Želatina vs pektin: Rozdíl a srovnání

Při přípravě určitých potravin jsou želatina a pektin dvě běžné složky. Želatina je však mnohem oblíbenější než pektin. Želatina se vyrábí z produktů živočišného původu, zatímco pektin je na druhé straně vegetariánský.

Obě tyto složky se používají při výrobě potravin, protože mají různé zdravotní přínosy.

Key Takeaways

1. Želatina pochází ze živočišného kolagenu, zatímco pektin pochází z rostlinných zdrojů, jako je ovoce a zelenina.
2. Pektin je vhodný pro vegetariány a vegany, zatímco želatina není.
3. Želatina tvoří pružnější, průsvitný gel, zatímco pektin vytváří pevnější, kalnější gel.

Želatina vs pektin

Želatina je proteinová látka získaná z kolagenu, a vláknitý protein nachází se v kůži, kostech a pojivových tkáních zvířat, jako jsou krávy, prasata a ryby. Pektin je přirozeně se vyskytující polysacharid, který se nachází v buněčných stěnách rostlin a používá se jako zahušťovadlo v mnoha dalších potravinářských výrobcích.

Želatina je bohatým zdrojem bílkovin vyrobených z kolagenu, který se vyskytuje především u zvířat. Tato látka se používá jako přísada při výrobě potravin a také ve farmacii.

Jello je známý dezert, který se vyrábí ze želatiny. Působí jako stabilizátor, a proto se široce používá ve zmrzlině, jogurtech, mražených dezertech a pudincích.

Pektin je veganská složka v buněčné stěně nebo buněčné membráně ovoce; proto je tato látka široce používána v želé. Je přítomen v tekuté a práškové formě.

Pektin je skvělým zdrojem sacharidů a rozpustné vlákniny a poskytuje různé výhody.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Želatina	pektin
Definice	Želatina je bezbarvá látka bez chuti, která je bohatá na bílkoviny a je vyrobena z kolagenu, který se nachází v těle zvířete.	Pektin je veganská látka, která se nachází v buněčné membráně rostliny a je bohatým zdrojem sacharidů a rozpustné vlákniny
Příroda	Je to nevegetariánská látka vyrobená z kostí a kůže zvířete	Je to vegetariánská látka, která se získává z ovoce a zeleniny
Přínos pro zdraví	Pomáhá zlepšovat kvalitu spánku, regulovat hladinu cukru, zlepšuje pleť a je také prospěšný pro trávicí funkce	Pomáhá při zácpě, průjmu, cholesterolu a také podporuje hubnutí
použití	Želatina se používá při výrobě potravinářských výrobků včetně dezertů, bonbónů atd. a také se účinně používá ve farmaceutickém průmyslu při výrobě mastí a kosmetiky.	Pektin se efektivně používá ve farmaceutickém průmyslu k výrobě léků na snížení vysokého cholesterolu, prevenci rakoviny a cukrovky
výcvik	Vyrábí se z tkání zvířat a pochází jako kombinovaná směs bílkovin a peptidů	Je extrahován z buněčné membrány a strukturního heteropolysacharidu

Co je to želatina?

Želatina je bezbarvá bílkovinná látka bez chuti, která se vyrábí z kolagenu. Kolagen je přítomen v těle zvířete a může být extrahován z jeho kostí, kůží a kůže.

Želatina se vyrábí, když jsou zvířecí kosti a části kůže ponořeny do roztoku obsahujícího zásadu a kyseliny po dobu pěti dnů a tento proces pokračuje k extrakci minerálů a bakterií.

Po extrakci se kosti a kůže vaří, čímž se vytvoří želatina a voda se změní na želatinovou. Když je přijímána želatinová voda, nyní dochází k odpařování a želatina zůstává v práškové formě.

Želatina je široce používána v potravinářském a farmaceutickém průmyslu, protože je dobrým zdrojem bílkovin a aminokyselin.

Používá se jako stabilizátor ve zmrzlině, mražených dezertech, pudincích a jogurtech. Ve farmaceutickém průmyslu se tato složka používá při výrobě mastí a kapslí. Želatina je prospěšná pro zlepšení kvality spánku, zdraví pokožky a kognitivních schopností a má i další zdravotní výhody.

Co je pektin?

Pektin je látka bohatá na sacharidy přítomná v buněčné membráně rostlin. Přilepí se na buněčnou stěnu ovoce, a jakmile ovoce změkne, zhroutí se na cukr rozpustný ve vodě.

Hladina pektinu se u jednotlivých druhů ovoce nebo zeleniny liší. Pektin také obsahuje rozpustnou vlákninu, která má různé zdravotní přínosy. Tato enormní složka je prospěšná při zácpě, cukrovce, průjmu, pálení žáhy a dalších zdravotních stavech.

Je široce používán v želé, džemech a také v některých jogurtech.

Hlavní rozdíly mezi želatinou a pektinem

1. Želatina a pektin jsou dvě důležité složky používané při výrobě potravin a dalších průmyslových produktů. Želatina je bezbarvá látka bez chuti bohatá na bílkoviny a vyrobená z kolagenu přítomného v těle zvířete.
2. Naopak, pektin je veganská látka přítomná v buněčné membráně rostliny a bohatý zdroj sacharidů a rozpustné vlákniny.
3. Želatina je nevegetariánská látka vyrobená z kostí a kůže zvířete. Naproti tomu pektin je na druhé straně vegetariánská látka, která se získává z buněčných stěn ovoce a zeleniny.
4. Obě tyto látky jsou spojeny s některými přínosy pro zdraví. Želatina pomáhá zlepšit kvalitu spánku, regulovat hladinu cukru a zlepšit pokožku a je také prospěšná pro trávicí funkce.
5. Naopak pektin pomáhá při zácpě, průjmu, cholesterolu a také podporuje hubnutí.
6. Želatina se používá při výrobě potravinářských výrobků, včetně dezertů, bonbónů atd., a účinně se používá ve farmaceutickém průmyslu k výrobě mastí a kosmetiky. Naproti tomu pektin se účinně používá při výrobě léků.
7. Želatina se vyrábí z tkání zvířat a pochází jako kombinovaná směs bílkovin a peptidů. Zatímco pektin je na druhé straně extrahován z buněčné membrány a je strukturním heteropolysacharidem.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
2. https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html

Poslední aktualizace: 23. června 2023