Droždí je velmi oblíbenou přísadou do všech pečicích výrobků, a to jak doma, tak komerčně. Zatímco termíny jako kvasnicové extrakty také existují.
Při popisu kvasnicových extraktů mnoho jedinců používá slovo kvasnice, které je zcela nevhodné. Tyto dva pojmy by se neměly zaměňovat, navzdory jejich blízkému vztahu, zejména při zaměstnání v kuchyni.
Key Takeaways
- Kvasinky jsou jednobuněčné houby používané při fermentačním procesu různých potravin, zatímco kvasnicový extrakt je koncentrovaná pasta nebo prášek získaný z buněčných stěn kvasinek.
- Kvasnice se primárně používají jako kypřící činidlo při pečení, zatímco kvasnicový extrakt se běžně používá jako zvýrazňovač chuti v polévkách, omáčkách a dalších potravinách.
- Kvasnice jsou aktivní složkou, která fermentuje a produkuje oxid uhličitý, zatímco kvasnicový extrakt je neaktivní složka, která dodává potravinám chuť a živiny.
Kvasnice vs kvasnicový extrakt
Kvasinky, jednobuněčný mikroorganismus z Kingdom Fungi, potřebují ke svému růstu potravu a vlhkost. Je přítomen v granulované formě a fermentací mění potravu na alkohol a oxid uhličitý. Používá se na kynutí těsta. Potravina vyrobená z kvasnic zpracováním se nazývá kvasnicový extrakt. Je docela výživný a dodává se ve formě pasty nebo prášku.
Kvasinky jsou jednobuněčné eukaryotické mikroorganismy, které patří do říše hub. Před stovkami milionů let se objevily první kvasinky a nyní existuje přes 1,500 druhů kvasinek.
Předpokládá se, že tvoří 1 % všech známých druhů hub. Kvasinky jsou jednobuněční tvorové, kteří se vyvinuli z mnohobuněčných předchůdců, přičemž některé druhy jsou schopné vyvinout mnohobuněčné rysy generováním pseudohyf nebo falešných hyfy, což jsou řetězce spojených pučících buněk.
Kvasnicové extrakty jsou tvořeny čistými kvasinkovými buňkami. Buňky kvasinek se však používají bez buněčných stěn a jako potravinářské přísady a příchutě.
Lze je nalézt v široké škále balených potravin, včetně mražených večeří, sušenek, svačinek, omáčky, vývaru a dalších, a často se používají k vytváření pikantních chutí a vjemů chuti umami.
Srovnávací tabulka
| Parametry srovnání | kvasnice | Výtažek z kvasnic |
|---|---|---|
| Styl | Houba | Jídlo |
| K dispozici ve formě | zrnitý nebo granulovaný | pasta nebo kapalina |
| Výživová hodnota | Žádná nutriční hodnota | Vysoký obsah živin |
| existence | Jednobuněčný organismus | Vyrobeno pasterizací nebo deaktivací kvasinek a rozbitím jejich buněčných stěn. |
| Použijte | K přeměně cukru na alkohol. | Jako přísady do potravin. |
Co je Droždí?
Kvasinky jsou samy o sobě živým tvorem. Je to jednobuněčná houba, která dokáže přeměnit cukry a škroby na bublinky CO2 (oxid uhličitý) a alkohol jako vedlejší produkt.
Kvůli této funkci se kvasinky používají po generace při výrobě vína, chleba a pivo, přičemž každý produkt vyžaduje jiný typ kvasnic.
Pasterizacena druhé straně znamená přidání NaCl nebo soli do suspenze kvasnicových extraktů. Kvasinkové buňky se v důsledku koncentrované tekutiny samy zničí.
Směs se zahřeje, aby se vytvořily konečné kvasnicové extrakty, a během fáze sušení se odstraní slupky. Průměry kvasinek se výrazně liší v závislosti na druhu a prostředí, ačkoli většina kvasinek má průměr 3–4 m, některé dosahují 40 m.
Většina kvasinek používá mitózu k nepohlavní reprodukci a mnoho z nich k tomu používá proces asymetrického dělení známý jako pučení.
Na druhé straně plísně vytvářejí hyfy a kvasinky pěstují jednobuněčné růstové návyky. Dimorfní houby jsou druhy hub, které mohou mít obě formy (v závislosti na teplotě nebo jiných faktorech).
Fermentace je proces, při kterém kvasinky Saccharomyces cerevisiae přeměňují sacharidy na oxid uhličitý a alkohol. Po tisíce let se výsledky této reakce využívaly při pečení a výrobě alkoholických nápojů.
Termín „kvasnice“ pochází ze staroanglických slov gist a gyst az indoevropského kořene. Ano – což znamená „vařit“, „pěnit“ nebo „bublat“. Předpokládá se, že kvasinkové mikroorganismy patří mezi první domestikované druhy.
Archeologové objevili v egyptských ruinách rané mlecí kameny, pečicí komory na chléb z kvasnic a kresby 4,000 let starých pekáren a pivovarů.
Co je kvasnicový extrakt?
Slovo „kvasnicový extrakt“ označuje soubor kvasnicových produktů, které byly dříve ošetřeny. Používají se také jako potravinářské přísady nebo jednoduše jako potravinářské příchutě a fungují podobně jako MSG (glutamát sodný).
Glutamové kyseliny, které vznikají fermentací kyselin a zásad, se nacházejí v kvasničných extraktech. Tyto kyseliny se nacházejí výhradně v pekařském droždí. Kvasnicové extrakty mohou mít výraznou, slanou chuť.
Ačkoli většina kvasnicových extraktů je štiplavých a slaných, v určitých částech Spojených států se používá mnoho sladších druhů potravin.
Tato položka se používá jako pomazánka na chléb (spolu s máslem) a ve směsi k přípravě horkého a chutného nápoje jako blahodárná závislost na jídle. Tento extrakt je velmi oblíbenou složkou ve Spojeném království, na Novém Zélandu a v Austrálii.
Není překvapením, že značky kvasnicových extraktů jako Vegemite a Marmite se staly v potravinářském sektoru pojmem. Mají vysoký obsah vitamínů B (ale ne B12).
Proto z nich budou mít prospěch vegani a vegetariáni. Je přítomna kyselina glutamová (volné glutamáty), aminokyselina, která přispívá k chuti umami kvasničným extraktům a fermentovaným potravinám.
Maso, sýr, houby (houby) a zelenina (včetně brokolice a rajčat) obsahují kyselinu glutamovou.
Hlavní rozdíly mezi kvasnicemi a kvasnicovým extraktem
- Kvasinky jsou houbou patřící do říše hub. Naproti tomu kvasnicový extrakt je potravina.
- Kvasinky jsou dostupné ve formě zrnité nebo granulované struktury. Na druhé straně kvasnicový extrakt se nachází ve formě pasty nebo tekutiny.
- Kvasinky nemají žádnou nutriční hodnotu. Na druhou stranu, kvasnicové extrakty mají vysokou nutriční hodnotu.
- Kvasinky existují jako jednobuněčné nebo jednobuněčné organismy. Naproti tomu kvasnicový extrakt se vyrábí pasterizací nebo deaktivací kvasinek a rozbitím jejich buněčných stěn.
- Kvasinky se používají při přeměně cukru na alkohol. Kvasnicové extrakty se však používají jako přísady do potravin.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-4660(199609)67:1%3C67::AID-JCTB501%3E3.0.CO;2-O
- https://www.karger.com/Article/Abstract/234572
Poslední aktualizace: 22. června 2023
Vynaložil jsem tolik úsilí, abych napsal tento blogový příspěvek, abych vám poskytl hodnotu. Bude to pro mě velmi užitečné, pokud zvážíte sdílení na sociálních sítích nebo se svými přáteli / rodinou. SDÍLENÍ JE ♥️
Piyush Yadav strávil posledních 25 let prací jako fyzik v místní komunitě. Je to fyzik, který je zapálený pro zpřístupnění vědy našim čtenářům. Je držitelem titulu BSc v přírodních vědách a postgraduálního diplomu v oboru environmentální vědy. Více si o něm můžete přečíst na jeho bio stránka.
Článek efektivně komunikuje rozdíly mezi kvasnicemi a kvasnicovým extraktem a nabízí cenné poznatky o jejich využití v kulinářské praxi.
Podrobný popis kvasnic a kvasnicového extraktu nabízí komplexní pochopení jejich biologických a chemických vlastností a rozšiřuje znalosti o těchto složkách.
Článek rozhodně poskytuje cenné poznatky o vědě za kvasinkami a kvasničným extraktem, což čtenářům umožňuje ocenit jejich funkční role.
Vysvětlení droždí a kvasnicového extraktu v článku objasňuje jejich odlišné použití jako kypřících činidel a zvýrazňovačů chuti, což přispívá k hlubšímu pochopení těchto složek.
Článek rozhodně účinně zdůrazňuje kulinářské rozdíly mezi kvasnicemi a kvasnicovým extraktem a nabízí cenné znalosti pro nadšence vaření.
Vědecké podrobnosti o kvasnicích a kvasničném extraktu jsou dobře prezentovány, což umožňuje čtenářům pochopit jejich biologické vlastnosti a průmyslové využití.
Informace o reprodukci a buněčné struktuře kvasinek přispívají k hlubšímu pochopení těchto složek v potravinářské vědě.
Článek rozhodně poskytuje komplexní pochopení biologických a fermentačních procesů souvisejících s kvasinkami a kvasničným extraktem.
Kvasnice a kvasnicový extrakt jsou kvůli svému blízkému vztahu zmatené, ale v kuchyni slouží k jiným účelům. Kvasnice působí při pečení jako kypřící činidlo, zatímco kvasnicový extrakt zvýrazňuje chuť polévek a omáček.
Je naprosto nezbytné pochopit rozdíly, jak správně používat tyto přísady při vaření a pečení.
Historický kontext kvasnic a kvasnicového extraktu poskytuje cenné poznatky o jejich raném použití při výrobě potravin a nabízí fascinující pohled na jejich původ.
Pochopení historického pozadí těchto složek skutečně obohacuje naše uznání pro jejich všestranné použití.
Článek účinně rozlišuje mezi kvasnicemi a kvasnicovým extraktem a osvětluje jejich význam v různých potravinářských výrobcích a technikách vaření.
Podrobná srovnávací tabulka nabízí jasný přehled rozdílů mezi kvasinkami a kvasničným extraktem, což usnadňuje pochopení jejich jedinečných vlastností.
Nutriční rozdíly mezi kvasinkami a kvasnicovým extraktem jsou dobře vysvětleny, což ukazuje jejich odlišné vlastnosti a použití.
Komplexní informace rozhodně pomáhají pochopit roli těchto složek při zpracování a přípravě potravin.
Srovnání mezi kvasnicemi a kvasnicovým extraktem je informativní a zdůrazňuje odlišné použití těchto složek. Je fascinující dozvědět se o jejich roli při výrobě potravin.
Souhlasím, je zajímavé vidět, jak se tyto dvě složky získávají a využívají v různých kulinářských aplikacích.
Podrobné vysvětlení objasňuje použití kvasnic a kvasnicového extraktu při zpracování potravin.
Informativní obsah rozebírá rozdíly mezi droždím a kvasničným extraktem a objasňuje jejich roli a význam v různých přípravcích potravin.
Pochopení aplikací kvasnic a kvasnicového extraktu při vaření a zpracování potravin je skutečně nezbytné pro kulinářské nadšence a profesionály.