راجو مقابل بولونيز: الفرق والمقارنة

راجو هي صلصة غنية باللحم مطبوخة ببطء مصدرها إيطاليا، مصنوعة من اللحم المفروم والطماطم والخضروات العطرية، وتُطهى على نار خفيفة لساعات للحصول على نكهات عميقة. البولونيز، المرتبطة على وجه التحديد بمدينة بولونيا، هي صلصة لحم تتميز باللحم المفروم أو المفروم جيدًا، ويتم طهيها ببطء مع الطماطم والنبيذ والحليب، مما يؤدي إلى ملمس مخملي ومذاق معقد.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الأصول: Ragu هو مصطلح عام لصلصة تعتمد على اللحوم من إيطاليا ، في حين أن بولونيز هو نوع معين من راجو مصدره بولونيا ، إيطاليا.
2. المكونات الرئيسية: يحتوي البولونيز على اللحم المفروم والطماطم وكمية صغيرة من الحليب أو الكريمة ، بينما قد تختلف وصفات الراجو على نطاق واسع وتشمل أنواعًا مختلفة من اللحوم والخضروات والسوائل.
3. القوام: صلصات البولونيز أكثر سمكًا وأكثر ثراءً من صلصة الرجوس الأخرى ، والتي قد يكون لها قوام أرق ونكهات أكثر تنوعًا.

راجو ضد بولونيز

راجو هي صلصة لحم مطبوخة ببطء تنبع من المنطقة الشمالية لإيطاليا. بولونيز هي صلصة من اللحم مصدرها مدينة بولونيا في شمال إيطاليا وهي مصنوعة من لحم مفروموالبصل والجزر والكرفس والطماطم وكمية قليلة من الحليب أو الكريمة.

جدول المقارنة

الميزات	راجو	بولونيا
الفئة	فئة واسعة من صلصات اللحوم الإيطالية	نوع محدد من الراغو مصدره بولونيا، إيطاليا
فطائر لحمة	عادة لحم البقر المفروم، ولحم الخنزير، أو مزيج	عادة لحم البقر المفروم ولحم الخنزير
خضار	قد تشمل الخضار المقطعة مثل الجزر والكرفس والبصل، وأحيانًا قطعًا أكبر	يستخدم تقليديًا "soffritto" - الخضار المفرومة جيدًا (الجزر والكرفس والبصل) المطبوخة حتى تصبح طرية وشفافة
طماطم	يمكن أن يكون العنصر الرئيسي في صنع صلصة الطماطم	يلعب دورًا أصغر بكثير، مما يخلق صلصة أكثر ثراءً ولحمًا
نبيذ	كثيرا ما يستخدم النبيذ الاحمر	يستخدم النبيذ الأبيض
الملمس	يمكن أن تكون مكتنزة أو ناعمة	على نحو سلس والتشبث
خدمة	متعددة الاستخدامات - يمكن تقديمها مع أشكال المعكرونة المختلفة والأطباق الأخرى	يتم تقديمه تقليديًا مع المعكرونة العريضة والمسطحة مثل تالياتيلي أو بابارديل

ما هو راجو؟

راجو، تنطق كـ /ˈrɑːɡuː/ (rah-goo)، هي صلصة إيطالية تقليدية اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. إنها صلصة متعددة الاستخدامات ولذيذة مصنوعة بشكل أساسي من الطماطم واللحوم والبصل والثوم والأعشاب والتوابل المختلفة. يشتهر الراجو بملمسه الغني اللذيذ ومذاقه القوي، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي.

الأصول والتاريخ

تعود أصول راجو إلى إيطاليا، وخاصة منطقتي بولونيا ونابولي. الأصل الدقيق للصلصة متنازع عليه إلى حد ما، حيث تدعي كلا المنطقتين أنها مسقط رأسها. ربما تكون النسخة البولونية، المعروفة باسم "Ragu alla Bolognese"، هي النسخة الأكثر شهرة على مستوى العالم. إنها صلصة مطبوخة ببطء مصنوعة تقليديًا من لحم البقر المفروم أو لحم العجل والخضروات العطرية والطماطم والنبيذ والمرق.

المكونات

يمكن أن تختلف المكونات المستخدمة في Ragu حسب التفضيلات الإقليمية والوصفات العائلية. ومع ذلك، تشمل بعض المكونات الشائعة ما يلي:

1. طماطم: تستخدم الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم أو الطماطم المعلبة كقاعدة للراغو. أنها توفر الصلصة مع حلاوتها المميزة.
2. فطائر لحمة: يشيع استخدام لحم البقر المفروم أو لحم العجل أو لحم الخنزير أو مزيج من هذه اللحوم في وصفات راجو التقليدية. يضيف اللحم عمق النكهة والغنى إلى الصلصة.
3. العطريات: يتم تضمين البصل والثوم والكرفس والجزر لتوفير النكهات العطرية وتعزيز تعقيد الصلصة.
4. الأعشاب والتوابل: الأعشاب والتوابل الشائعة المستخدمة في راجو تشمل أوراق الغار والزعتر والأوريجانو والريحان والفلفل الأسود. تساهم هذه المكونات في إضافة الطعم والرائحة المميزة للصلصة.
5. نبيذ: يُضاف النبيذ الأحمر بشكل متكرر إلى وصفات راجو، مما يضيف الحموضة وعمق النكهة إلى الصلصة. ومع ذلك، يمكن حذفه بالنسبة للإصدارات الخالية من الكحول.
6. مرق أو مخزون: يمكن استخدام مرق اللحم البقري أو الدجاج لتخفيف الصلصة وإضفاء نكهة إضافية.

الإعداد

يتضمن تحضير الراجو طهيًا بطيئًا على نار خفيفة للسماح للنكهات بالاندماج معًا ولتطوير الصلصة قوامها الغني. تتضمن العملية الخطوات التالية:

1. القلي: تُقلى العطريات مثل البصل والثوم والكرفس والجزر في زيت الزيتون أو الزبدة حتى تنضج وتفوح رائحتها.
2. تحمير اللحم: يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج، ثم يُفتت بملعقة لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
3. إضافة الطماطم والسائلة: تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والنبيذ والمرق إلى القدر مع الأعشاب والبهارات. ثم يُطهى الخليط على نار خفيفة ببطء، مما يسمح للنكهات بالاختلاط معًا وتكثف الصلصة.
4. يجيش: تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة طويلة تصل إلى عدة ساعات للسماح للنكهات بالتطور بشكل كامل ووصول الصلصة إلى القوام المطلوب.
5. ضبط التوابل: قبل التقديم يتم تذوق الصلصة وتعديلها للتتبيل وإضافة الملح أو الفلفل أو الأعشاب الإضافية حسب الحاجة.

خدمة

راجو هي صلصة متعددة الاستخدامات يمكن تقديمها بطرق مختلفة. يتم إقرانها عادةً مع المعكرونة، مثل السباغيتي أو الفيتوتشيني أو الريجاتوني، وتعلوها جبنة البارميزان المبشورة أو جبنة بيكورينو. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الراجو كطبقة علوية للبيتزا، أو حشوة اللازانيا أو أطباق المعكرونة المخبوزة، أو تقديمه فوق عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة.

ما هو بولونيز؟

بولونيز، المعروف أيضًا باسم راجو ألا بولونيز، هي صلصة لحم إيطالية كلاسيكية مصدرها مدينة بولونيا في منطقة إميليا رومانيا في شمال إيطاليا. إنها صلصة غنية ولذيذة تشتهر بقوامها اللذيذ ونكهاتها العميقة والمعقدة. أصبحت صلصة البولونيز شائعة في جميع أنحاء العالم ويتم تقديمها عادة مع المعكرونة، وخاصة السباغيتي أو التالياتيلي أو الفيتوتشيني.

الأصول والتاريخ

تتمتع صلصة البولونيز بتاريخ طويل يعود إلى عدة قرون. أصوله الدقيقة غير مؤكدة إلى حد ما، ولكن يعتقد أنه نشأ في بولونيا، إيطاليا، ومن هنا جاء اسمه. ارتبطت الصلصة تقليديًا بتراث الطهي الغني لمنطقة إميليا رومانيا، المعروفة بمكوناتها عالية الجودة وتقاليد تذوق الطعام.

المكونات

تختلف المكونات المستخدمة في صلصة البولونيز قليلاً حسب الاختلافات الإقليمية والتفضيلات الشخصية. ومع ذلك، تشمل بعض المكونات الشائعة ما يلي:

1. فطائر لحمة: تُصنع صلصة البولونيز تقليديًا من مزيج من اللحوم المفرومة، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل. يضيف هذا الخليط من اللحوم عمق النكهة والغنى إلى الصلصة.
2. العطريات: يُقطع البصل والجزر والكرفس جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون أو الزبدة لتكوين قاعدة لذيذة للصلصة.
3. طماطم: في حين أن بعض الوصفات التقليدية قد تحذف الطماطم بالكامل، فإن العديد من الإصدارات الحديثة من صلصة البولونيز تشمل الطماطم على شكل معجون الطماطم، أو الطماطم المسحوقة، أو حتى الطماطم الطازجة. تضيف الطماطم الحموضة والحلاوة إلى الصلصة.
4. نبيذ: يضاف النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف إلى الصلصة لتعزيز نكهتها وتعقيدها. يتبخر الكحول الموجود في النبيذ أثناء الطهي، تاركًا وراءه نكهات غنية.
5. مرق أو مخزون: يمكن استخدام مرق اللحم البقري أو الدجاج لتخفيف الصلصة وتوفير نكهة إضافية.
6. الأعشاب والتوابل: الأعشاب والتوابل الشائعة المستخدمة في صلصة بولونيز تشمل أوراق الغار والزعتر والأوريجانو والريحان والفلفل الأسود. تساهم هذه المكونات في تعزيز المظهر العطري للصلصة.

الإعداد

يتضمن تحضير صلصة البولونيز الطهي البطيء على نار خفيفة للسماح للنكهات بالاندماج معًا وتطوير الصلصة لثرائها المميز. تتضمن العملية الخطوات التالية:

1. سوتيه العطريات: يُقلى البصل والجزر والكرفس المفروم جيدًا في زيت الزيتون أو الزبدة حتى يصبح طريًا وتفوح رائحته، مما يخلق قاعدة لذيذة للصلصة.
2. تحمير اللحم: تُضاف اللحوم المفرومة، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل، إلى المقلاة وتُطهى حتى تكتسب اللون البني، مع تفكيك أي كتل باستخدام ملعقة لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
3. إضافة الطماطم والسائلة: يضاف معجون الطماطم والطماطم المهروسة والنبيذ والمرق إلى الوعاء مع الأعشاب والبهارات. ثم يُطهى الخليط على نار خفيفة ببطء، مما يسمح للنكهات بالاختلاط معًا وتكثف الصلصة.
4. يجيش: تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة طويلة تصل إلى عدة ساعات للسماح للنكهات بالتطور بشكل كامل ووصول الصلصة إلى القوام المطلوب.
5. ضبط التوابل: قبل التقديم يتم تذوق الصلصة وتعديلها للتتبيل وإضافة الملح أو الفلفل أو الأعشاب الإضافية حسب الحاجة.

خدمة

يتم تقديم صلصة البولونيز بشكل شائع مع المعكرونة المطبوخة، مثل السباغيتي أو التالياتيلي أو الفيتوتشيني. يتم تزيينه بجبنة البارميزان المبشورة أو جبنة بيكورينو الطازجة والبقدونس المفروم لمزيد من النكهة والجاذبية البصرية. يمكن أيضًا استخدام صلصة البولونيز كحشوة لللازانيا أو المعكرونة المحشوة أو أطباق المعكرونة المخبوزة، مما يضفي ثراءً وعمقًا على هذه الأطباق.

الاختلافات الرئيسية بين Ragu و Bolognese

• المنشأ:
  • نشأت الراجو في إيطاليا، مع وجود اختلافات في مناطق مختلفة، في حين أن البولونيا تأتي على وجه التحديد من مدينة بولونيا في منطقة إميليا رومانيا.
• المكونات :
  • يشمل راجو الطماطم واللحوم (لحم البقر) والبصل والثوم والأعشاب والتوابل المختلفة.
  • تتكون صلصة البولونيز تقليديًا من اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل)، والمواد العطرية (البصل والجزر والكرفس)، والطماطم (في بعض الاختلافات)، والنبيذ، والمرق.
• الملمس والاتساق:
  • يميل الراجو إلى الحصول على قوام أكثر سمكًا، ويتم تحقيقه من خلال الغليان لفترة طويلة، مما ينتج عنه ملمس غني ولذيذ.
  • صلصة البولونيز أيضًا سميكة ودسمة ولكن قد يكون لها ملمس أكثر نعومة بسبب الروائح العطرية واللحوم المفرومة جيدًا.
• طريقة طهو:
  • يُطهى الراجو على نار خفيفة لفترة طويلة على نار خفيفة للسماح للنكهات بالاندماج معًا ولتطوير الصلصة قوامها الغني.
  • يتم طهي صلصة البولونيز ببطء بالمثل ولكن قد يكون لها وقت طهي أطول لتحقيق عمق النكهة المميز، ويتم طهيها على نار خفيفة لعدة ساعات.
• استخدامها في الطبخ:
  • الراجو متعدد الاستخدامات ويتم تقديمه عادة مع المعكرونة، أو يستخدم كطبقة للبيتزا، أو يتم دمجه في الأطباق المخبوزة مثل اللازانيا.
  • ترتبط صلصة البولونيز في المقام الأول بأطباق المعكرونة، وخاصة تالياتيلي أو فيتوتشيني، وتستخدم أيضًا في اللازانيا وأطباق المعكرونة المحشوة مثل الكانيلوني أو الرافيولي.

مراجع حسابات

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060

آخر تحديث: 28 فبراير 2024