Béarnaise vs Hollandaise: Rozdíl a srovnání

Dva druhy omáčky jsou si navzájem podobné, ale mají různé přísady. Dvě jsou béarnaise a holandská. Jedna se vyrábí ze žloutků, másla a vína.

Druhá se připravuje ze žloutků, citronové šťávy a octa. Je důležité vědět, jak je vyrobit předem, protože jejich výroba vyžaduje čas.

Key Takeaways

1. Bearnaise i hollandaise jsou francouzské omáčky vyrobené z másla, vaječných žloutků a příchutí.
2. Bearnaise omáčka obsahuje estragon a šalotku, zatímco holandská omáčka obsahuje citronovou šťávu a kajenský pepř.
3. Bearnaise omáčka se podává ke steaku nebo rybě, zatímco holandská omáčka se běžně používá ve vejcích Benedikt nebo se podává se zeleninou.

Béarnaise vs Holandsko

Rozdíl mezi Béarnaise a Hollandaise je v tom, že Béarnaise omáčka má základ z bílého vinného octa a šalotka, zatímco holandská omáčka má základ z bílého vinného octa nebo citronové šťávy a je ochucena estragonem, kerblíkem a kerblíkem. Vypadají a chutnají jinak díky různým ingrediencím.

Béarnaise omáčka je velmi chutná omáčka, kterou můžete použít jako přílohu k masu jako je kuřecí a hovězí. Používá se také jako zálivka na mnoho jídel, jako je steak.

Je to směs koření, pepře a octa smíchaná s rozpuštěným máslem. Má konzistenci majonézy, ale je od ní dost odlišná.

Hollandaise je francouzská emulzní omáčka, která využívá vaječné žloutky k zahuštění směsi másla a citronové šťávy. Tato omáčka je běžnou zálivkou mnoha snídaňových jídel.

Omáčku můžeme zahustit přidáním trochy vody po 1 lžičce za stálého šlehání. Je to jednoduchá omáčka na přípravu a je dobrým výchozím bodem pro začátečníky.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Bearnaise	Holandsko
Složení	Béarnaise omáčka se skládá z vajec, kerblíku, pepře, soli, šalotky, bílého vína a estragonu	Holandská omáčka se skládá ze žloutku, soli, másla, citronu, kajenského pepře a černého pepře.
Vejce	Béarnaise omáčka používá vaječný žloutek i bílek.	Holandská omáčka používá pouze vaječné žloutky.
Doba přípravy	Příprava omáčky Béarnaise trvá asi 20 minut.	Výroba holandské omáčky vám zabere asi 5 minut.
Konzistence	Béarnaise omáčka je hustší konzistence.	Holandská omáčka je krémovější a má tenkou nekonzistenci.
Chuť	Béarnaise omáčka je směs slané a pikantní.	Holandská omáčka je směs slané a pikantní.

Co je to Béarnaise?

Béarnaise omáčka je a horký a sametovou omáčkou, která se připravuje z přepuštěného másla, šalotky, žloutků, bílého vinného octa a estragonového octa a soli a pepře.

Jeho příprava je velmi snadná a lze jej připravit z přísad, které snadno najdete po celém domě. Recept na omáčku je následující.

Ingredience jsou následující: 1/3 šálku octa nebo bílého vinného octa, malý kousek pepře, špetka soli, špetka cukru, lžíce vody, lžíce rozpuštěného másla a špetka nasekané petrželky .

Smíchejte všechny ingredience a pokapejte omáčkou podle vašeho výběru!

Tato omáčka je vyrobena pouze ze dvou přísad, octa a přepuštěného másla. Ocet se používá k výrobě koláčové omáčky, zatímco máslo se používá ke zvýraznění chuti.

Ocet může být buď bílý vinný ocet nebo estragon, ale přepuštěné máslo je nejdůležitější součástí receptury.

Omáčka se podává ke steaku nebo rybě, protože má bohatou chuť.

Vzhled omáčky je narůžovělý a krémový a její textura je hladká majonéza. Chuť je směsí másla, vajec a vína a je příjemně slaná a štiplavá.

Co je Hollandaise?

Holandská omáčka je koření z vajec, másla, citronové šťávy a koření. Běžně se podává na sázených vejcích, rybách, zelenině a bramborách.

Variantou holandské omáčky je majonéza, vyrobená z octa spíše než z citronové šťávy a je základem mnoha dalších omáček.

Pro zahuštění omáčky je nutná emulze vaječných žloutků a tuku kvůli minimálnímu množství tekutiny v ostatních ingrediencích.

Dá se připravit tak, že žloutky a máslo spolu opatrně zahříváme v hrnci, dokud tekutý žloutek nezhoustne. Po zhoustnutí lze tekutinu smíchat s citronovou šťávou a poté zpěnit buď bílým nebo elektrickým mixérem.

Šlehejte ingredience dohromady, dokud nejsou dobře promíchané. Zahřívejte na mírném ohni, dokud vejce mírně nezhoustnou. Odstraňte z ohně a přidejte citronovou šťávu a sůl a pepř podle chuti.

Holandská omáčka je jednou z nejuniverzálnějších omáček v celém kulinářském světě. Lze jej použít k doplnění pokrmů ze žloutku nebo ryb, nebo dokonce jako omáčka ke steaku.

Klíčem k přípravě holandské omáčky je vaření při vysoké teplotě. K tomu budete potřebovat tlusté dno hrnec s víkem. V hrnci rozpusťte máslo.

Po rozpuštění nechte na mírném ohni, dokud máslo nezhnědne. Dávejte pozor, aby se nepřipálila. Poté můžete začít přidávat koření. Do hrnce nad hořák dejte máslo. Ujistěte se, že plamen je nízký.

Do hrnce dejte žloutky, citronovou šťávu, vinný ocet, sůl a pepř.

Po dokončení výše uvedených kroků si můžete připravit holandskou omáčku! Můžete jej podávat s vejci, rybou nebo jakýmkoli jiným pokrmem, který chcete vylepšit krémovou, pikantní omáčkou!

Hlavní rozdíly mezi Béarnaise a Hollandaise

1. Béarnaise se vyrábí ze šalotky, octa, pepře a přepuštěného másla, zatímco holandská se vyrábí z vaječných žloutků, citronové šťávy, přepuštěného másla a estragonu.
2. Béarnaise omáčka nemá vaječné žloutky, zatímco holandská má vaječné žloutky (z kuřat i krůt!), a proto je méně kyselá.
3. Béarnaise se vaří na otevřeném plameni, zatímco holandská se vaří na dvojitém kotli.
4. Obě jsou vynikající, ale béarnaise je častější k večeři než holandská k snídani.
5. Béarnaise je omáčka, která se podává se steakem nebo vejci. Je založen na směsi octa a vaječných žloutků a má poněkud jemnou a sladkou chuť. Holandská omáčka je součástí rodiny mateřských omáček a je známá tím, že má jemnou chuť podobnou vejci pudink. Přestože se podává s vejci, používá se také k rybám a zelenině. Vyrábí se pomalým přidáváním přepuštěného másla do vaječných žloutků a je ochucený citronovou šťávou a bílým vínem.

Reference

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x

Poslední aktualizace: 11. června 2023