汤与杂烩：差异与比较

汤是一种多功能的液体菜肴，以清汤和各种配料为特色，而杂烩则是一种浓稠、丰盛的汤，由奶油或牛奶、土豆、洋葱、海鲜或蔬菜制成，提供丰富而丰盛的用餐体验。

关键精华

1. 汤是将食材煮沸后制成的液体菜肴，而杂烩则是含有海鲜或蔬菜的浓汤。
2. 汤作为开胃菜，而杂烩则是正餐。
3. 汤可以用任何材料制成，而杂烩汤主要用海鲜制成，例如蛤蜊或鱼。

汤与杂烩

汤主要是一种液体食物，由肉或蔬菜等原料与高汤或水混合而成，趁热食用。杂烩是汤的一种，比较浓稠，以奶油为主，含有海鲜或土豆，以及洋葱和饼干等其他成分。

对比表

专栏	汤	杂烩
持续一致	可以是稀薄的、水状的、清淡的、奶油状的，也可以是厚实的、厚实的。	通常是浓稠的奶油状，含有大块的蔬菜、肉类或海鲜。
质地	根据汤的种类而变化。可以是光滑的、泥状的、粗块的，或者含有面条或其他小成分。	总是厚实的，含有大块原料，如土豆、蔬菜和肉类/海鲜。
基值	肉汤或水，有时添加增稠剂，如面粉、玉米淀粉或蔬菜泥。	肉汤，添加奶油、牛奶或番茄基料。
主要成分	种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、面条、豆类和谷物。	通常包括土豆、蔬菜和肉类/海鲜，但也存在差异。
国际私人包机价格项目范例	鸡肉面汤、番茄汤、扁豆汤、蔬菜通心粉汤、西班牙凉菜汤（冷）	新英格兰蛤蜊浓汤、曼哈顿蛤蜊浓汤、玉米浓汤、海鲜浓汤
使用温度	可以热食或冷食。	几乎总是热的。

什么是汤？

汤是世界各地都喜爱的烹饪主食，因其多功能性、舒适性以及展示多种食材的能力而受到人们的喜爱。这道深受人们喜爱的菜肴以液体为基础，加入了蔬菜、肉类、谷物、豆类、香草和香料等各种成分，从而实现了风味和质地的和谐融合。

汤的特点

1. 液体基质：任何汤的核心都是其液体基础，其范围从清汤到奶油汤。常见的液体基料包括水、肉汤、高汤，甚至用于奶油汤的牛奶或奶油。这种液体用作注入香料和携带其他成分的容器。
2. 成分多样：汤的用途非常广泛，可容纳多种成分。从胡萝卜、土豆和西红柿等丰盛的蔬菜到鸡肉、牛肉、海鲜等蛋白质，或扁豆和豆类等豆类，可能性是无限的。香草、香料和芳香剂进一步增强了风味的深度。
3. 各种一致性：汤有多种浓稠度，从稀薄的汤汁到浓稠的浓汤。一致性是通过配料和烹饪技术的选择来实现的。有些汤被打成泥状，质地光滑，而另一些汤则保持浓稠状，成分可见。

汤的种类

1. 清汤：这些汤有透明的汤底，由肉、骨头、蔬菜和调味料慢火熬制而成。例如经典的鸡肉面汤、牛肉汤和清汤。
2. 奶油汤：奶油汤的特点是口感丰富、柔滑，是通过在汤中加入牛奶、奶油或黄油等乳制品来实现的。受欢迎的品种包括奶油番茄汤、蛤蜊浓汤和西兰花切达干酪汤。
3. 肉汤：肉汤汤以清淡可口的液体为底料，富含蔬菜、肉类和谷物。它们以其简单而闻名，经常作为便餐或开胃菜享用。例如蔬菜通心粉汤、味噌汤和河粉。
4. 大块汤/炖菜：这些丰盛的汤含有大量的食材，如肉、土豆和蔬菜，提供更丰盛、更饱腹的一餐。炖牛肉、辣椒和蔬菜大麦汤就是最好的例子。

什么是杂烩？

杂烩汤是一种深受人们喜爱的汤，起源于北美，特别是在新英格兰等海鲜丰富的地区。杂烩汤以其丰富的奶油稠度而闻名，是一道令人心旷神怡的菜肴，其特色是丰盛的底料，辅以各种配料，最常见的是海鲜、土豆、洋葱，有时还有玉米。

杂烩汤的特点

1. 奶油基底：与传统汤不同，杂烩汤的特点是其浓稠的奶油味底料，是通过加入浓奶油或牛奶制成的。这种奶油质地带来奢华的口感，并充当其他成分的浓郁风味的画布。
2. 食材丰富：杂烩汤的特点是配料丰富，尤其是蛤、虾、蟹或鱼等海鲜。除了海鲜之外，杂烩还包括土豆丁、洋葱、芹菜，有时还包括玉米，提供令人满意的口味和质地组合。
3. 区域变化：杂烩食谱因地区而异，新英格兰蛤杂烩是最具标志性的变种之一。新英格兰蛤蜊浓汤的特色是嫩蛤蜊、土豆、洋葱，有时还有培根，全部在奶油汤中慢炖。其他地区风味包括曼哈顿蛤蜊浓汤（以番茄肉汤为特色）和玉米浓汤（以甜玉米为主要成分）。

杂烩汤的类型

1. 新英格兰蛤蜊汤：这种经典杂烩汤起源于美国东北部，以其奶油底料、嫩蛤、土豆丁、洋葱以及偶尔的脆培根而闻名。这是一道令人心旷神怡的菜肴，尤其是在寒冷的月份里。
2. 曼哈顿蛤蜊汤：与奶油浓汤不同，曼哈顿蛤杂烩以番茄肉汤为特色，具有浓郁和微酸的风味。除了蛤蜊之外，它还包括西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜和芹菜，为新英格兰蛤蜊浓汤提供了充满活力和丰盛的替代品。
3. 玉米海鲜汤：玉米浓汤以甜玉米为主角，搭配奶油底料，并以土豆、洋葱和其他蔬菜为特色。它提供了甜味和奶油味的令人愉悦的平衡，使其成为受欢迎的选择，尤其是在夏季。

汤和杂烩的主要区别

• 基础一致性:
  • 汤的底料是液体或肉汤，而杂烩汤的底料是浓稠的奶油状，由奶油或牛奶制成。
• 成分:
  • 汤可以包含多种成分，包括蔬菜、肉类、谷物、豆类和香料，而杂烩通常包括海鲜（如蛤、虾或鱼）、土豆、洋葱，有时还包括玉米。
• 质地:
  • 汤的质地更清淡、更具流动性，而杂烩的特点是浓郁而浓郁的稠度，大块的原料悬浮在奶油汤中。
• 区域变化:
  • 汤在全球范围内有多种变化，反映了当地美食和食材，而杂烩汤最常与北美美食联系在一起，特别是在新英格兰等地区，并且有新英格兰蛤杂烩和曼哈顿蛤杂烩等变体。

1. https://www.jstor.org/stable/24242278
2. HTTPS：//www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0031938404004482

最后更新：03 年 2024 月 XNUMX 日