微生物，微生物，是一种只能通过显微镜才能看到的有机体。 这样的微生物可以是单细胞的、多细胞的或细胞簇。
存在着无限的微生物。 它们大致可分为七类：真菌、藻类、细菌、原生动物、古细菌、病毒和动物寄生虫。
有些对日常生活有益，因为它们可以产生氧气、维持人体健康并为植物提供营养，因为它们有助于分解有机物质。 相反，一些微生物可能会在传播疾病时造成伤害。
有几种方法可用于杀死有害微生物。 使用的两种标准方法是灭菌和巴氏杀菌。
关键精华
- 灭菌通过高压灭菌、干热或辐射消除所有微生物，包括孢子。
- 巴氏杀菌在不破坏产品特性的情况下，通过控制热量减少有害微生物的数量。
- 灭菌对医疗器械和药品来说是必不可少的，而巴氏灭菌则常用于食品和饮料加工。
灭菌与巴氏杀菌
灭菌是通过将微生物暴露在高温、高压或化学品中来杀死微生物的过程。 巴氏杀菌是将物质加热到特定温度以减少存在的有害微生物数量的过程。 它用于降低食源性疾病的风险。
对比表
| 比较参数 | 消毒 | 巴氏杀菌 |
|---|---|---|
| 定义 | 它是一种用于消除所有微生物及其孢子的方法。 | 它是一种通过将细菌加热到特定温度来仅消除细菌繁殖体的方法。 |
| 类型 | 灭菌可以是物理的，也可以是化学的。 物理灭菌是指加热灭菌甚至冷灭菌。 化学灭菌是指使用化学药剂进行气体灭菌或冷灭菌。 | 巴氏杀菌取决于温度，可以是大桶巴氏杀菌、HHST 或 HTST。 |
| 影响 | 这种方法杀死所有微生物，包括营养体和孢子形式。 | 该方法仅消除细菌的营养形式。 |
| 用法 | 灭菌用于微生物学、食品工业、包装工业等。 | 巴氏杀菌用于药物、培养基等，在食品工业中用于食品保鲜方法。 |
| 有效期 | 灭菌产品的有效期比巴氏杀菌产品的有效期长。 | 巴氏杀菌产品的有效期比灭菌产品的有效期短。 |
什么是灭菌？
灭菌是用于破坏所有微生物及其孢子的方法。 该方法消除了致病微生物和腐生微生物。
它还会破坏植物和孢子形式的 菌 在新鲜食品中。
灭菌过程可能有两种类型：物理或化学。
物理灭菌包括热灭菌或冷灭菌。
此外，加热灭菌可以是湿法或干法。 干热灭菌使用热空气，而湿热灭菌使用水蒸气。 当温度升高到一定水平以上时，微生物就会死亡。
最弱的形式是细菌的营养形式。 它们不耐热，因此很快就会死亡。 其次是霉菌和病毒，它们有一定的耐热性，以及耐热性最强的孢子。
使用辐射或细菌过滤器进行冷灭菌。 有不同类型的辐射用于冷灭菌。 他们可能是 超声波、电离射线或非电离紫外线辐射。
另一方面，化学灭菌包括冷化学灭菌和化学试剂气体灭菌。
可用酒精、表面活性剂、醛类、氧化剂、酚衍生物、酸碱、卤素制剂、联合制剂等进行化学灭菌。
什么是巴氏杀菌？
巴氏杀菌是一种仅通过将细菌加热到特定温度并持续特定时间来消除细菌营养形式的方法。
孢子在这里存活。 巴氏杀菌后必须将产品存放在冰箱中，以阻止幸存的腐生菌的生长。
对于不同的目的，使用不同的巴氏杀菌过程。 巴氏杀菌产品的类型、用途、体积、设备的可用性以及目标微生物是巴氏杀菌方法的选择所依据的。
大桶巴氏杀菌、HHST 和 HTST 是不同的巴氏杀菌方法，具体取决于时间和温度。
可以说，大桶巴氏杀菌主要应用于食品行业。 它着重于破坏病原微生物。 它还旨在提高产品的保质期。
它几乎保留了食品的所有物理化学价值。 大桶巴氏杀菌也用于制造 啤酒、牛奶等
高温巴氏灭菌法着重于破坏营养性病原体。 它改变血清蛋白，主要用于制造酸奶、奶酪等。
反复灭菌可以获得完全纯净的产品。 它用于药物的治疗和护理，在 30 摄氏度的温度下持续 100 分钟，持续数天。
之间的主要区别 灭菌和巴氏杀菌
- 灭菌是一种用于消除所有微生物及其孢子的方法。 相比之下，巴氏杀菌是仅有助于杀死细菌的营养形式但孢子存活的过程。
- 灭菌的结果是杀死所有微生物、植物体和孢子形式。 巴氏杀菌的效果是它只杀死细菌的营养形式。
- 灭菌产品的保质期比巴氏灭菌产品长，后者较短。
- 灭菌有物理和化学两种。 物理灭菌是用热灭菌甚至冷灭菌。 化学灭菌是使用化学试剂的气体灭菌或冷灭菌。 巴氏杀菌取决于温度，可以是大桶巴氏杀菌、HHST 或 HTST。
- 微生物学、食品工业、包装工业等都使用灭菌。 另一方面，巴氏杀菌用于药物、培养基等。此外，它还用于食品工业的食品保鲜方法。
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日
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