Želatinové listy vs želatinový prášek: Rozdíl a srovnání

Želatina je látka živočišného původu, která je průhledná, bez chuti a bez zápachu.

Želatina byla objevena v 17. století v západní Evropě a Spojeném království, když někdo poznamenal, že tekutina na vaření používaná k vaření masa na polévku po vychladnutí zgelovatěla.

Želatina nabízí široké využití v kuchyni. Geluje tekutiny a je nezbytnou složkou slaných a sladkých želé, stejně jako šarvátek a pěn.

Nahrazování položek v receptech je užitečné, ale ne vždy vede ke stejným výsledkům. Příkladem je nahrazení želatinových plátků a želatinového prášku v různých receptech, jako je výroba želé.

I když jsou oba generovány z Kolagen, nejsou stejní.

Key Takeaways

1. Plátky a prášek želatiny pocházejí ze zvířecího kolagenu a používají se jako želírující činidla při vaření a pečení.
2. Plátky želatiny jsou předem naporcovány a považují se za jednodušší na použití než želatinový prášek, který vyžaduje přesné měření.
3. Plátky želatiny se rozpouštějí rovnoměrněji a vytvářejí čistší konečný produkt než želatinový prášek, který může vytvořit zakalený vzhled.

Želatinové pláty vs želatinový prášek   

Želatinové pláty, také známé jako listová želatina, jsou tenké, průsvitné pláty sušené želatiny, které se rozpouštějí v teplé tekutině. Používají se v mnoha dezertech a pokrmech, které vyžadují hladkou, želatinovou texturu. Želatinový prášek, také známý jako granulovaná želatina, je jemný prášek, který se vyrábí mletím sušených želatinových plátků. Běžně se používá v receptech, které vyžadují želírovací činidlo. 

Želatinový plát je forma želatiny používaná v potravinách. Vzniká tak, že se želatinový roztok rozetře na pláty, důkladně je vysuší a nakrájí na obdélníkové pláty.

Díky svému obdélníkovému tvaru se velmi snadno porcují. Není potřeba nic vážit ani měřit. Stačí si spočítat potřebný počet listů. Želatinové pláty se také nazývají želatinové listy.

Želatina vzniká, když se zvířecí kolagen nacházející se v kůži a kostech postupně zahřívá, dokud se nerozpustí, což vede k vývoji želatinové substance.

Když se želatina vysuší a rozdělí na zrna, vytvoří se želatinový prášek. Protože je želatina prášková, může se snadno šířit po celém materiálu, do kterého je přidána.

Srovnávací tabulka

Parametr srovnání	Želatinové listy	Želatinový prášek
Definice	Želatina sušená na plochém plátu	Sušená želatina, která je dostupná ve formě prášku
Vzhled	Transparentní a přehledné	Tvoří se částice
Způsob přípravy	Před použitím je hydratujte ponořením do misky se studenou vodou asi na 5 minut. Rychle se však rozpouštějí, když se vaří v dvojitém kotli nebo jsou smíchány s teplými tekutinami	Rehydratuje se ponořením do studené tekutiny, jako je džus nebo voda, na 5-10 minut, čímž se nechá tekutinu nasáknout. Poté se rozpustí a použije podle potřeby podle receptury
Pachuť	Nevytvářejte pachuť v konečném produktu	Může mít pachuť v konečném produktu
a) Měření dodržování pokynů	Počítáno	Vážil

Co je želatinový plát?

Želatinové pláty se připravují sušením želatiny na a plochý list. To se děje proto, že listy produkují čistší, transparentnější konečný produkt ve srovnání s práškem.

K dispozici je mnoho různých druhů želatinových plátků v závislosti na síle želírování. Chcete-li použít, nejprve hydratujte želatinové plátky ponořením do misky se studenou vodou asi na 5 minut.

Po pěti minutách ponoření jsou znovu hydratované. Držte je opatrně v jedné ruce a konečky prstů druhé ruky splachujte vodu z prostěradla. Rychle se však rozpouštějí, když se vaří v dvojitém kotli nebo jsou smíchány s teplými tekutinami.

V kulinářském světě poskytuje jedna polévková lžíce práškové želatiny čtyři pláty želatiny. Aby se to ještě více zkomplikovalo, existují různé typy plátkové želatiny, z nichž každá má určitou želatinační sílu nebo „květ“.

Někteří jedinci si vybírají želatinové pláty jako želé, protože vytvářejí čisté nastavení bez chuti. Pro kuchaře může být jeho použití mnohem jednodušší, protože výpočet spočívá v pouhém počítání listů, nikoli v vážení množství prášku.

Želatinové pláty lze získat v obchodech s lahůdkami a pekařských potřebách. Musí se však udržovat v suchém prostředí a v těsně uzavřené skleněné nádobě, aby nedošlo k pohlcení nežádoucích pachů.

Co je želatinový prášek?

Želatinový prášek je ten, který se suší a rozmělňuje na jednotlivá zrnka, což mu umožňuje snadněji se rozptýlit v misce.

Než ji použijete, musíte ji znovu hydratovat. Musíte použít studenou vodu nebo džus nebo jinou tekutinu. Pokud začnete želatinu rozpouštět dříve, než se znovu hydratuje, skončíte se sušenými zrnky podobnými boogerům rozptýleným po vašem dezertu.

Želatinu dobře rozetřete na tekutinu a nechte 5 až 10 minut nasáknout; roztáhne se a bude se podobat jablečnému pyré. Když je želatina hydratovaná, je připravena k roztavení.

Toho lze dosáhnout šleháním do vroucí tekutiny, jako je pudink nebo džus, nebo roztavením ve dvojitém kotli. Před zahájením přípravy se ujistěte, že želatinové granule jsou zcela rozpuštěné.

Prášková želatina je běžněji dostupná v malých sáčcích než želatinové pláty a vyžaduje kratší dobu namáčení. Nemusíte se obávat, pokud váš recept uvádí želatinové listy nebo pláty, ale máte jen prášek.

Proporce si můžete upravit podle svých požadavků. Čtyři pláty želatiny se rovnají jedné lžíci práškové želatiny. Tím změknou dva šálky tekutiny.

Hlavní rozdíly mezi želatinou a želatinou v prášku

1. Želatinové pláty jsou želatina, která byla sušena na plochém plátu. Na druhé straně želatinový prášek je sušená želatina, která je dostupná v práškové formě.
2. Želatinové pláty jsou čiré a průhledné předměty. Želatinový prášek je naproti tomu ve formě částic.
3. Plátky želatiny se před použitím hydratují ponořením do misky se studenou vodou asi na 5 minut. Rychle se však rozpouštějí, když se vaří v dvojitém kotli nebo jsou smíchány s teplými tekutinami. Na druhé straně želatinový prášek se rehydratuje ponořením do studené tekutiny, jako je džus nebo voda, na 5-10 minut, což mu umožní nasáknout tekutinu. Poté se rozpustí a použije podle potřeby podle receptury.
4. Na rozdíl od želatinových plátků, které nemají v hotovém výrobku žádnou pachuť, želatinový prášek může mít pachuť.
5. Obě se měří jinak. Plátky želatiny se počítají, ale želatinový prášek se váží.

Reference

1. https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099

Poslední aktualizace: 13. července 2023