化并散发出香味。
2. 使肉变褐色：将碎肉加入锅中煮至棕色，用勺子将其分开以确保均匀烹饪。
3. 添加西红柿和液体：将西红柿、番茄酱、酒和肉汤以及香草和香料加入锅中。然后慢慢地煮混合物，让味道融合在一起，让酱汁变稠。
4. 炖：将酱汁用小火慢炖几个小时，以使风味充分发挥，并使酱汁达到所需的稠度。
5. 调整调味料：食用前，先品尝酱汁并调整调味，根据需要添加盐、胡椒或其他香草。

服务

Ragu 是一种多功能酱汁，可以以多种方式食用。它通常与意大利面搭配，如意大利面条、宽面条或通心粉，并在上面撒上磨碎的帕尔玛干酪或佩科里诺干酪。此外，Ragu 还可以用作披萨的配料、烤宽面条或烤意大利面的馅料，或者搭配玉米粥或土豆泥。

什么是肉酱？

博洛涅塞，也称为Ragu alla Bolognese，是一种经典的意大利肉酱，起源于意大利北部艾米利亚-罗马涅地区的博洛尼亚市。这是一种浓郁可口的酱汁，以其浓郁的质地和深邃复杂的味道而闻名。博洛尼亚酱已在世界范围内流行，通常与意大利面一起食用，特别是意大利面条、意大利面条或宽面条。

起源和历史

博洛尼亚酱有着悠久的历史，可以追溯到几个世纪前。它的确切起源有些不确定，但据信起源于意大利博洛尼亚，因此得名。这种酱汁传统上与艾米利亚-罗马涅地区丰富的烹饪传统联系在一起，该地区以其高品质的原料和美食传统而闻名。

成分

根据地区差异和个人喜好，肉酱中使用的成分略有不同。然而，一些常见的成分包括：

1. 肉类：博洛尼亚酱传统上由碎肉制成，例如牛肉、猪肉和小牛肉。这种肉类混合物增加了酱汁的味道和丰富度。
2. 芳烃：将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎，用橄榄油或黄油炒，为酱汁奠定了美味的基础。
3. 蕃茄：虽然一些传统食谱可能完全省略番茄，但许多现代版本的博洛尼亚酱都包含番茄酱、碎番茄甚至新鲜番茄。西红柿给酱汁增添了酸度和甜味。
4. 酒红色：在酱汁中添加干白葡萄酒或干红葡萄酒，以增强其风味和复杂性。酒中的酒精在烹饪过程中蒸发，留下浓郁的味道。
5. 肉汤或高汤：牛肉汤或鸡汤可用于稀释酱汁并提供额外的风味深度。
6. 草药和香料：肉酱中常用的香草和香料包括月桂叶、百里香、牛至、罗勒和黑胡椒。这些成分有助于酱汁的芳香。

考前准备

博洛尼亚酱的制备过程需要用小火慢慢烹饪，让各种味道融合在一起，让酱汁发挥出其特有的浓郁味道。该过程包括以下步骤：

1. 炒芳香剂：切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜在橄榄油或黄油中炒至软化并散发出香味，为酱汁奠定了美味的基础。
2. 使肉变褐色：将碎肉（例如牛肉、猪肉和小牛肉）添加到锅中煮至棕色，用勺子将结块打散，以确保均匀烹饪。
3. 添加西红柿和液体：将番茄酱、碎番茄、酒和肉汤以及香草和香料加入锅中。然后慢慢地煮混合物，让味道融合在一起，让酱汁变稠。
4. 炖：将酱汁用小火慢炖几个小时，以使风味充分发挥，并使酱汁达到所需的稠度。
5. 调整调味料：食用前，先品尝酱汁并调整调味，根据需要添加盐、胡椒或其他香草。

服务

肉酱最常与煮熟的意大利面一起食用，例如意大利面、意大利面条或宽面条。它以新鲜磨碎的帕尔马干酪或佩科里诺奶酪和切碎的欧芹装饰，以增加风味和视觉吸引力。肉酱也可用作烤宽面条、酿意大利面或烘焙意大利面菜肴的馅料，为这些菜肴增添丰富性和深度。

Ragu 和 Bolognese 之间的主要区别

• 起始地:
  • 拉古（Ragu）起源于意大利，在不同地区有不同的变化，而博洛涅塞则来自艾米利亚-罗马涅地区的博洛尼亚市。
• 成分:
  • Ragu 包括西红柿、肉（牛肉）、洋葱、大蒜以及各种香草和香料。
  • 博洛尼亚酱传统上由碎肉（牛肉、猪肉和小牛肉）、香料（洋葱、胡萝卜和芹菜）、西红柿（在某些变体中）、葡萄酒和肉汤组成。
• 质地和一致性:
  • 拉古往往具有较浓稠的稠度，这是通过长时间炖煮而实现的，从而产生丰富、丰盛的质地。
  • 肉酱也很浓稠，但由于芳香剂和肉切得很细，质地可能更光滑。
• 烹饪方法:
  • 拉古在低火下长时间炖煮，使味道融合在一起，并使酱汁形成浓郁的稠度。
  • 博洛尼亚酱同样是慢煮，但可能需要更长的烹饪时间才能达到其特有的风味深度，文火煮几个小时。
• 用于烹饪:
  • Ragu 用途广泛，通常与意大利面一起食用，用作披萨配料，或融入烤宽面条等烘焙菜肴中。
  • 博洛尼亚酱主要与意大利面食有关，特别是意大利面条或宽面条，也用于烤宽面条和夹馅意大利面食，如烤肉卷或馄饨。

参考资料

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060

最后更新：28 年 2024 月 XNUMX 日