بولاو مقابل برياني: الفرق والمقارنة

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الهندي ، فإن الأرز يحمل دلالات مهمة جدًا. سواء كان ذلك في الشمال أو الجنوب ، فلا بد أن يكون الأرز أو الروتي عنصرًا منتظمًا في الوجبات الهندية.

نظرًا لتنوع الثقافات في الهند ، يمكن العثور على مجموعة واسعة من أطباق الأرز هنا ، بدءًا من الأرز العادي المطهو ​​على البخار إلى أرز البالاك وأرز الطماطم. ومع ذلك ، فإن أكثر الأشخاص المحبوبين والمحبوبين هم بولاو وبرياني.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. بولاو هو طبق أرز مطبوخ مع الخضار أو اللحم ، بينما يتم طهي البرياني باللحم والتوابل.
2. بولاو أقل حارًا من البرياني الذي يتمتع برائحة التوابل القوية.
3. يتم طهي بولاو مع الأرز البسمتي، بينما يتم طهي البرياني مع البسمتي والأرز طويل الحبة.

بولاو مقابل برياني

Pulao ، المعروف أيضًا باسم بيلاف ، هو طبق أرز يتم إعداده عن طريق طهي الأرز بمزيج من الخضار والتوابل وأحيانًا اللحوم أو المأكولات البحرية. البرياني طبق أكثر تعقيدًا ويستغرق وقتًا طويلاً. تصنع Pulao من أرز بسمتي ، بينما يمكن صنع البرياني بأنواع مختلفة من الأرز طويل الحبة.

بولاو هو طبق أرز محضر بالمرق ومجموعة متنوعة من التوابل. لونه بني وهو طبق شائع في الهند ودول الشرق الأوسط.

أثناء تحضير الطعام المتنوع منتج أو إضافات ، بما في ذلك الخضار واللحوم ، تضاف أيضا. هذا يجعل الطبق لذيذًا ومحبوبًا أكثر الهنود.

البرياني هو طبق أرز آخر نشأ في جنوب آسيا. الهنود الذين يعيشون في الخارج وفي وطنهم حب هذا الطبق. إنه طبق مشهور جدًا بين المسلمين والناس من أجزاء أخرى من العالم.

يستغرق تحضير برياني مثالي وقتًا وكثيرًا من التدريب.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	بولو	برياني
المنشأ	يعتقد أنه نشأ في كل من الهند وتركيا	نشأت في بلاد فارس وجلبها المغول إلى الهند
يستغرق الوقت للتحضير	أقل مقارنة بالبرياني	أكثر بالمقارنة مع بولاو
البهارات المستخدمة	قليل من التوابل والمكونات	مجموعة متنوعة من البهارات
العدد	رائحة معتدلة	رائحة ثقيلة مميزة بسبب البهارات المستخدمة
طريقة التحضير	طريقة الامتصاص	طريقة الجفاف
التصفيف أثناء التحضير	طبقات جزئية أو بلا طبقات	تستخدم طبقات عديدة من اللحم والأرز والخضروات والبصل

ما هو بولاو؟

Pulao هو طبق هندي مطبوخ باستخدام التوابل والماسالا والأرز ومجموعة متنوعة من الخضار.

تشمل الإصدارات المختلفة من بولاو المتوفرة في الهند Matar Pulao و Tawa Pulao و Veg و Soya Pulao وما إلى ذلك. تشمل الإصدارات الحلوة من هذه الأطعمة الشهية البنغالية مشتي وزفراني بولاو.

سواء كان الشخص يحب الطعام الحار أو الحلو ، تقدم Pulao كل ذلك.

يتم تحضير هذه الوصفة سهلة التحضير باستخدام طريقة الامتصاص. سر صنع طبق البولاو المثالي هو التوابل التي تمنحها نكهة فريدة.

ويتم تقديمه مع الرايتا.

هناك الكثير من الجدل حول أصله لأنه موجود لفترة طويلة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. يقال أن كلمة بولاو نشأت من الكلمة السنسكريتية "بولا" ، والتي تعني اللحم والأرز.

الاعتقاد الأكثر شيوعًا هو أنه نشأ في تركيا وسافر إلى الهند أو نشأ في الهند وسافر غربًا.

العامل الأكثر تميزًا لبولاو عن أطباق الأرز الأخرى هو أن كل حبة أرز منفصلة وذات نكهة. يصنع الإيرانيون هذا الطبق بالفستق والزعفران والقشر ومجموعة متنوعة من اللحوم.

أثناء وجوده في دلهي ، تطورت البولاو إلى مجموعة متنوعة من البرياني. يمكن للمرء أن يجد مجموعة متنوعة مختلفة من البولاو في كل منطقة تقريبًا في الهند.

ما هو البرياني؟

البرياني طبق مشهور عالميًا يتم تحضيره من الأرز طويل الحبة. تتكون من الدجاج والخضروات ولحم الضأن والأسماك والمرق السميك ومنكهة بمجموعة متنوعة من البهارات.

ثم يتم تغطيتها بغطاء مؤمن وطهي على نار منخفضة.

أصل هذا الطبق أيضًا قابل للنقاش. يُعتقد في الغالب أنه سافر إلى الهند وقدمه المغول.

هذا هو السبب في أن مدينة حيدر أباد معروفة بطعم البرياني اللذيذ. تختلف البرياني في كل منطقة عن غيرها من حيث النكهات والمكونات.

تتكون الأجزاء الرئيسية من هذا الطبق من اللحم والتتبيلة والأرز والتوابل. أكثر أنواع التتبيل استخدامًا للحوم هي توابل الزبادي.

في بعض الأحيان تشكل الأعشاب والبذور جزءًا منه ، جنبًا إلى جنب مع البصل بالكراميل.

الأنواع الأكثر شيوعًا من البرياني التي تم تسميتها وفقًا للمناطق التي تم العثور عليها هي:

• حيدر أباد برياني: العنصر المميز لهذا البرياني ماعز لحم مطبوخ جنبًا إلى جنب مع توابل الأرز وجوز الهند والزعفران. إنه أشهر أنواع البرياني.
• مالابار برياني: مطبوخ بالسمن وأرز الخيمة ، وهو النوع الوحيد من البرياني المطبوخ في ولاية كيرالا. إنه طبق مشهور بين مجتمع مالابار المسلم.
• موغلاي برياني: يُطهى هذا الطبق ذو النكهة الغنية بالفواكه الجافة ومعجون اللوز واللبن الرائب والدجاج.

الاختلافات الرئيسية بين بولاو وبرياني

1. يُعتقد أن بولاو نشأت في الهند وتركيا ، حيث لا يختلف بيلاف التركي عن بولاو. من ناحية أخرى ، تم جلب البرياني إلى الهند من قبل المغول.
2. يحضر بولاو بطريقة الامتصاص بينما يحضر البرياني بطريقة التجفيف.
3. يحتوي البرياني على العديد من الطبقات أثناء التحضير ، بينما لا تحتوي البولاو على طبقات تقريبًا.
4. يستغرق تحضير البرياني وقتًا أطول نسبيًا مقارنةً بالبولاو.
5. التوابل المستخدمة في البرياني أقوى، مما يمنحه رائحة مميزة. من ناحية أخرى، يحتوي البولاو على عدد أقل من البهارات وليس ملونًا.
6. أثناء الطهي ، يُطهى البولاو على نار متوسطة إلى عالية ، بينما يُطهى البرياني لفترة طويلة على نار منخفضة.

مراجع حسابات

1. https://www.indianjournals.com/ijor.aspx?target=ijor:jms&volume=14&issue=1&article=006
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20133247825

آخر تحديث: 11 يونيو 2023