烤与烤：差异与比较

虽然你奶奶的烤土豆可能是你吃过的最好的东西，但这是你不知道的东西。 这是烤土豆。

烤和烤这两个术语专门属于世界烹饪方面，但请记住，我们是消费者，必须知道烤和烤之间的区别。 你喜欢哪一种土豆？

关键精华

1. 烘烤涉及在烤箱中以较高的温度烹饪不加盖的食物，以形成棕色酥脆的外皮。
2. 烘焙是在温度恒定的烤箱中烹饪食物，覆盖或封闭在盘子中。
3. 烘焙最适合肉类和蔬菜，而烘焙最适合面包、糕点和砂锅菜。

烤与烤

烘烤是一种干热烹饪方法，用于大块肉，例如 牛肉、猪肉等。烘焙是一种用于面包、糕点和甜点的烹饪方法。 烘烤用于实现外脆里嫩多汁，而烘烤用于使食物膨胀并均匀烹饪。

烘烤归因于在烹饪之前被发现具有结构、形式或成分的食物。

例如，马铃薯、肉类和蔬菜具有先验的形状或结构，因此，这些食物在烹饪过程中主要经过烘烤。 与烘焙食品相比，烘焙食品的颜色更深。

在烹饪前不具有形状、成分、结构或形式的可烘烤食品。 出于这个原因，蛋糕、饼干等食物被称为烘焙食品而不是烤食品。

烘焙发生在 烤箱 或热表面，用于为食物提供可保留的结构。 与烤制食品相比，烘焙食品的颜色较浅。

对比表

比较参数	烤	烤
定义	烤是指将食材暴露在干热和空气中的一种烹饪方法。	烘烤是指一种烹饪方法，其中原料在没有火焰的情况下暴露在高温下。
温度	被烘烤的食物暴露在高温下。	烘烤的食物暴露在较低的温度下。
颜色	烘烤过的食物颜色更丰富、颜色更深。	烘焙食品的颜色较浅。
结果	烘烤食品具有内软外脆的特点。	烘焙食品会改变状态，例如从液体到固体。
国际私人包机价格项目范例	肉类和蔬菜。	糖果和海鲜。

什么是烤？

烤是指将待烹调的食材暴露在干热和空气中的一种烹饪方法。

烘烤的食品具有先前的成分、形式或结构。然后在高温（例如 400° 或更高）下烹饪，这有助于食物各面均匀烹饪。

烤制的食品内部柔软嫩滑，外部酥脆。 通过烘烤烹饪也可以以不同的方式进行，例如明火、烤箱或任何其他热源。

由于烘焙食品先前包含结构，因此在其形状或形式上看不到任何差异。烘烤还可以使食物呈现出浓郁的深色，令人开胃，尤其是肉类。

烘烤往往需要较长烹饪时间的食品。发生这种情况的原因可能是食物的大小、质地或厚度。

由于烘焙时发生的焦糖化和褐变，观察到烘焙食品具有增强的风味。

由于烘烤提供彻底的烹饪和高温，因此优选烘烤蔬菜和肉类等食品。肉的煮熟质地也不会受到伤害。

什么是烘焙？

烘烤是指将待烹饪的食材暴露在干热下的烹饪方法。 但不会暴露在火焰中。

烘烤的食品不具有先验成分、形式或结构。 与在 375°F 及以下的温度下烘烤相比，它们的烹饪温度要低得多。

烘烤这些食品是为了将它们的存在状态从液态或半液态转变为固态。 由于物理状态的巨大变化，待烘烤的物品被放入异型容器中。

通过烘焙进行烹饪是在 传统烤箱 或任何热表面。 相对而言，烘烤为其食物添加的颜色较少。 它仅限于没有初始结构的食品。

然而，除了糖果之外，海鲜也因其细腻的特性而主要被烘烤。

因此，烘焙耗时较少，但也存在例外情况，尤其是当所讨论的食品可能有额外的层并需要额外的时间时。

烘焙基本上用于糖果领域，将面糊和面团变成引人注目和令人垂涎的蛋糕和面包。

它还用于烹饪无法长时间暴露在高温下的更精致或易碎的食物。

烤和烤的主要区别

1. 烘烤和烘烤之间的关键区别在于每种情况下使用的温度。 烘烤需要高温，而烘烤则需要较低的温度。
2. 与具有令人愉悦的浅色调的烘焙食品相比，烘焙食品的颜色更丰富。
3. 可以在明火、烤箱或其他热源上烤制食物。 烘焙主要在烤箱中完成。
4. 虽然烘焙食品的内嫩外脆，但烘焙食品的状态会从液态变为固态。
5. 烘烤用于烹饪肉类和蔬菜，而烘焙则用于蛋糕、面团等。

参考资料

1. https://www.jstor.org/stable/674061
2. https://www.jstor.org/stable/30029315

最后更新时间：18 年 2023 月 XNUMX 日