الميكروب ، الميكروب ، هو كائن لا يمكن رؤيته إلا من خلال المجهر. قد تكون هذه الكائنات الحية الدقيقة إما مجموعات أحادية الخلية أو متعددة الخلايا أو خلوية.
هناك كائنات دقيقة لا حصر لها في الوجود. يمكن تقسيمها على نطاق واسع إلى سبع فئات: الفطريات ، والطحالب ، والبكتيريا ، والأوليات ، والعتائق ، والفيروسات ، والطفيليات الحيوانية.
بعضها مفيد للحياة اليومية لأنها تنتج الأكسجين وتحافظ على صحة الإنسان وتوفر العناصر الغذائية للنباتات لأنها تساعد في تحلل المواد العضوية. في المقابل ، قد تسبب بعض الكائنات الحية الدقيقة ضررًا لأنها تنشر الأمراض.
يتم استخدام عدة طرق لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يتم استخدام طريقتين قياسيتين هما التعقيم والبسترة.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يقضي التعقيم على جميع الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الجراثيم ، من خلال التعقيم أو الحرارة الجافة أو الإشعاع.
- تقلل البسترة من عدد الكائنات الحية الدقيقة الضارة باستخدام الحرارة الخاضعة للتحكم دون إتلاف خصائص المنتج.
- التعقيم ضروري للأدوات الطبية والمستحضرات الصيدلانية ، بينما تستخدم البسترة بشكل شائع في معالجة الأطعمة والمشروبات.
التعقيم مقابل البسترة
التعقيم هو عملية قتل الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تعريضها لدرجات حرارة عالية أو ضغط أو مواد كيميائية. البسترة هي عملية تسخين مادة إلى درجة حرارة معينة لتقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة. يتم استخدامه لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | تعقيم | بسترة |
|---|---|---|
| تعريف | إنها طريقة تستخدم للقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة وجراثيمها. | إنها طريقة تستخدم للقضاء على الشكل النباتي للبكتيريا فقط عن طريق تسخينها إلى درجة حرارة معينة. |
| الأنواع | يمكن أن يكون التعقيم فيزيائيًا وكيميائيًا. التعقيم المادي يعني التعقيم بالحرارة أو حتى التعقيم البارد. التعقيم الكيميائي يعني تعقيم الغاز باستخدام عوامل كيميائية أو التعقيم البارد. | تعتمد البسترة على درجة الحرارة ويمكن أن تكون عبارة عن بسترة بأوعية أو HHST أو HTST. |
| تأثير | تقتل هذه الطريقة جميع الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الأشكال النباتية والجراثيم. | هذه الطريقة تقضي فقط على الأشكال النباتية للبكتيريا. |
| الأستعمال | يستخدم التعقيم في علم الأحياء الدقيقة ، وصناعة الأغذية ، وصناعة التغليف ، إلخ. | تُستخدم البسترة في الأدوية ، أو وسائط الاستنبات ، إلخ. وهي تُستخدم في طرق حفظ الأغذية في صناعة المواد الغذائية. |
| فترة الصلاحية | فترة صلاحية المنتجات المعقمة أطول من فترة صلاحية منتجات البسترة. | فترة صلاحية المنتجات المبسترة أقصر من فترة صلاحية منتجات التعقيم. |
ما هو التعقيم؟
التعقيم هو الطريقة المستخدمة لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة وجراثيمها. هذه الطريقة تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والورم.
كما أنه يقضي على النباتات والجراثيم بكتيريا في الأطعمة الطازجة.
قد تكون عملية التعقيم من نوعين: فيزيائي أو كيميائي.
يشمل التعقيم المادي التعقيم بالتعقيم بالحرارة أو البرودة.
علاوة على ذلك ، قد يكون التعقيم بالحرارة رطبًا أو جافًا. يستخدم التعقيم الحراري الجاف الهواء الساخن ، بينما يستخدم التعقيم الحراري الرطب بخار الماء. عندما ترتفع درجة الحرارة فوق مستوى معين ، تموت الكائنات الحية الدقيقة.
أضعف الأشكال هي الأشكال النباتية للبكتيريا. فهي ليست مقاومة للحرارة وبالتالي تموت بسرعة. يأتي بعد ذلك القوالب والفيروسات المقاومة للحرارة إلى حد ما والأبواغ الأكثر مقاومة.
يتم إجراء التعقيم البارد باستخدام الإشعاع أو المرشحات البكتيرية. هناك أنواع مختلفة من الإشعاع المستخدمة في التعقيم البارد. قد يكونوا الموجات فوق الصوتيةأو الأشعة المؤينة أو الأشعة فوق البنفسجية غير المؤينة.
من ناحية أخرى ، يشمل التعقيم الكيميائي التعقيم الكيميائي البارد وتعقيم الغاز بالعوامل الكيميائية.
التعقيم الكيميائي ممكن باستخدام الكحول ، المواد الخافضة للتوتر السطحي ، الألدهيدات ، المؤكسدات ، مشتقات الفينول ، الأحماض والقواعد ، مستحضرات الهالوجين ، المستحضرات المركبة ، إلخ.
ما هي البسترة؟
البسترة هي طريقة تستخدم للقضاء على الشكل الخضري للبكتيريا فقط عن طريق تسخينها إلى درجة حرارة معينة لفترة محددة.
هنا تعيش الجراثيم. من الضروري تخزين المنتجات في الثلاجة بعد البسترة لوقف نمو البكتيريا الرمية التي بقيت على قيد الحياة.
لأغراض مختلفة ، يتم استخدام عمليات بسترة مختلفة. نوع المنتج المبستر والغرض منه وحجمه وتوافر المعدات والكائنات الدقيقة المستهدفة هي ما يعتمد عليه اختيار طرق البسترة.
تعد بسترة VAT و HHST و HTST طرقًا مختلفة للبسترة وفقًا للوقت ودرجة الحرارة.
يمكن القول أن بسترة VAT تستخدم بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية. يركز على تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. كما تهدف إلى تحسين العمر الافتراضي للمنتجات.
يحافظ تقريبًا على جميع القيم الفيزيائية والكيميائية للمنتجات الغذائية. تستخدم بسترة VAT أيضًا في التصنيع بيرةوالحليب وما إلى ذلك.
تركز البسترة في درجات حرارة عالية على تدمير مسببات الأمراض النباتية. يغير بروتينات المصل ويستخدم بشكل أساسي لتصنيع الزبادي والجبن وما إلى ذلك.
يتيح التعقيم المتكرر الحصول على منتج نقي ونظيف تمامًا. يتم استخدامه في علاج الأدوية والعناية بها حيث يتم تنفيذه لمدة 30 دقيقة لعدة أيام عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.
الاختلافات الرئيسية بين التعقيم والبسترة
- التعقيم هو طريقة تستخدم للقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة وجراثيمها. في المقابل ، فإن البسترة هي العملية التي تساعد فقط على قتل الشكل الخضري للبكتيريا ، لكن الجراثيم تعيش.
- نتيجة التعقيم أنه يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة والنباتية والجراثيم. تأثير البسترة هو أنها تقتل فقط الأشكال النباتية للبكتيريا.
- العمر التخزيني لمنتجات التعقيم أطول من المنتجات المبسترة ، والتي تكون أقصر.
- هناك نوعان من التعقيم ، الفيزيائي والكيميائي. التعقيم المادي هو التعقيم بالحرارة أو حتى التعقيم البارد. التعقيم الكيميائي هو تعقيم الغاز باستخدام عوامل كيميائية أو التعقيم البارد. تعتمد البسترة على درجة الحرارة ويمكن أن تكون عبارة عن بسترة بأوعية أو HHST أو HTST.
- تستخدم علم الأحياء الدقيقة ، وصناعة الأغذية ، وصناعة التغليف ، وما إلى ذلك ، التعقيم. من ناحية أخرى ، يتم استخدام البسترة في الأدوية ، أو وسائل الاستزراع ، إلخ. أيضًا ، يتم استخدامها في صناعة الأغذية لطرق حفظ الأغذية.
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
