Majonéza vs Holandsko: Rozdíl a srovnání

Být podobní je těžké přesně vědět, jaký je rozdíl mezi majonézou a holandskou. Vypadají podobně, takže je pro každého těžké pochopit rozdíl mezi nimi.

Key Takeaways

1. Majonéza je emulze oleje, vaječného žloutku a kyseliny, zatímco holandská je omáčka vyrobená z másla, vaječných žloutků a citronové šťávy.
2. Holandská omáčka se podává teplá, zatímco majonéza se podává studená nebo při pokojové teplotě.
3. Majonéza je všestranné koření, zatímco holandská se používá především jako omáčka na vejce Benedikt nebo zeleninu, jako je chřest.

Majonéza vs Holandsko

Majonéza je studená omáčka vyrobená emulgací oleje, vaječných žloutků a kyseliny, octa nebo citronové šťávy. Pro chuť se přidává hořčice, sůl a cukr. Hollandaise je teplá omáčka vyrobená emulgováním rozpuštěného másla, vaječných žloutků a citronové šťávy nebo octa. Dochucuje se solí, bílým pepřem a kajenským pepřem.

Majonéza je „studená emulgovaná omáčka složená z vaječných žloutků a oleje smíchaných dohromady“. Před prosazováním rafinovaných kuchyňských olejů ve dvacátém století by tímto „olejem“ byl velmi pravděpodobně olivový olej.

V dnešní době se však uznává, že majonéza může obsahovat téměř jakýkoli druh oleje, zejména nestranné, jako je řepka nebo sójové boby.

Holandsko jako jedna z pěti francouzských mateřských omáček je hollandaise specifickou mírou slávy. Zahrnuje pomazánku jako základní tuk a má zvláště zajímavou skutečnost, že by měla být vyrobena při dostatečně teplé teplotě, aby margarín zůstal tekutý a roztavený, aniž by byl horký do té míry, že by uvařil žloutky.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Majonéza	Holandsko
Složení	Vaječné žloutky, olej, bílý vinný ocet a citronová šťáva	Vaječné žloutky, máslo, koření s různými paprikami a citronovou šťávou. .
Příchuť	Majonéza má neposkvrněnou, jemnou chuť s nenáročným vaječným, kyselým spodním proudem. Má extravagantně hustý, sametový povrch	Hollandaise chutná opravdu srovnatelně a povrchně, přesto je extravagantnější a pikantnější s bohatým pocitem v ústech.
Používání	Skvěle se hodí k bramborovému nebo kuřecímu servírování míchané zeleniny. Sendviče, hamburgery a kořeněná vejce chutnají lépe s majonézou.	Bohatý, kyselý druh holandské chuti plně odpovídá chuti ryb, jako je losos a kopr
Původ	V roce 1756 vyráběl francouzský kuchař pracující pro vévodu de Richelieu majonézu.	I když název naznačuje, že hollandaise je holandským výtvorem, většina z nich se shoduje, že byla vyrobena ve Francii. Hlavní vyobrazení omáčky sahá až do roku 1661.
Způsob vaření	Mayo nezahrnuje vaření, olivový olej se postupně přisypává do žloutků za stálého šlehání nebo šlehání elektrickým mixérem.	Hollandaise se vyrábí pomalým šleháním zkapalněného margarínu do kombinace rozehřátých vaječných žloutků a citrónové šťávy

Co je majonéza?

Majonéza, známá také jako „majonéza“, je hustá, hustá smetanová omáčka podávaná s rychlým občerstvením nebo občerstvením, jako jsou sendviče, hamburgery a hranolky. Míchání majonézy s různými druhy paprik nebo omáček může tvořit základ pro různé další příchutě.

Současnou majonézu lze vyrobit ručně pomocí metly, vidličky nebo mixéru. Vyrábí se pomalým přidáváním oleje do vaječného žloutku za intenzivního šlehání, aby se olej rozptýlil.

Olej a voda uvnitř žloutku tvoří základ emulze, zatímco lecitin a protein ze žloutku jsou emulgátory, které ji usazují.

Majonéza je součástí francouzské kuchyně, ať už má majonéza svůj původ. Poprvé jsem se objevil kolem roku 1806. Je to směs syrových vajec smíchaných s želatina , trochu soli a oleje.

Barva majonézy se může lišit od bílé po krémovou v závislosti na množství přísad v ní.

Majonéza se běžně používá po celém světě jako zálivka na salát nebo se podává jako příloha. V Rusku je majonéza velmi oblíbená a vyrábí se ze sojového oleje a slunečnicového oleje.

Používá se v některých nejoblíbenějších salátech, jako je Olivier salát a mnoho dalších.

Co je Hollandaise?

Holandská omáčka, dříve také známá jako holandská omáčka, je emulze syrového vaječného žloutku, citronové šťávy, másla a vína. Je organizován se solí a oběma druhy paprik bílé a Cayenne.

Při výrobě holandské omáčky se rozšlehané žloutky spojí s margarínem, citronovou šťávou, solí a vodou a během mixování se také jemně zahřejí. Kontrola teploty je zásadní, protože přemrštěná teplota může naši omáčku zkysnout.

Holandská se vyrábí stejně jako majonéza, jen nahrazením některých ingrediencí, jako místo citronové šťávy bereme ocet jako okyselující činidlo.

Hollandaise byla nalezena kolem roku 1573. A ne mnohem později kolem roku 1667 našli Holanďané správný recept na holandskou. Je pozoruhodný jako kritický prvek vajec Benedict a často se podává na zelenině, jako je dušený chřest. Francouzi dávají svým výtvorům jedinečná jména, hollandaise byla jedním z nich.

Hlavní rozdíly mezi majonézou a holandskou

1. Majonéza je studená omáčka, kterou lze využít mnoha způsoby. Na druhou stranu holandská se podává teplá jako omáčka.
2. Mayo má neposkvrněnou jemnou chuť s hustým sametovým povrchem, zatímco holandská chuť je extravagantnější a pikantnější.
3. Ingredience používané v majonéze jsou vaječné žloutky, olej, ocet. Na druhou stranu holandská se skládá z másla, žloutku, papriky a citronové šťávy.
4. Mayo se podává s hamburgery, sendviči, vejci atd., zatímco holandská se podává s rybami, jako je losos a kopr.
5. Mayo nezahrnuje vaření jakéhokoli druhu, zatímco holandská ano.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067

Poslední aktualizace: 19. července 2023