Želatina vs Jello: Rozdíl a srovnání

Želatina je protein získaný ze zvířecího kolagenu a je klíčovou složkou v Jello. Jello na druhé straně konkrétně odkazuje na ochucený, slazený a barevný dezert vyrobený smícháním želatiny s vodou, cukrem a dalšími přísadami.

Key Takeaways

1. Želatina je protein získaný z kolagenu a používá se jako želírující činidlo v různých potravinářských výrobcích, zatímco Jello je obchodní značka pro želatinový dezert.
2. Želatina je k dispozici v různých formách, jako je prášek, listy a granule, zatímco Jello je k dispozici v různých příchutích a barvách.
3. Želatina se používá v různých potravinářských výrobcích, jako jsou marshmallow, gumoví medvídci a želé, zatímco Jello se používá hlavně jako dezert.

Želatina vs. Jello

Želatina je průsvitná látka bez zápachu, barvy a chuti, která se používá v potravinářství, fotografii, kosmetice, farmacii, biotechnologiích a dalších, pochází z částí těl zvířat. Jello je sladký dezert s cukrem a umělými příchutěmi vyrobený z želatiny a nazývá se také želé.

Želatina vzniká hydrolýzou Kolagen vlákna, zatímco želé vzniká vařením želatiny a přidáním různých přísad a cukru.

Želatina je přirozeně získaný bílkovinný živočišný produkt, zatímco želatina je uměle vyrobena pomocí želatiny.

Srovnávací tabulka

vlastnost	Želatina	Jello
Definice	Bezbarvý protein bez chuti získaný ze zvířecího kolagenu	Značka pro ochucené a slazené želatinové dezertní směsi
Účel	Zahušťovadlo, stabilizátor, želírovací činidlo v různých potravinářských a nepotravinářských aplikacích	Dezert připravený k přípravě
Chuť	Neutrální	Sladké a ovocné
Barva	Průhledný	Různé zářivé barvy
Dostupnost	Práškové listy, granule	Předochucený a předslazený prášek nebo tekutiny
Vegetariánské / Veganské	Ne, pochází ze zvířecího kolagenu	Obvykle ne, může obsahovat složky živočišného původu
Další použití	Farmaceutický, kosmetický, fotografický průmysl	Především dezerty

Co je to želatina?

Želatina je látka bohatá na bílkoviny odvozená z kolagenu přítomného v pojivových tkáních, kostech a kůži zvířat. Je to všestranná přísada, která byla široce používána v různých kulinářských, farmaceutických a průmyslových aplikacích.

Proces extrakce

1. Zdrojové materiály

Želatina se získává z kostí a kůží zvířat, přičemž nejběžnějšími zdroji jsou hovězí (skot) a prasata (prasata). K dispozici je také rybí želatina, která nabízí alternativu pro specifické dietní preference.

2. Předúprava

Výchozí materiály procházejí pečlivým procesem předúpravy, aby se odstranily nečistoty, tuky a další nekolagenní látky. Tento krok je rozhodující pro získání čistého a vysoce kvalitního želatinového produktu.

3. Hydrolýza

Předupravené materiály jsou pak podrobeny procesu hydrolýzy, který zahrnuje použití horké vody nebo kyselých roztoků. Tento proces rozkládá kolagen na želatinu, což má za následek rozpustný a stravitelný protein.

Složení a vlastnosti

1. Obsah bílkovin

Želatina je primárně složena z proteinů, převážně peptidů odvozených od kolagenu. Tyto proteiny obsahují jedinečný profil aminokyselin, včetně vysokých hladin glycinu, prolinu a hydroxyprolinu.

2. Schopnost gelovatění

Jednou z charakteristických vlastností želatiny je její schopnost tvořit gelovitou látku, když se smíchá s vodou a zahřeje. Tato vlastnost nachází široké využití v potravinářském průmyslu pro přípravu různých dezertů, gumovek a cukrovinek.

3. Všestrannost

Želatina je všestranná přísada používaná ve sladkých i slaných pokrmech. Díky své neutrální chuti a povaze bez zápachu se hodí pro širokou škálu receptů, včetně polévek, dušených pokrmů a želé salátů.

Kulinářské použití

1. Dezerty

Želatina je klíčovou složkou při přípravě dezertů, jako jsou želatinové saláty, pěny a panna cotta. Jeho želírující vlastnost dodává těmto pokrmům jedinečnou texturu.

2. Cukrovinky

Cukrářský průmysl využívá želatinu k výrobě gumových bonbónů, marshmallows a ovocných přesnídávek. Želatinová schopnost želatiny propůjčuje požadovanou žvýkací a elastickou texturu.

Farmaceutické a průmyslové aplikace

1. Pouzdra tobolek

Ve farmaceutickém průmyslu se želatina běžně používá k výrobě želatinových kapslí pro zapouzdření léků. Tyto kapsle jsou snadno stravitelné a rychle se rozpouštějí v žaludku.

2. Fotografický film

Želatina se používá při výrobě fotografického filmu jako pojivo pro krystaly halogenidu stříbra citlivého na světlo. Hraje zásadní roli při vytváření stabilní a jednotné filmové emulze.

Co je Jello?

Jello je oblíbený dezert na bázi želatiny, který je známý pro svou chvějící se a kolísavou konzistenci. Jedná se o všestranný a snadno vyrobitelný pamlsek, který přichází v různých příchutích a formách. Pojďme se ponořit do detailů toho, co dělá Jello oblíbené mezi dětmi i dospělými.

Složení

Jello je primárně složeno z želatiny, proteinu získaného z kolagenu, který se nachází ve zvířecích pojivových tkáních. Želatina dodává Jello jeho jedinečnou texturu, která mu umožňuje ztuhnout do polotuhého stavu. Kromě želatiny obsahuje Jello vodu, cukr a příchutě.

PŘÍPRAVA

1. Rozpouštění želatiny: Proces začíná rozpuštěním želatiny v horké vodě. Tento krok je zásadní pro zajištění úplného rozpuštění želatinových granulí a vytvoření hladké a konzistentní směsi.
2. Přidání cukru: Cukr se poté přidá do želatinové směsi, která dodává želé sladkosti. Množství cukru lze upravit na základě osobních preferencí.
3. Začlenění dochucovadel: Jello přichází v široké škále příchutí, včetně ovoce, bobulí a citrusů. Do směsi se přidávají aromata ve formě ochuceného želatinového prášku nebo extraktů, aby Jello získalo jeho výraznou chuť.
4. Proces nastavení: Jakmile jsou všechny ingredience důkladně promíchány, necháme tekutinu vychladnout a ztuhnout. Během tohoto procesu želatina tuhne a dává Jello jeho charakteristickou vlnitou a houževnatou texturu.

Varianty

Jello je neuvěřitelně všestranné a jeho základní recept lze upravit různými způsoby. Některé varianty zahrnují přidávání kousků ovoce, šlehačky nebo vrstvení různobarevného Jello, abyste vytvořili vizuálně přitažlivé dezerty.

Kulturní význam

Jello se stalo kulturní ikonou, často spojovanou se zábavou a nostalgií. Podává se na večírcích, piknikech a rodinných setkáních. Jednoduchost jeho přípravy a široká škála dostupných příchutí přispívají k jeho trvalé popularitě.

Hlavní rozdíly mezi želatinou a želé

• Složení:
  • Želatina: Želatina je protein získaný z kolagenu, který se nachází v živočišných tkáních.
  • Jello: Jello je obchodní značka pro specifický typ ochuceného želatinového dezertu, který kromě želatiny obsahuje cukr, umělé příchutě a barviva.
• Chuť a barva:
  • Želatina: Želatina samotná je bez chuti a barvy, což umožňuje její použití v různých pokrmech bez ovlivnění chuti nebo vzhledu.
  • Jello: Jello je známé svou barevnou a ochucenou povahou, přichází v široké škále ovocných chutí a zářivých barev.
• Textura a konzistence:
  • Želatina: Želatina, když je připravena, ztuhne na pevnou, ale vláčnou konzistenci, díky čemuž je univerzální pro použití ve slaných i sladkých pokrmech.
  • Jello: Jello má po ztuhnutí zřetelnou kolísavou a hladkou texturu a běžně se užívá jako dezert.
• Příprava:
  • Želatina: Želatina se prodává ve formě prášku nebo plátů a je třeba ji rozpustit v kapalině, zahřát a poté ochladit, aby ztuhla.
  • Jello: Jello je předem balená želatinová dezertní směs, která vyžaduje pouze smíchání s horkou vodou a poté chlazení přichystat.
• Použití:
  • Želatina: Želatina je všestranná složka používaná v různých kulinářských aplikacích, včetně polévek, omáček, gumových bonbónů a jako nastavovací činidlo pro dezerty.
  • Jello: Jello se primárně používá jako dezert samotný, podává se ve formovaných tvarech nebo nakrájený na čtverce a méně běžně se používá v jiných kulinářských aplikacích.
• Dostupnost na trhu:
  • Želatina: Želatina je dostupná v různých formách (prášek, pláty) a je generickou přísadou používanou při vaření.
  • Jello: Jello je specifický značkový produkt a tento termín se hovorově používá k označení jakéhokoli želatinového dezertu, ale ne všechny želatinové dezerty jsou značky Jello.
• Možnosti přizpůsobení:
  • Želatina: Želatina umožňuje více přizpůsobení, pokud jde o chuť, sladkost a další přísady, které lze přidat během přípravy.
  • Jello: Jello se dodává v předem balených příchutích, což omezuje možnosti přizpůsobení ve srovnání s použitím obyčejné želatiny.
• Nutriční obsah:
  • Želatina: Želatina sama o sobě je zdrojem bílkovin, ale může postrádat přidané cukry a příchutě, které se nacházejí v předbaleném Jello.
  • Jello: Jello obsahuje přidané cukry, umělé příchutě a může mít menší obsah bílkovin ve srovnání s obyčejnou želatinou.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697587500058
2. https://www.jstor.org/stable/24964265

Poslední aktualizace: 02. března 2024