Amber vs Lager: Rozdíl a srovnání

Jantarová piva se mohou pochlubit vyváženým chuťovým profilem, který nabízí harmonickou směs sladové sladkosti a chmelové hořkosti, výsledkem je středně tělnatý nápoj. Naproti tomu ležáky, známé pro svou křupavost a čistou chuť, procházejí delším procesem fermentace při nižších teplotách, čímž propůjčují hladší povrch ve srovnání s robustnějšími jantarovými pivy.

Key Takeaways

1. Jantar je druh piva, které má červenohnědou barvu a sladovější chuťový profil, zatímco Ležák je druh piva, které má světlejší barvu a křupavější, čistší chuť.
2. Jantar se vaří z kvasnic svrchního kvašení při vyšších teplotách, zatímco ležák se vaří z kvasnic spodního kvašení při nižších teplotách.
3. Jantar má vyšší obsah alkoholu a výraznější chuť než ležák, což z něj dělá lepší volbu pro párování s vydatnými pokrmy.

Amber vs ležák

Jantarové pivo se vyrábí z karamelu nebo pražených sladů, které mu dodávají načervenalý nebo jantarový odstín. Má sladovou a sladkou chuť s mírnou hořkostí a vyšším obsahem alkoholu než ležáky. Ležák se vaří spodním kvašením droždí při nižších teplotách vytváří křupavější a čistší chuť.

Protože se jejich výrobní procesy liší, chutnají a vyhovují lidem. Přirozeně ne všichni lidé budou mít rádi jantar nebo nemají rádi ležák.

Srovnávací tabulka

vlastnost	Amber Ale	Sklad
Typ droždí	Svrchní kvašení	Spodní kvašení
Fermentační teplota	Teplejší (60-72 °F)	Chladnější (35-50 °F)
Barva	Měděná až červenohnědá	Světle zlatá až zlatožlutá
Chuťový profil	Sladové, karamelové, karamelové, někdy ovocné nebo chmelové tóny	Křupavější, čistší, chlebová, někdy lehce nasládlá
Tělo	Středně plné až plné	Lehké až středně plné
Karbonace	Střední až vysoká	Střední až vysoká
Obsah alkoholu	4.5-6.5 % ABV	4.2-5.5 % ABV
Populární příklady	Sierra Nevada Pale Ale, Red Hook Red Ale	Budweiser, Heineken, Pilsner Urquell

Co je Amber?

Amber Ale je oblíbený pivní styl známý pro svůj vyvážený chuťový profil a výraznou jantarovou barvu. Nachází se mezi světlými pivy a tmavšími druhy piva a nabízí středně plnou chuť pro nadšence piva. Pojďme se ponořit do klíčových vlastností a procesu vaření Amber Ale.

charakteristika

Amber Ale má následující pozoruhodné vlastnosti:

1. Barva:

• Pivo má bohatý jantarový odstín, od hluboké mědi po červenohnědou. Této barvy je dosaženo použitím karamelu a pražených sladů během procesu vaření piva.

2. Chuťový profil:

• Sladovost: Amber Ales jsou sladové vpřed se sladkou a toastovou chutí. Ke sladkosti piva přispívá použití karamelových sladů.
• Hořkost chmele: Zatímco dominuje slad, je přítomna mírná úroveň chmelové hořkosti, která poskytuje dobře zaoblenou chuť, aniž by přehlušila charakter sladu.
• Chmelové aroma: Některé odrůdy mohou vykazovat jemné chmelové aroma se zemitými nebo květinovými tóny.

3. Obsah alkoholu:

• Obvykle mají Amber Ales mírný obsah alkoholu, který spadá do rozmezí 4.5 % až 6 % ABV (objem alkoholu).

4. Karbonizace:

• Úroveň sycení je mírná, což přispívá k hladkému a snadnému pití.

Proces vaření piva

Proces vaření Amber Ale zahrnuje následující kroky:

1. Výběr sladu:

• Pivovarníci si vybírají různé slady, včetně karamelových sladů pro sladkost a barvu a mohou začlenit některé pražené slady pro složitost.

2. Rmutování:

• Sladová zrna jsou smíchána s horkou vodou v procesu zvaném rmutování, což umožňuje enzymům přeměnit škroby na fermentovatelné cukry.

3. Vařící:

• Tekutina, nyní známá jako mladina, se vaří a v různých fázích se přidává chmel. To dodává pivu hořkost, chuť a aroma.

4. Kvašení:

• Mladina se ochladí a přenese do fermentační nádoby, kde se přidají kvasinky k zahájení fermentačního procesu. Kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý.

5. Kondicionování:

• Po fermentaci je pivo určitou dobu kondicionováno, což umožňuje dozrát chuti a usadit se všechny zbývající částice.

6. Karbonizace a balení:

• Karbonizace je upravena a pivo je poté baleno do lahví, plechovek nebo sudů pro distribuci.

Co je ležák?

Ležák je druh piva, který patří do rodiny spodně kvašených piv. Je to jeden z nejrozšířenějších a nejuznávanějších piv na světě. Ležák je známý pro svou svěží a čistou chuť, díky čemuž je oblíbenou volbou mezi pivními nadšenci.

Proces vaření piva

1. Fermentace

Ležáky se vaří za použití specifického kmene kvasinek zvaných Saccharomyces pastorianus. Na rozdíl od piv, kde se používají kvasnice svrchního kvašení, procházejí ležáky procesem spodního kvašení. To znamená, že se kvasinky usadí na dně kvasné nádoby.

2. Regulace teploty

Jedním z klíčových faktorů při vaření ležáku je kontrola teploty během kvašení. Ležáky jsou fermentovány při nižších teplotách ve srovnání s pivy, mezi 44 °F (7 °C) a 55 °F (13 °C). Tento pomalý a studený proces kvašení přispívá k čistým a hladkým vlastnostem ležáků.

3. Zrání

Po počáteční fermentaci procházejí ležáky fází zrání nebo úpravy. To může probíhat při teplotách blízkých bodu mrazu po delší dobu, v rozmezí od několika týdnů do několika měsíců. Během této doby pivo rozvine své chutě a podstoupí čiření.

charakteristika

1. Profil chuti

Ležáky mají vyvážený chuťový profil s mírnou chmelovou hořkostí a čistou sladovostí. Proces studené fermentace pomáhá redukovat ovocné estery a další vedlejší produkty, což má za následek svěží a osvěžující chuť.

2. Druhy ležáku

Existují různé druhy ležáků, včetně světlých ležáků, jantarových ležáků, tmavých ležáků a dalších. Každý druh má své vlastní jedinečné vlastnosti, od lehkých a osvěžujících až po bohaté a sladové.

3. Karbonizace

Ležáky jsou mírně sycené oxidem uhličitým, což přispívá k jejich perlivosti. Úroveň sycení umocňuje celkový zážitek z pití a doplňuje čistý závěr piva.

Oblíbené značky ležáků

1. Budweiser

Budweiser je známý americký ležák, který je uznáván pro svou stálou kvalitu a širokou dostupnost.

2. Heineken

Heineken, původem z Nizozemska, je mezinárodně uznávaný ležák s výraznou zelenou lahví a lehce chmelovou chutí.

Hlavní rozdíly mezi jantarovým a ležákem

Jantarové pivo:

1. Barva:
   • Jantarové pivo má výraznou jantarovou nebo červenohnědou barvu.
   • Tento odstín pochází z použití karamelu nebo pražených sladů během vaření piva.
2. Chuťový profil:
   • Ve srovnání s lehčími pivy má obvykle bohatší, sladovější chuť.
   • Může mít karamelové, toastové nebo ořechové tóny.
3. Složení:
   • Často se vaří s různými sladovými ječmeny, včetně karamelových sladů.
   • Může obsahovat směs chmele pro vyvážení sladkosti.
4. Obsah alkoholu:
   • Obsah alkoholu se může lišit, ale jantarová piva spadají do středního rozmezí.
5. styly:
   • Příklady zahrnují Amber Ale, Red Ale a některé variace Bock.

Ležák:

1. Barva:
   • Ležák se pohybuje od světle zlaté až po světle jantarovou.
2. Chuťový profil:
   • Obecně má čistou, svěží chuť se zaměřením na sladovou sladkost.
   • Hořkost chmele je mírná.
3. Složení:
   • Primárně se vaří se světlými slady a běžné je použití doplňků, jako je rýže nebo kukuřice.
   • Chmel se používá pro rovnováhu, ale není tak výrazný jako u piva.
4. Obsah alkoholu:
   • Obsah alkoholu bývá mírný, podobně jako u jantarových piv.
5. Kvašení:
   • Ležáky procházejí procesem spodního kvašení, kdy kvasinky pracují při nižších teplotách a usazují se na dně kvasné nádoby.
6. Zrání:
   • Ležáky procházejí delší dobou zrání při nižších teplotách, což přispívá k jejich čistým a hladkým vlastnostem.
7. styly:
   • Zahrnuje různé styly, jako je světlý ležák, Plzeň, Märzen (Oktoberfest) a Bock.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461730047X

Poslední aktualizace: 02. března 2024